在山西，有一种汤菜，名字不讲究，卖相不惊艳，却是山西人的“心头爱”，它就是“烂糊白菜”。

就连话题“烂糊白菜就是山西汤菜天花板”还登上了热搜，引发了网友朋友的关注。

网友们纷纷分享自己对这道菜的喜爱：“我最喜欢的汤，每次去外面吃饭都点”……也有父母记得孩子的喜好：“烂糊白菜，我家娃娃最爱喝的汤”……

喝完酒的人都会来这么一碗汤，用他们的话说就是：“酒后佳品。”

这道“其貌不扬”的汤，究竟有着怎样的魅力，能获取山西人的“偏爱”？今天，就让我们一同探寻烂糊白菜的美味世界～

看似平常，实则不凡

“烂糊白菜”，是山西地区一道极具地方特色的家常菜，也叫“烂糊白菜汤”。

名字虽然听起来像是个“失误作品”，却是无数山西人记忆深处的“味道”。它不是宴席主角，也不是饭店招牌，但只要一端上桌，筷子先停，勺子先动，一碗下去，胃里踏实，心里亮堂，是山西人餐桌上的“汤菜天花板”。

这道菜的灵魂全在“烂糊”二字上，这里的“烂糊”并非指食材被煮得稀巴烂，毫无品相。而是指通过巧妙地炒制面粉，让面粉在锅中逐渐受热、变色，与油脂充分融合，形成一种独特的糊状“底料”，用它来做汤底，煮出来的汤汁会呈现出诱人的奶白色，质地浓稠丝滑。

白菜作为这道菜的核心食材，在炖煮之后软嫩可口，却依旧保持着一定的形状，不会轻易碎掉；搭配其中的肉丝，在各种调料与汤汁的浸润下，嫩滑入味，每一口都饱含着浓郁肉香；金黄的蛋花星星点点地漂浮在汤面上，为整道菜增添了几分色彩；而吸饱了汤汁的粉丝，Q弹爽滑，一口咬下去，汤汁瞬间在口中爆开，带来满满的幸福感。

关于这道菜的做法，虽各家有各家的“独家秘方”，但大致步骤相似。它的主要原料是白菜、猪肉、鸡蛋等，辅以面粉炒制出的“糊底”，再加入花椒粉、大料粉等调味品。当然，具体调料用量、炖煮时间，完全可以根据个人口味喜好灵活调整。

这道看似简单的食材组合，却因讲究的火候与精准的烹饪，成为了山西家庭餐桌上当之无愧的“压轴汤”。

在现代餐饮中，烂糊白菜也在不断创新。在牢牢保留传统烹饪精髓的基础上，不少厨师与美食爱好者大胆尝试，为这道经典菜肴注入了新的活力。

在配菜选择上，不再局限于传统的肉丝、虾米等，还有人在勾芡环节下足功夫。

这些创新尝试，让烂糊白菜这道传统美食在新时代焕发出别样光彩，成功吸引了更多人的喜爱。

烂糊白菜都有着不同的“风味”？

烂糊白菜是山西人日常饮食中一道极具特色且备受喜爱的菜肴，它不仅是一道普通的汤菜，也承载着山西人对生活的热爱与智慧。在山西，不同地区的烂糊白菜有着各自独特的“风味”。

大同在传统烂糊白菜的基础上进行了“改良”，他们会在其中添加油炸土豆。这些土豆在炖煮过程中逐渐吸收汤汁的浓郁味道，使得汤汁味道更加鲜香。

晋中地区，人们注重宴席的完整性与仪式感，而烂糊白菜常作为宴席接近尾声时的“收尾汤”登场。

在太原，砂锅慢炖是制作烂糊白菜的“制胜法宝”。一些太原人喜欢用砂锅小火慢炖2小时，在这炖煮过程中，各种食材的味道充分融合、渗透，砂锅良好的保温性能与均匀的受热效果，让汤品愈发醇厚香浓。

烂糊白菜不风味不同，还百搭！它可以搭配外皮酥脆、内里柔软的油饼，一口油饼蘸着浓稠的汤汁送入嘴中，油饼的麦香与烂糊白菜的鲜香完美交织；也可以与松软的馒头搭配在一起，撕下一块馒头，浸满汤汁后放入口中，馒头充分吸收了汤汁的精华，变得软糯可口，每一口都吃得心满意足。

这一碗汇聚了多种食材精华的烂糊白菜，怎么能不让人喜爱？

这碗汤里盛满了生活的“温度”

天气慢慢变冷，无疑是烂糊白菜的“高光时刻”。当一碗热气腾腾的烂糊白菜端上桌，那股带着家的温暖与食物香气的热流扑面而来。

在山西的部分地区，腊八节这天，除了喝腊八粥，还有食用烂糊白菜汤的独特习俗。这一天，家家户户都会精心熬制一锅烂糊白菜，一家人围坐在一起，共享这份节日里独有的家常美味。

平日里，烂糊白菜也是一道极具“包容性”的家常美味。当你打开冰箱，发现里面零散地剩着一些食材，如一小块豆腐、几只虾仁等。别发愁，统统都可以放进这锅烂糊白菜里。

它就像一个神奇的“魔法锅”，能将这些看似不相干的食材巧妙融合，化腐朽为神奇，烹饪出一锅美味又营养的佳肴。

当有亲朋好友来访时，山西人也会精心炖上一锅烂糊白菜。这道菜虽不是什么山珍海味，但那份浓浓的家常味道，却能让客人感受到主人家的真诚与热情。大家围坐在一起，一边品尝着烂糊白菜，一边畅谈着生活中的点滴，氛围轻松而愉快。

这道烂糊白菜以其独特的魅力，温暖着每一个山西人的味蕾，也传递着山西人对生活的热爱和对家的眷恋。

烂糊白菜的滋味，成为了许多人心中家的味道。可能关联着家人在厨房忙碌的身影，关联着一家人围坐餐桌的温馨时光，关联着某个平凡却温暖的日常瞬间……这些记忆深藏在味蕾中，一旦被唤醒，便能带来深深的慰藉。

也许这就是为什么，这道看似普通的家常菜能够历久弥新——因为它不仅满足了我们的味蕾，更温暖了我们的心灵。

来源：人说山西好风光

编辑：勾文玥