猪骨黄豆汤是一道经典的家常滋补汤品，猪骨的鲜香与黄豆的醇厚完美融合，汤汁浓郁，营养丰富。猪骨富含钙质和胶原蛋白，黄豆则含有优质植物蛋白和多种微量元素，二者搭配炖煮，不仅味道鲜美，还能为身体补充营养，尤其适合秋冬季节暖身滋补。这道汤品制作不难，关键在于食材的预处理和炖煮火候的把控。下面，就为大家详细介绍猪骨黄豆汤的制作方法。

一、所需材料

1. 猪骨：800 克，选择猪筒骨或猪排骨均可。猪筒骨骨髓丰富，炖出的汤更香浓；猪排骨肉质较多，吃起来更满足。可以让卖家将猪骨剁成大小适中的块，方便后续处理。
2. 黄豆：150 克，选择颗粒饱满、无霉变的干黄豆，提前浸泡后更容易炖烂，口感软糯。
3. 姜片：5-6 片，用于去除猪骨的腥味，增添汤的香气。
4. 葱段：适量，选用大葱的葱白部分，用于去腥调味，炖好后可捞出也可保留。
5. 红枣：5-6 颗，去核备用，红枣能为汤品增添一丝甜味，让味道更醇厚，同时也有补气血的作用。
6. 枸杞：15 克，提前用清水冲洗干净，枸杞富含营养，能提升汤的滋补效果，还能点缀汤品。
7. 料酒：2 汤匙，用于去除猪骨的腥味，让汤的味道更纯正。
8. 盐：适量，根据个人口味调整，最后阶段加入，避免早加盐导致肉质变硬。
9. 清水：适量，最好是热水，用于炖煮，水量要充足，一次性加够。
10. 白醋：1 茶匙（可选），加入少许白醋能帮助猪骨中的钙质更好地溶解到汤中，让汤的营养更丰富。

二、制作步骤

（一）处理食材

1. 黄豆提前用清水浸泡 3-4 小时，或提前一晚浸泡，让黄豆充分吸水膨胀，这样炖的时候更容易烂。浸泡好的黄豆冲洗干净，沥干水分备用。
2. 猪骨用清水冲洗干净，放入大碗中，加入适量清水，浸泡 1-2 小时，中途更换 2-3 次水，目的是去除猪骨中的血水和杂质，减少腥味。
3. 浸泡好的猪骨放入锅中，加入足量的清水，再加入 1 汤匙料酒和 2-3 片姜片，大火烧开。
4. 水开后会产生大量浮沫，这些浮沫主要是猪骨中的血水和杂质，用勺子仔细撇干净，继续煮 3-5 分钟，然后将猪骨捞出，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分备用。注意不要用冷水冲洗，以免猪骨遇冷收缩，影响肉质和骨髓的析出。
5. 红枣去核；枸杞洗净；姜片和葱段准备好，备用。

（二）炖煮汤品

1. 准备一个砂锅或深锅，砂锅保温性好，能让食材受热均匀，炖出的汤味道更浓郁，没有砂锅用普通深锅也可以。
2. 将处理好的猪骨放入锅中，加入足量的热水，热水的量要没过猪骨，并且要考虑到后续加入黄豆和其他食材，所以可以适当多放一些，建议一次性加够，避免中途加水影响汤的口感。
3. 放入剩余的姜片、葱段，加入 1 汤匙料酒和 1 茶匙白醋（如果使用），大火烧开。
4. 水开后转小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 小时左右。慢炖能让猪骨中的营养和鲜味充分释放到汤中，期间可以偶尔用勺子撇去汤表面的浮油，让汤更清爽。
5. 加入浸泡好的黄豆和红枣，继续小火炖 1 小时，直到黄豆变得软烂，能轻松用筷子夹碎。
6. 放入枸杞，再炖 10-15 分钟，让枸杞的营养融入汤中。
7. 最后加入适量的盐，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量，关火。
8. 炖好的猪骨黄豆汤可以稍微焖 5 分钟，让味道更融合，然后将葱段捞出（如果不喜食），即可盛出享用。

三、注意事项

1. 猪骨一定要提前浸泡和焯水，这是去除腥味的关键步骤，能让汤品味道更纯正。焯水时撇净浮沫也很重要，否则汤会浑浊，有腥味。
2. 黄豆必须提前浸泡，未浸泡的黄豆很难炖烂，会影响汤的口感。如果时间紧张，也可以用温水浸泡，加快黄豆吸水的速度。
3. 炖煮时最好用小火慢炖，大火容易让汤蒸发过快，还可能导致汤浑浊，小火慢炖才能让汤清澈浓郁，食材的味道也能更好地融合。
4. 盐要最后加入，过早加盐会使猪骨和黄豆的蛋白质凝固，不易炖烂，也会影响汤的鲜味。
5. 加入白醋能促进钙质溶解，但用量不宜过多，否则会影响汤的味道，1 茶匙即可。
6. 中途尽量不要加水，如果实在需要加水，一定要加热水，并且要沿着锅边慢慢倒入，避免温度骤降影响汤的口感和食材的炖煮。
7. 不同的锅具导热性不同，炖煮时间可以适当调整，以猪骨酥烂、黄豆软糯为准。
8. 汤表面的浮油可以根据个人喜好处理，喜欢浓郁口感的可以保留，喜欢清爽口感的可以撇去。

四、搭配建议

猪骨黄豆汤味道香浓，营养丰富，搭配一些主食或小菜，能让餐食更加丰富可口。

1. 搭配主食：可以搭配米饭、馒头、花卷等主食，汤可以用来泡饭，或者用馒头蘸汤吃，味道十分美妙，也能让营养更均衡。
2. 搭配清淡小菜：汤本身比较浓郁，搭配一些清淡的凉拌小菜，如凉拌黄瓜、凉拌菠菜、拍黄瓜等，能解腻爽口，让整个餐食的口感更丰富。
3. 搭配杂粮：可以搭配玉米、红薯、山药等杂粮一起吃，杂粮富含膳食纤维，与汤品搭配，营养更全面，也更健康。