家常广式烧味拼盘，香脆多汁轻松做
我当厨师这么多年，最喜欢做广式烧味拼盘了，每次看到客人开心的样子，我心里就暖暖的。这道菜味道丰富，做起来也不麻烦，今天分享我的家常做法，简化了传统步骤，适合家里尝试。材料很简单，五花肉、鸭子和叉烧肉是主角，量根据人数来，我通常各备半斤，够三四人吃。调料像叉烧酱、蜂蜜、盐、生抽、五香粉和料酒，厨房里一般都有，不用买贵的，普通牌子就行。
五花肉先洗干净，然后抹上盐和五香粉，轻轻搓一搓，让调料沾匀。腌制1小时，如果时间紧，半小时也行，但味道会淡些，我总觉得多腌会儿更香。鸭子呢，要仔细清洗，特别是腹腔部分，别留杂质。抹上料酒和盐，料酒去腥，盐入味，腌30分钟就够了。叉烧肉用叉烧酱、蜂蜜和生抽混合，比例大概是两勺酱、一勺蜂蜜、一勺生抽，调和后涂抹肉上，腌2小时以上，最好放冰箱过夜，这样味道更深，我常提前准备，省事。
烤箱预热到200度，这时准备烤盘，铺上锡纸或烘焙纸，防粘还易清理。先烤五花肉和鸭子，放中层，200度烤40分钟，中途记得翻面，刷点油保持湿润。翻面时小心烫，我用夹子操作，刷油用硅胶刷，均匀些。叉烧肉烤时温度低点，180度烤20分钟，取出刷一层剩余酱料，再烤10分钟，直到颜色红润，表面焦脆。烤的过程中，别老开烤箱门，温度波动大，会影响效果，我有次心急开多了，肉就没那么脆。
烤好后取出放凉一会儿，不然切片容易散。切片厚度随喜好，我一般切半厘米，摆盘时交错放五花肉、鸭肉和叉烧肉，视觉上好看，像一幅画。配白饭或粥都行，我喜欢加酸梅酱或甜辣酱，平衡油腻，吃起来更爽口。关键点是腌制时间和烤温，时间短味道不进，温度高易焦，我记得有次赶时间腌少了半小时，鸭肉偏淡，后来都调整了，多做几次就熟练。
剩余部分放冰箱冷藏，第二天加热吃，味道不减，但最好用烤箱或空气炸锅回温，微波炉容易让肉变韧。清洗时，烤盘泡热水加洗洁精，油污容易去。总之，这个做法直白简单，多试几次就能掌握，没什么难的，享受做饭的乐趣吧。
作者声明：作品含AI生成内容
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