“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”道出了工匠精神的精髓。这十六个字，恰恰映照出兰州牛肉拉面百年技艺传承的灵魂。一代代拉面师傅守着案板、盯着汤锅，以数十年的专注，揉透每块面、调好每勺汤，在“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”的细节中打磨品质，在日复一日的坚守里追求极致，让这门老手艺历久弥新。

从厨房中恪守传统的老规矩，到手把手传授的真功夫，再到校园里鲜活有趣的新体验，兰州牛肉拉面的传承者们以守正创新为径，让这项非遗技艺在坚守中沉淀、在传递中延续、在创新中焕发光彩，书写着传统与时代相融的生动故事。

守老规矩：把匠心揉进每根面

兰州牛肉拉面的工匠精神，首先蕴藏在代代相传的规矩之中。每天破晓，金鼎牛肉面鸿宾楼的后厨里，总有一双手早已开始与面团的“对话”。按、揉、抻、摔之间，敦实的面块仿佛被赋予生命，在案板上旋、转、翻、飞，最终化作细如发丝的“毛细”，落入沸腾的骨汤——这双手的主人，是兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌。

1975年，18岁的马文斌走进兰州市饮食服务公司广场清汤牛肉面馆，从此与这碗面结下不解之缘。“和面与拉面是技艺的关键，”马文斌说，“老辈传下的规矩容不得半点马虎。蓬灰水的配比、揉面的力道，全靠日积月累的触感把握。只有听到面团揉到极致时空气挤压的砰砰声，才知道面团的‘筋骨’才算揉透。”如今，他能够在一分钟内拉出7碗面，根根分明，细如发丝而不断。

正是无数像马文斌这样的手艺人，将岁月熬进汤里，把功夫揉进面中，以专注与热爱，让兰州牛肉拉面的技艺与精神在时光流转中愈发鲜活有力。

传真功夫：手把手教出“活技艺”

精湛的技艺需要系统、科学的传承。今年7月，牛肉拉面制作师作为新工种被正式纳入国家职业分类大典，设于中式面点师职业序列下，为这门技艺提供了更规范的职业发展路径。

“光守着老规矩不够，得把真本事传给年轻人。”马文斌每日清晨都会站在鸿宾楼的案板旁，紧盯年轻师傅揉面的手势，在对方手法生涩、面条断裂时亲手示范，从揉面节奏到抻面角度，倾囊相授。他与团队还做了大量细化工作，将一袋面用多少水、多少灰，一碗面放多少肉、多少油、多少香菜和蒜苗都精确量化，以标准化管理为老手艺的延续筑牢根基。

行业工会也为技艺传承提供了有力支撑。兰州市总工会推出“碎片化时间+分阶段轮训”的特色培训模式，选取城关区、七里河区等9家代表性门店作为培训基地，既方便从业者就近参与，又保证了培训的覆盖面。

拓新路子：让老手艺活在当下

坚守匠心绝非固步自封。如何让老手艺在新时代焕发新活力，已成为兰州牛肉拉面传承之路上的重要课题。

为此，兰州市多所中小学创新推出“拉面体验课”，将本土饮食文化与劳动教育深度融合，引导学生亲身感知非遗技艺的独特魅力。在兰州市第三十六中学近日开展的“牛肉面进校园”劳动实践课程上，拉面老师先以故事为引，讲述牛肉面从街边小摊到城市名片的百年历程，让学生从文化层面理解这门手艺的重量。

在实操环节，老师们手持面团，边演示边拆解动作要领，学生们围拢上前，认真记录步骤、积极提问。老师穿梭其间，手把手纠正揉面力度、调整拉面手势，确保每个孩子都能体验技艺的细节。从听故事到看演示，再到动手实践，学生们在这场沉浸式课程中，不仅触摸到了老手艺的温度，更读懂了传统技艺传承的意义。

这样的传承并非个例。据悉，兰州市还将以中小学生综合实践教育学校、牛肉拉面创业孵化园实践教育基地为依托，打造专门的兰州牛肉拉面体验馆，让学生系统学习制作工艺；同时计划组织校园美食节，指导学生制作并售卖地方特色美食，在提升实践能力与创业意识的同时，丰富校园文化。

一碗面，百年功。兰州牛肉拉面正在守正与创新的平衡中，走出一条独具特色的传承之路，让老手艺飘香更远的未来。