有人说，河南人血液里流淌的不是血，是烩面汤。这话虽带调侃，却道出了烩面在中原饮食谱系中无可撼动的地位。

2021年，郑州烩面入选河南省非遗名录；2022年，正式冲击“国家级非遗”。而在这碗热气蒸腾的羊汤背后，竟藏着8大流派味觉暗战——从老字号正统之争到市井创新革命，从药膳养生到咖喱辛辣，每一口都嚼得出文化的碰撞与交融。

老字号巅峰对决：合记VS萧记，谁才是郑州烩面“一代宗师”？

合记，堪称郑州烩面的“活历史”。坚持六小时羊骨熬汤，加以党参、白芷等中药材，汤底醇厚咸香。配菜更是豪华阵容：千张丝、黄花菜、粉条、上海青、熟羊肉粒……一口下去，满满都是回民饮食的文化基因。它家面条宽达2cm，完美挂住浓汤，契合北方人“大口吃面”的痛快传统。

而萧记，则像半路杀出的“革新派”。以广肚、鱿鱼代替传统羊肉，清汤打底，配黑木耳、素鸡卤，一度颠覆老郑州人对烩面的认知。其标准化连锁模式虽保证了味道统一，但不少老饕直言：“吃萧记，不加辣椒油是没有灵魂的！”这一碗海鲜烩面，实则是豫菜接纳外来味觉的勇敢尝试。

风格化battle：工人食堂的咖喱派 vs 商务宴请的药膳派

如果你以为烩面只有一种味道，那就大错特错了。

西郊国棉四厂的“咖喱烩面”，源自计划经济时代的工人食堂。为去羊膻加入咖喱粉，配菜精简至只剩海带丝，微辣辛香中透出那个年代的实用主义美学。至今，仍是无数西郊人的味觉乡愁。

而裕丰源，则把烩面抬进了高端餐厅。浓白羊汤中加入当归、枸杞，汤色奶白、药香隐约。极简配菜只为突出汤之本味，环境精致、理念养生，明确瞄准新中产消费群体——烩面，从此也有了“商务范儿”。

隐藏线索：面条宽度与配菜，暗藏地理密码与阶层符号

你可注意过烩面的宽度？

• 传统如合记、张老炝，坚持2cm宽面，挂汤强、管饱实在，源自北方体力劳动者的饮食需求；
• 新派如76人、馨宜丰，推出1.5cm窄面，效率优先，适配城市快餐节奏。

而配菜更是一部微缩史：

• 千张丝，代表回民清真的传统；
• 海带丝，是工人食堂廉价耐储的岁月痕迹；
• 黄花菜的存废，背后则是餐饮成本的控制逻辑……

混搭吃法透露郑州性格：裕丰源的汤+萧记的辣椒油，绝了！

本地人吃烩面，早已摸索出“隐藏配方”：裕丰源的药膳汤底，浇一勺萧记的香辣油，跨流派组合，吃出层次更丰富的滋味。这种“混搭哲学”，恰如郑州这座城市——包容、务实、融合、创新。

从回民老汤到工人咖喱，从南阳炝锅到商务药膳，每一家烩面馆，都是郑州城市文化的活化石。如今，老字号靠技艺传承固守品质，新派品牌以差异化破局创新，平民品牌则靠性价比和健康理念圈粉年轻客群。

一碗烩面，早已不只是一碗面。

它是中原饮食的“味觉史诗”，也是读解郑州的文化密码。当非遗技艺遇见现代商业，当传统老味碰撞创新思维——这场烩面江湖的暗战，谁输谁赢已不再重要。重要的是，我们仍在品尝、讲述、传承着一个流动的中原。

你站哪一派？是传统醇厚的合记？还是创新鲜香的萧记？是咖喱辛辣的四厂？还是药膳养生的裕丰源？评论区等你晒出你的那一碗！