又到了金秋吃南瓜的好时节了，这时候的南瓜不仅价格实惠，口感更是香甜粉糯，营养价值也特别高。

它富含膳食纤维和β-胡萝卜素，暖心养胃还好消化，不管是做菜、煮粥，还是做成香甜的南瓜饼，都特别受欢迎。

不过我发现，很多朋友在家炸南瓜饼时，不是外皮又厚又硬，就是口感不够软糯香甜，尤其放凉之后，吃起来又硬又难嚼。

今天宋姐就给大家分享一个家常版南瓜糯米饼的做法，这样炸出来的南瓜饼个个空心，像小气球一样鼓鼓的，外皮金黄酥脆、内里软糯又筋道，放凉了也不会硬。

首先准备一块新鲜的南瓜，清洗干净后用刀削去外皮，再对半切开，然后挖掉中间的瓜瓤和南瓜籽。

全部处理完后，剩下的南瓜肉大约有三百克，再将南瓜切成均匀的薄片，切好后放入大碗中。

然后再放入蒸锅，并在碗上盖一个盘子，防止蒸制时水汽滴落，

开大火蒸制，待水沸腾上汽后，转为中火继续蒸约15分钟。

时间到后，打开锅盖、取走盘子，趁热用勺子压成的南瓜泥，压的越细腻越好，这样做出来的南瓜饼口感才会更加均匀。

压成南瓜泥后，再往里面加入40克白糖，（甜度可根据个人口味调整），用勺子搅拌均匀使完全白糖融化。

等到南瓜泥晾至温热不烫手的时候，再加入3克酵母粉，这里要特别说明一下，加入酵母主要不是为了发酵。

而是为了让做出来的饼皮更加蓬松柔软，口感更好，用筷子朝着一个方向充分搅拌，让酵母和南瓜泥均匀地混合在一起。

搅拌均匀后，再少量多次地加入糯米粉，记得要一边加粉，一边用筷子搅拌，这样更容易掌握面团的干湿程度。

由于不同南瓜的含水量有差异，糯米粉的具体用量需要灵活调整，我这里大约用了二百五十克左右。

搅成大面絮状后，再下手揉成一个软硬适中的面团，

这里切记面团千万不要揉得太软，否则会影响口感，做出来的饼会不够筋道。

面团揉好后，盖上盖子静置醒发三十分钟，这样能让糯米粉充分吸收水分，做出来的饼口感会更加绵软可口。

时间到后，打开盖子看看这个面团，此时的面团已经微微发酵，内部充满了细小的气孔。

再将面团移到案板上，再次揉搓紧实，以防止后续操作时散开，接着直接搓成长条状，用刀切成十二个大小均匀的小面剂。

由于糯米粉本身没有筋性，所以面剂子特别容易散开，在揉圆之前，一定要先用手把每个面剂捏紧实，然后再团成圆形，用手轻轻摁扁。

接着将饼坯表面蘸一点清水，再裹上一层面包糠，把裹好面包糠的饼坯放在盘中，全部处理完后盖上保鲜膜，进行二次醒发十分钟。

这一步非常关键，能让饼坯内部产生均匀的气孔，炸的时候不易破裂，口感也更加蓬松。

接下来，起锅倒入适量的食用油，开小火将油温烧至四成热，也可以用筷子测试一下，当筷子周围微微起小泡时，油温就合适了。

接着依次下入南瓜饼生坯，继续保持小火慢炸，饼坯微微浮起时，用筷子轻轻翻面，使其受热均匀，这样也能有效防止开裂。

全程要使用最小火，并且不停地反复翻面，直到炸至表面金黄、完全定型，最后将炸好的南瓜饼捞出控油，装入盘中就可以开吃了。

这样做出来的南瓜糯米饼，个个空心鼓胀，外皮特别酥脆，内里柔软又筋道，不仅好看更好吃。

由于加入了酵母，饼身口感松软、容易消化，即使放凉后也不会变硬，口感依然香甜可口。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！