阿嫲杂菜简单做，酸辣温暖满屋香
做阿嫲杂菜前，我总是心情愉快，跑去市场选材料。芥菜要嫩绿的，叶子新鲜，番茄挑红透的，熟透才甜。烧猪脚买现成的，省时间，我讨厌拖拉。材料备齐了，一切就顺了，心里踏实。芥菜洗干净，切成小段，番茄切块，姜花和香茅处理一下。干辣椒剪成小段，亚参片和蒜头准备好，放一边等着。猪脚如果太肥，修掉一点，但别太多，留点油才香。
锅里加水煮开，水量没过猪脚就行，倒番茄酱，搅匀再放猪脚。火调中火，慢慢炖，猪脚要软烂，筷子一戳就透，大约四十分钟。炖时别盖严，留条缝，防溢锅。上次我做时，猪脚炖过头了，有点散，但味道还行，所以时间自己掌握。
猪脚软了后，加蔬菜，芥菜、番茄、姜花、香茅、干辣椒、亚参片、蒜头全倒进去。再煮十五分钟，蔬菜变软就好，别煮太烂，否则口感差。这时调味，加蚝油、盐、冰糖花，量先少放，尝一下再调。冰糖花平衡酸辣，不能省，煮匀关火，余温焖一会。
这道菜酸辣鲜甜，开胃下饭，配米饭绝了。我做菜多年，觉得家常菜难在平衡味道，但阿嫲杂菜简单，材料自然搭配就好。有人问亚参片是啥，就是酸味调料，找不到用柠檬片代替，效果差不多。厨房里要灵活，别死磕菜谱，像生活一样，随机应变。
猪脚自己煮更久，但买现成省事，味道不差。蔬菜煮久会出水，所以水别放多，免汤太稀。调味时盐最后加，因为蚝油咸，先试味再决定。我常做给家人，他们爱辣就多放干辣椒，孩子不能辣就减量，调整是关键。
做完后，汤多留点，泡饭超香。剩菜放冰箱，第二天热了更入味，但蔬菜会软些，看个人喜好。云南菜很多炖煮的，暖和，适合冷天吃。材料不难找，大超市都有，香茅和亚参片可能去特产店或网购。做菜嘛，动手试试就知道，别怕失败。我第一次做时，调味不准，但多练几次就顺手了。总之，阿嫲杂菜简单实惠，在家就能尝到云南风味，温暖人心。
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