禅意”在于：尊重食材本味、追求自然和谐、烹饪过程简约宁静、呈现造型素雅清寂。这些菜谱不仅滋养身体，更希望能带来内心的平和与愉悦。

汤品·温润身心

1. 澄心素高汤

禅意：澄澈见底，滋味却极鲜醇。诠释了“少即是多”的哲学。

食材：干香菇3朵、昆布10cm、玉米1段、胡萝卜半根、干枣2颗、姜2片、水1.5L。

做法：

①.所有食材洗净，昆布表面轻轻擦拭勿洗。

②.冷水入锅，小火慢煮1小时，期间勿沸腾，仅保持“蟹眼”状态。

③.最后过滤，只取清汤。

④. 可直饮或用作其他菜式汤底。

2. 明月照山岗（百合南瓜羹）

禅意：金黄羹体如大地，洁白百合如明月，一派寂静山秋景。

食材：南瓜300g、鲜百合1颗、椰浆少许、盐少许。

做法：

①. 南瓜蒸熟加少量水打成泥，过筛使口感更细腻。

②. 入锅加盐小火煮开。

③.倒入碗中，用勺背在中间制造一个“湖面”，缓缓倒入少许椰浆形成“明月”，周围以剥好的鲜百合瓣装饰。

3. 一叶知秋（香菇莲藕汤）

禅意：莲藕孔洞喻“通透”，香菇如秋叶沉浮，品味季节更迭。

食材：莲藕1节、干香菇3朵、腰果10粒、盐、芹菜末少许。

做法：

①. 莲藕切薄片，香菇泡发切块。

②. 将所有食材放入炖盅，加满泡香菇的水和清水。

③.隔水慢炖2小时，最后只加盐调味，撒芹菜末。

主菜·自然之味

4. 山水卷（烤菌菇蔬菜卷）

禅意：将山水秋色卷入方寸之间，每一口都是风景。

食材：越南米纸、各种菌菇（杏鲍菇、蟹味菇）、胡萝卜、黄瓜、牛油果、甜菜根（微量调色）。

做法：

①.菌菇撕条烤干或炒干香。其他蔬菜切极细丝。

②.米纸温水泡软后，将各色丝状食材如作画般铺上，轻轻卷起，对半切开露出横截面“山水画”。

5. 枯山水（菌菇素卤肉饭·禅意版）

禅意：以菌菇仿肉燥，用筷子在饭上划出枯山水纹路，于盘中见天地。

食材：各种干菌菇（泡发切碎）、豆腐干、五香粉、酱油、冰糖、米饭、黄瓜、青菜。

做法：

①.菌菇碎和豆干碎用油煸炒至干香，加调料和泡菌菇水慢卤成“素肉燥”。

②. 米饭碗中扣于盘一侧，素肉燥铺另一侧。

③. 用筷尾在素肉燥上划出涟漪或沙纹，旁配几朵黄瓜和青菜。

6. 苔痕上阶绿（毛豆海苔豆腐）

禅意：白瓷如石阶，绿色毛豆泥如苔藓，充满生机趣味。

食材：老豆腐1块、毛豆仁100g、无调味海苔粉、盐、白芝麻。

做法：

①. 豆腐蒸熟放凉，置于白盘中央。

②. 毛豆仁煮熟加少量水、盐打成细腻泥状，淋在豆腐周围。

③.最后慷慨地撒上海苔粉和白芝麻，仿佛绿苔与落籽。

7. 秋日丰收钵

禅意：一钵装尽秋日丰收，食材各自独立又和谐共存。

食材：糙米饭、烤红薯块、烤西兰花、烤胡萝卜、牛油果、南瓜籽、柠檬 tahini 酱（芝麻酱+柠檬汁+水+枫糖浆调匀）。

做法：

①.所有食材分别处理（以烤为主激发本味），在深钵中分区摆放，保持食材的完整形态。

②. 食用前淋上酱汁，自行拌食。

小菜·点睛之笔

8. 寒露（梅子桂花山药）

禅意：山药洁白如露，点缀桂花，清冷甘甜，意境十足。

食材：铁棍山药、梅子酱（或桂花酱）、干桂花。

做法：

①.山药蒸熟去皮，捣成泥但保留些许颗粒感。

②. 用模具整形，顶部用勺压出一个小凹坑，填入一滴梅子酱，再撒上干桂花。

9. 枫（糖渍枫叶萝卜）

禅意：将寻常萝卜做成秋日枫叶之形，以食观物，趣味盎然。

食材：心里美红心萝卜、白醋、白糖、盐。

做法：

①.萝卜洗净切丝。

②.用糖、醋、盐和少量水煮成渍汁放凉。

③.将萝卜枫叶浸泡其中，冷藏过夜，变成酸甜可口的开胃小菜。

10. 石（凉拌豆腐）

禅意：模仿溪边青石的形态与色泽，口感冰凉顺滑，意境幽玄。

食材：素蚝油、生抽、盐、小米椒、白芝麻、豆浆200ml、琼脂粉4g、酱油、芥末。

做法：

①.豆浆与琼脂粉混合加热至溶化，加入芝麻酱搅匀。

②.倒入方盒冷藏定型。

③.取出切块，淋入调料即可。

主食·人间烟火

11. 素心面（松露清汤荞麦面）

禅意：极简至臻，在一碗清汤寡水中品味食材最深邃的香气。

食材：荞麦面、澄心素高汤、松露油（或少许松露酱）。

做法：

①. 荞麦面按说明煮熟，过冰水使其口感筋道。

②.面捞入碗中，注入温热的素高汤，仅滴入2-3滴松露油。无声中见珍味。

12. 落叶飘飘（香菇野菜炊饭）

禅意：将秋日落叶搬上饭桌，一开锅盖，香气四溢，满是秋的气息。

食材：大米、泡发的干香菇（切小块）、牛蒡（切细丝）、豆皮、酱油、味霖。

做法：

①. 米淘净，所有食材平铺于米上；

②. 加入泡香菇水和酱油等调味料，正常煮饭模式。

③.煮好后拌匀，香菇丝如落叶般点缀其中。

甜点·圆满收官

13. 柿柿如意（水晶柿子冻）

禅意： 将完整的秋柿融入晶莹剔透的果冻中，定格最美的一瞬。

食材：熟透的软柿子2个、寒天粉、冰糖水。

做法：

①. 一个柿子取果肉打成果泥。

②.另一个柿子完整去皮。锅中放柿子泥、冰糖水和寒天粉煮沸。

③. 杯中先倒入一半果泥液，冷藏稍凝固后，放入整个柿子，再倒入剩余液体淹没，冷藏定型。

14. 圆满（栗子蒙布朗）

禅意：造型如山峦叠嶂，栗香浓郁，寓意秋日圆满收获。

食材：熟栗子仁、椰浆、枫糖浆、 vanilla extract、 燕麦饼干碎（作底）。

做法：

①.栗子仁与椰浆、枫糖浆等打成细腻栗子泥。

②.用蒙布朗花嘴在饼干底上挤出面条状，造型成小山即可。

15. 空山新雨（雪梨银耳羹）

禅意： 雨后的山林般清润，滋润干燥的秋季，带来一丝凉意与宁静。

食材：梨1个、干银耳、枸杞、红枣、黄冰糖。

做法：

①.银耳泡发撕小朵，与去核切块的梨、冰糖、红枣一同放入炖盅，加足水。

②. 隔水慢炖2小时至银耳胶质软糯，出锅前撒入枸杞。

望这15道菜谱能陪伴您度过一个充满诗意、内心宁静的秋天。 一蔬一饭，皆是修行。用心品尝，当下即是圆满。