家常红烧鳊鱼，简单做法香喷喷，全家爱吃
油在锅里热起来，我小心地把鳊鱼擦干，轻轻滑进去，油花噼里啪啦跳，吓得我后退一步。煎到两面金黄，这样炖的时候才不会散开，我以前用铁锅总破皮，现在换不粘锅，省心多了。
切好葱姜蒜，扔进油里爆香，香味飘出来，我觉得好幸福，加两勺生抽、一勺老抽和半勺糖，糖不要多，只是为了提鲜。然后把鱼放回去，倒热水没过鱼，大火煮开转小火炖。炖十五分钟，我常用勺子浇汤汁在鱼上，让它味道均匀，千万不要翻动太多，鱼肉很嫩，容易碎。
汁快干时关火，撒上葱花或香菜，如果不喜欢，就别放。做法其实简单，火候和调味最重要，有些人怕鱼腥，加很多料酒，但酒味太重会盖住鱼鲜，煎透后加姜片就去腥了，最多一勺料酒。汤汁拌饭超级香，我总多吃一碗饭，觉得自己做的最好吃了。如果喜欢辣，爆香时加干辣椒，或最后放小米辣，但我喜欢原味，能尝到鱼的鲜甜，就像妈妈做的那样。
选鱼要一斤左右，太小刺多，太大肉老，买时让摊主处理干净，自己刮鳞很麻烦。炖时加豆腐或蘑菇，豆腐吸汤汁后比鱼还美味，但要用老豆腐，嫩豆腐容易碎，鲜香菇切片煮，味道很配。盐最后放，先尝汤汁再决定，酱油有咸味，常常不需要再加盐，收汁时开大火，但小心别糊锅，汤汁变浓就关火。剩汤煮面条，超级鲜，比超市买的高汤还好。做菜靠经验，多试几次就会，我开始总破皮或炖烂，发现是油温不够，现在先热锅，倒油晃匀，油冒烟再下鱼，就不粘锅。吃时配米饭最棒，汤汁浇饭，鱼肉盖上，用勺子一起吃，香极了，冬天做热乎乎的，暖和下饭，夏天少油短炖，更清爽。
给孩子吃小心刺，选鱼肚子肉，我家孩子爱抢鱼肚子，看着他们吃，我觉得很开心，鱼头也别浪费，啃着香，但吃相丑，招待客人用整鱼好看，自家吃随便。
作者声明：作品含AI生成内容
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