黄昏时分，临夏大夏河畔炊烟袅袅。马大姐站在灶台前，手腕轻抖间，面团在她手中幻化成万千银白面片，如雪花般纷飞入锅——这不仅是寻常面食，更是黄河臂弯里滋养了百年的手工滋味，一碗盛满河州人家烟火深情的面食史诗。

河沿面片的历史可追溯至清光绪年间。临夏古称河州，因大夏河穿城而过，沿河居民多以捕鱼、摆渡为生。为求做饭快捷，渔家妇人创出这种随手揪面、快速煮熟的面食。因最早在河岸边制作售卖，故得名"河沿面片"。百年来，这种原本为渔家充饥的简便餐食，逐渐发展成为河州最具代表性的面食之一。

地道的河沿面片堪称面食艺术的活化石。手工揪制的面片形似小鱼，大小不一，厚薄不均，恰恰彰显手工制作的特色。面片在滚汤中翻腾，如银鱼戏水，配上鲜红的番茄、翠绿的香菜、棕褐的牛肉末，构成一幅色彩斑斓的视觉盛宴。汤色清亮，面片滑嫩，令人未食先醉。

河沿面片的美味在于滑、韧、鲜三味一体。面片入口爽滑，带着恰到好处的韧劲；汤头鲜美醇厚，是用牛骨熬制数小时的高汤；最妙的是那勺灵魂的油泼辣子，香而不燥，为整碗面片注入灵魂。吃时要连汤带面一同入口，让面片的麦香、汤头的鲜醇、辣子的香辣在口中交融，方能体会其中妙处。

制作河沿面片是一门手上功夫。须选用河州本地的冬小麦粉，加淡盐水和面，揉至光滑后醒发半小时。揪面片时手法要快、准、稳，拇指与食指配合，揪出大小均匀的面片直接入锅。面片要现揪现煮，才能保持最佳口感。机器压的面片缺少灵魂。做了四十年面片的马大姐说，只有手工揪面，才能做出地道的河沿味。

在临夏，河沿面片早已超越普通饭食的范畴，成为日常生活的重要组成部分。清晨，渔民吃一碗热腾腾的面片暖身出船；正午，工人蹲在河边大口吃面补充体力；傍晚，一家人围坐桌边共享面片，其乐融融。三天不吃面片，心里就没着落。老河州人笑着说。这碗热气腾腾的面片，不仅是味觉的享受，更是情感的寄托。

如今，河沿面片已随着西北美食的热潮走向更远的天地。兰州、西宁乃至西安都能见到"河沿面片"的招牌。真空包装技术的成熟，让这份美味得以跨越千里。

不少远离家乡的临夏人，通过网购真空面片和调料包，在家复制家乡味道。2020年，河沿面片制作技艺被列入临夏州非物质文化遗产名录，这道河岸美食正在新时代焕发出勃勃生机。

华灯初上，大夏河畔人声鼎沸。面片馆里坐满了食客，吸溜声、赞叹声、碗勺碰撞声此起彼伏。老师傅手中的面团在灯光下泛着柔和的光泽，一片片面片如银鱼般跃入锅中。

一碗面片，百年河州情。它不仅是临夏人餐桌上的美味，更是河州饮食文化活色生香的见证。在这碗热气腾腾的面片里，蕴藏着河州人家最朴实的生活智慧，也流淌着古城临夏最动人的烟火气息。