百年老号“烤肉宛”的炙子烤肉，听着滋滋声就能下一碗饭
创始人
2025-09-09 12:03:30
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百年老号“烤肉宛”的炙子烤肉，堪称京城美食界的一块金字招牌，其独特的魅力，单是听那炙子上肉片“滋滋”作响的声音，便足以让人食欲大增，直呼“能下一碗饭”。

烤肉宛始创于清康熙二十五年（1686年），历经三百余载风雨，以烤牛肉起家，与“北季”烤肉季并称“南宛北季”，是北京炙子烤肉的传奇代表。其烤牛肉之所以能“溢油荡香、鲜嫩赛豆腐”，关键在于选料与工艺的极致讲究。精选西口牛的上脑、黄瓜条、里脊等精华部位，肉质鲜嫩、纹理细腻，再以尺许长的特制钢刀切成柳叶形薄片，一斤肉能切出百余片，薄厚均匀如纸。

烤制时，将肉片铺在特制的圆形铁炙子上，用松枝、枣木、梨木等果木炭火烤炙，果木香与肉香交织，瞬间弥漫整个空间。肉片在炙子上翻滚，油脂渗出，与葱丝、香菜、特制酱汁融合，待肉色栗红、边缘微焦时，夹起一片送入口中，鲜嫩多汁、口感润滑，果木的清香与肉的醇厚在舌尖绽放，令人回味无穷。

烤肉宛的独特体验更在于“武吃”文化。食客围炉而立，一脚踏长凳、一脚踩地，一手执长筷翻烤，一手端佐料碗，边烤边吃、大快朵颐。这种豪迈的吃法，既保留了游牧民族的粗犷，又融入了老北京的烟火气，成为京城饮食文化中一道独特的风景线。

如今，烤肉宛的炙子烤肉技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，其百年传承的不仅是味道，更是一份对传统技艺的坚守与敬畏。无论是名人雅士的题字留墨，还是普通食客的口口相传，都让这道“听着滋滋声就能下一碗饭”的美食，成为京城味道的永恒记忆。

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