说到馒头，这可真是我们北方人餐桌上的主角。每次看到那些蓬松暄软的白馒头，总会让人食欲大开。但是自己在家做的时候，却总是不尽如人意，不是塌了就是缩了，甚至硬得像石头一样。

其实蒸馒头真的没那么难，关键是要掌握好几个小技巧。我今天就来分享一下我多年总结的经验，保证让你蒸出来的馒头个个都又白又软。

先说说准备工作，面粉和酵母的比例一定要准确。我一般用1000克普通面粉、10克干酵母粉、5克白糖，水的用量是500克左右。

很多人一上来就把酵母和糖直接加到面粉里，这是最容易出问题的地方。正确的做法是，先把酵母和糖放在温水里充分溶解，让酵母的活性被充分激发出来。

把酵母水倒进面粉里的时候要分次加入，一边倒一边搅拌。当面团变成大面絮的状态后，就可以开始揉面了。我每次揉面都像是在给面团做SPA，两只手不停地揉啊揣啊，直到面团变得光滑有弹性。

第一次醒发很关键，要让面团膨胀到原来的两倍大。冬天可能需要两个多小时，夏天一个小时就够了。面团里出现均匀的小气孔，说明发得正好。

很多人不知道的是，醒发后的面团还需要再次揉搓，这样才能让气孔分布更均匀。

把面团搓成长条，切成100克左右的小剂子，每个都要认真揉搓。

我发现很多人的馒头会回缩，就是这一步马虎了。如果面团里还有没揉匀的气孔，蒸出来后这些气孔会破裂，馒头就会塌陷。这一步一定要细心。

二次醒发同样重要，要让馒头生胚再次膨胀起来。用手轻轻按压能快速回弹，就说明醒发完成了。

关于上锅蒸的问题，我要特别说明一下。如果二次醒发很到位，可以直接用热水蒸。但如果天气冷，醒发效果不太理想，就用冷水慢慢升温，这样馒头还能继续发酵。

上汽后只要蒸15分钟就够了，不用焖。我用这个方法蒸出来的馒头，每次都是又白又软，按一下马上就能弹回来，完全不会塌陷或回缩。

最重要的四点要记住：和面时要分次加水充分揉搓，两次醒发都要到位，揉面一定要把气孔揉匀，根据实际情况选择冷水还是热水上锅。这些都做好了，蒸出来的馒头绝对让人惊艳。

想吃美味的馒头，就从今天开始动手吧。只要按照这些技巧去做，相信你也能蒸出完美的馒头。记住这几个要点，不用担心失败，一次就能成功。快去试试吧！

每天分享美食，喜欢请转发、关注，爱和福气流向你。