【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

西洋菜陈肾罗汉果煲瘦肉

材料：

瘦肉（猪腱子肉更佳）500克，新鲜西洋菜500克，陈肾（腊鸭肾）2个，罗汉果1/4个，无花果干4颗，南北杏（南杏仁与北杏仁）各10克，生姜3片，食盐适量。

做法：

（1）陈肾用温水浸泡约1小时至软，然后切成厚片；罗汉果敲开取四分之一；无花果、南北杏用清水冲洗干净备用。

（2）瘦肉整块或切大块，冷水下锅，加入1片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

（3）将处理好的瘦肉、切片的陈肾、罗汉果、无花果、南北杏以及剩余的2片生姜一同放入大砂锅中，加入足量清水（约3000毫升）。

（4）大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢煲约1.5小时，让瘦肉和陈肾的鲜味与药材的功效充分融入汤中。

（5）西洋菜摘去老梗，用盐水稍作浸泡后，反复清洗干净。待汤煲够时间后，转大火让汤水再次沸腾，然后将西洋菜分两次放入锅中，用筷子将其全部压入汤里。

（6）盖上锅盖，继续用中火煲15-20分钟，直至西洋菜变得软烂。关火前，根据个人口味加入适量食盐调味即可。

医生点评：

处暑时节，岭南大地虽秋意初显，但“秋老虎”余威不减，暑热与秋燥交织，是呼吸道疾病易发的时期。此时的食养，既要清肺润燥，又要下气化痰，同时还要兼顾健脾开胃。这道“西洋菜陈肾罗汉果煲瘦肉”便是岭南地区应对此气候特点的经典“硬菜”，一锅浓汤，尽显食疗智慧。

此汤的灵魂在于西洋菜与陈肾的搭配。西洋菜，性凉味甘，归肺、膀胱经，是岭南人秋冬的至爱，具有清热润肺、化痰止咳的显著功效，对于秋燥引起的咽干咳嗽有极佳的润泽作用。而陈肾（腊鸭肾），性温味甘咸，能健脾开胃、消食导滞，其独特的甘香醇厚之味，能为整锅汤注入灵魂，同时其温性也平衡了西洋菜的凉性。一清一补，一润一开，相得益彰。罗汉果被誉为“神仙果”，性凉味甘，是清肺利咽、化痰止咳的良药，其天然的甜味使得汤水甘醇而不需额外加糖。无花果润肺利咽、健脾开胃；南北杏则专功润肺平喘、止咳化痰，与西洋菜、罗汉果共同构成强大的“润肺军团”。

整道汤品，汤色深沉，入口先是罗汉果与无花果带来的甘甜，随即是陈肾独特的咸香，最后是西洋菜融入汤中的清香，层次丰富，回味无穷。它不仅是一道能让人大快朵颐的肉汤，更是一剂针对处暑时节“温燥”气候的食疗良方，能有效清肺热、润肺燥、化痰咳，同时健脾开胃。对于经常熬夜、烟酒过多或在夏秋之交感到咽喉不适、干咳无痰的人群，尤为适宜。

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初审 | 李蕴淇

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳