近期

一场关于预制菜的争论引发关注

这场风波戳中了许多消费者心里

一个模糊却真切的不安

盘中餐，究竟从何而来？

▲某餐饮门店后厨保质期24个月的冷冻西兰花（视频截图）

有网友不禁怀念起

在云南看冰柜点菜的经历

并表示云南是“无预制菜之地”

▲网友评论

走进云南许多饭店

你会发现

点菜没有纸质菜单

也不用手机扫码下单

这着实让外地食客有些摸不着头脑

▲视频截图

因为比起菜单里

一排排看不出味儿的字

云南饭店老板更愿意

让食客站在食材前

发挥想象

任味蕾“指点江山”

▲视频截图

这种“无菜单点菜”饮食文化

既因云南食材丰富

四季蔬果、多样山珍河鲜支撑现做现吃

也承载着云南人对生活的热爱

▲开屏新闻资料图

那么问题来了

如何在云南点一桌好菜呢？

有哪些小诀窍？

小编教你些实用干货

☟☟

第一步·看柜点菜

在云南

点菜可不是简单地翻看菜单

而是让人倍感新鲜的冰柜点菜体验

不是那种“没菜单您就随便吃吧”式敷衍

而是正儿八经地把所有新鲜食材

明晃晃地摆在大冰柜里

“客官，您瞅着点、随心挑”

▲视频截图

当食客走进一家家常菜饭店

老板就会笑眯眯地领着他们

来到冰柜前

老板拿着一本菜单纸、手握一支笔

等待客人“发号施令”

▲视频截图

推开柜门

只见一筐筐蔬菜瓜果、鸡鸭鱼肉

新鲜、整洁地摆放

有村民清晨采摘的山货

有当季必尝的山野时令

还有当地特色食材

……

食材随季节更迭不断更换

每一次站在冰柜前都像开盲盒

▲开屏新闻资料图

看着琳琅满目的菜

倘若实在决定不了吃什么

这时，老板便会做你的“味蕾向导”

“我家招牌是薄荷炒牛肉

小苦菜是刚采的，煮汤好吃……”

你要是稍微发送一点美食“信号”

比如，想吃鸡肉

老板则会说出许多做法供你选择

“辣子鸡、尖椒鸡、黄焖鸡、洋芋鸡……”

总有一种合你胃口

第二步·提出要求

挑选好食材

听取一些老板关于食材的见解后

就是一顿煎炸炒煮炖烩煸凉拌等操作了

作料牛肉下饭很香

蘸水苦菜主打清爽

一素一荤再来个汤

……

总的要求是

绿叶菜保留本味

猪鸡鸭牛羊鱼做法按需分配

野菜野生菌时令花花做法要对

▲视频截图

当然

这个步骤一定不要漏了沟通口味

酸甜苦辣咸淡麻

油多油少

多加少加啥配菜啥调料

尽管提要求就对了！

▲开屏新闻资料图

当然

要是对菜品的口味没啥具体概念

你可以直接跟老板

报预算、讲人数、说口味

直接把点菜主导权交还给老板

省心还能期待美味

比如，你告诉老板

“我们四个人，两百块钱，别给整太辣的”

这时候老板嘴角一挑

“行，您看着，包您满意！”

大盘小碟全给你安排得明明白白

▲开屏新闻资料图

甚至可以“照抄”邻桌菜品

比如，你看到隔壁桌上的菜时

可以直接跟老板说

“那个锅里咕嘟咕嘟的是啥，我就要一样滴！”

结果一般都错不了

第三步·总结经验

当各式菜品上桌

便可大快朵颐一番

吃完记得总结下

比如，哪些菜吃不惯？

哪道菜令人惊艳？

哪种菜下次想换换口味？

……

都可以做进旅游攻略里

下次点菜时可以直接用上

▲开屏新闻资料图

要想在云南吃到特色菜品

不同时令、季节的“限定”食材

一定要提前做好功课

比如，春天就吃各种春花野菜

夏天当然是野生菌的盛宴

秋天瓜果飘香千万别错过

冬天一定要尝尝牛羊肉汤锅

▲开屏新闻资料图

更有专业的云南网友

给出热心建议

“云南最不会出错的点菜搭配：

薄荷炸排骨+芹菜炒牛肉末+老奶洋芋+腌菜炒肉+酱爆茄子/豆尖汤或者瓜尖汤”

▲开屏新闻资料图

云南美食广受欢迎

在于云南人对吃有两大基本法则

味，是自由驰骋的

鲜，往往大于一切

▲开屏新闻资料图

这般实实在在的新鲜与灵动

也许正是餐饮最原本的样子

无需纠结概念，无需阐释工艺

新鲜一目了然

做法由食客决定

吃的就是那份安稳与惬意

一份菜单

写不完、写不尽，更写不出

从烹调方法的千变万化

到食材的四季更新

或许没有菜单

才是云南人对“食”最高的礼遇

▲开屏新闻资料图

云南餐馆的“无菜单点菜”

或许会让外地食客一头雾水

却意外成为美食社交现场

新鲜透明的互动背后

藏着人情味与信任的较量

开屏新闻记者 猫恩泊 整理报道

责任编辑 猫恩泊

责任校对 刘自学

主编 林舒佳

终审 编委 李荣