古人云：“食有时动有节”。一年当中的每个时令，都有着它专属的菜出现。而夏天，就是吃茄子的最佳时机，茄子可是一个极好的“营养库”。

眼下，天气炎热，人容易烦躁不安，而吃上一些茄子，可以清热解暑，缓解夏天带来的燥热。而且茄子里的膳食纤维含量较多，可以帮你促进消化，缓解食欲不佳，以及噗噗困难的问题。

茄子虽好，但很多人还不会烹炒茄子，茄子直接炒，吸油多，吃起来不健康，那就来用茄子包饺子吧！教你这样做，馅料鲜嫩不出水，营养不流失，解馋！

1️⃣我这里就选用了一个圆茄子，当然你也可以用长茄子，也是一样的。这茄子皮吃起来有些硬，比较影响口感，所以选择把表皮削皮。

2️⃣茄子去皮后，用水冲洗一遍，用刀直接切成薄片，再来切丝，最后切成小碎丁，装入碗里。

2️⃣往茄子里，加入一勺食盐，用筷子给它顺时针搅拌，让茄子丁都能裹上食盐，拌好后，放在一旁腌制10分钟。

3️⃣10分钟后，茄子已经腌制出了许多水分，将茄子倒入一个干净的纱布里，借助纱布裹住，用力挤出里面多余的汁水，就容易多了，而挤出来的茄子汁可不要倒了。

4️⃣另外准备一个大碗，倒入300克的普通面粉，把刚才挤出来的茄子汁和面，这茄子汁含有盐分，就不要另外加盐了，而且这样也更好地保留了茄子的营养。

5️⃣这面要和得软一些，常言道：“软面饺子硬面条”，这样做出来的饺子才更好吃，面团揉好了，盖上盖子，让它在一旁松弛20分钟。

6️⃣这时候，我们来准备馅料，做茄子，最佳搭档必定是辣椒了。分别取用青红椒，洗净后，把根蒂和辣椒籽去除，用刀切成细丝后，再切成小碎丁。

7️⃣另外，在装有青红椒的碗里打入2个鸡蛋，添点食盐，增加底味，用筷子将它们充分混合均匀。

8️⃣还需准备一把韭菜，洗净后控干水分，用刀切成碎末，尽量切得均匀一些。韭菜非常的鲜美，茄子馅来些韭菜，更鲜美好吃。

9️⃣为了调制出来的茄子馅更香，可以像我这样，准备一根油条，将其切成碎丁，加入到茄子馅里，口感上会更香。

10、接下来开始烹饪，起锅烧油，将青红椒、鸡蛋液倒进去，煎至定型后，就用铲子翻炒，炒至成鸡蛋碎，即可出锅！

11、将炒好的鸡蛋碎，放入茄子馅里，别忘了韭菜碎也加进去。想要茄子馅好吃，调味也是很关键的，加一点盐，一勺五香粉，一勺蚝油，一勺黄瓜酱，少许鸡精，最后也少不了芝麻香油，为这道茄子馅带来浓郁的香味。用筷子给它们充分地翻拌均匀，就这样好吃的茄子馅料完成了。

12、就醒好的面团，转移到案板上，给它揉搓一会儿，就直接搓成长条，分成均匀的小面剂。

13、往小面剂撒点干面粉防粘，稍微整理一下，用掌心压扁，用擀面杖擀成一个边缘薄，中间厚点的饺子皮。

14、在饺子皮中间放入茄子馅，至于包饺子的手法，自己喜欢怎么包，那就怎么包，只要不露馅就可以了。

15、全部的饺子生坯做好了，再锅里大火烧开水，水开了就来下入饺子，用铲子沿着锅边轻轻的推动几下，防止饺子粘锅了，继续用大火煮。

16、大约煮了5分钟，饺子明显变大了点，往里面倒入一勺凉水，再继续煮，这样可以帮助饺子里里外外都熟得均匀些，让饺子也不易破皮。

17、再来煮开了，饺子全部都漂浮起来，加点食盐，让汤汁有点咸味，就这样我们的茄子馅饺子可以美美地出锅了！

大家瞧，这样做出来的茄子馅饺子，是不是个个胖乎乎的，皮薄馅大，品尝一下，馅料鲜香爽口，不放肉也特别香！如果你也喜欢的话，那就收藏好学做起来吧！