秋天大家总盯着萝卜、白菜囤菜，我之前也这样，直到有次我妈从老家带了把茴香来，说"秋吃茴香暖脾胃"，做了次凉拌的，我才发现——这东西比萝卜鲜、比白菜香，简直是被忽略的宝！今天就把我家常做的三道茴香菜分享给你们：凉拌茴香花生米、烫面茴香鸡蛋馅饼，还有茴香木耳虾皮鸡蛋馅饺子。真不难做，就是有些小细节得注意，新手跟着来也能成——我妈牙口不好，吃着软和；我老公没胃口的时候，吃着特开胃；连我家挑食的娃，都能扒拉半碗。

先讲凉拌茴香花生米，这是我家饭桌上的常驻开胃小菜，我妈总说"吃着清爽，还开胃"。

选茴香这步真得注意，得挑带根的嫩茴香，叶子得翠绿，梗子别太粗——我之前傻愣愣买了把老茴香，梗子硬得很，焯完水嚼着跟草似的，还塞牙，后来只敢挑嫩的，每次吃着都脆生生的。

茴香洗干净，只留叶子和嫩梗，切成5厘米左右的小段，太长了不好夹。锅里烧开水，加一勺盐，把茴香段放进去焯30秒，马上捞出来过凉水——这步可别省！我第一次没焯水直接拌，吃着有股生涩味，全家都不爱吃；后来焯水过凉，涩味没了，还能保住脆劲，鲜得很。

花生米得提前用清水泡1小时，泡透了才好煮。冷水下锅，加一勺盐、两粒八角，煮15分钟就行，煮到用手能轻松捏动就成，别煮太久，不然会烂成泥，没嚼头。

把凉透的茴香和煮好的花生米放一起，加一勺生抽、半勺香醋、几滴香油，再放少许盐拌匀。对了，盐别放太多，花生米本身就有咸味，放多了会齁。之前看央视节目里说，秋天没胃口的时候吃两口茴香，能开胃，这话真没差！我家娃不爱吃饭时，我就拌一小盘，他能就着吃半碗粥。

说到能当主食的，烫面茴香鸡蛋馅饼必须有姓名！我老公说"比买的肉包子香，还不用等发酵，早上做也来得及"。

这饼的关键在烫面——面粉里加一勺开水，用筷子快速极成面絮，别加太多水，只要面絮里没干粉就行。我之前水加少了，揉出来的面团硬得像石头，烙出来咬着费劲；后来慢慢调水量，现在一搅就能成软乎乎的面团。

面团揉光滑后，盖保鲜膜醒10分钟。醒面的时候做馅：茴香切成碎末，加一勺盐拌匀腌5分钟，然后用纱布攥干水分——别攥太干，留一点潮气，不然馅会柴。

鸡蛋打散，锅里放少许油，油热了倒蛋液，用筷子快速搅成碎蛋花，盛出来放凉，再和茴香末拌在一起，加一勺香油、少许盐，馅就成了。面团分成小剂子，擀成薄饼，放上馅，像包包子似的捏紧口，再用手轻轻按扁——别按太狠，不然馅会漏！

锅里放少许油，油热了放馅饼，小火慢烙，烙到一面金黄再翻面，再烙1分钟焖一会儿就能出锅。别急着翻，得烙1分钟定型了再翻，不然饼会粘锅底。我爸总说"这馅饼软和，不用费劲嚼，吃两个就饱，比吃馒头舒服多了"。

对了，茴香木耳虾皮鸡蛋馅饺子，是我家周末的"全家菜"，我家娃说"比韭菜馅香，还不辣嘴"。调馅这步得注意：木耳提前用温水泡发，撕成小朵切碎；虾皮洗干净，用厨房纸吸干水分，别带水，不然馅会稀；鸡蛋炒成碎末放凉，再和茴香碎、木耳碎、虾皮拌在一起，加一勺生抽、半勺香油、少许盐，拌匀就成。

饺子皮我一般买现成的，新手买现成的省事。包的时候别放太多馅，八分满刚好，捏紧边缝，不然煮的时候会开馅。锅里烧开水，放饺子，用勺子轻轻推散，别让它们粘在一起。水开后加一碗凉水，再开再加，加三次凉水，饺子浮起来就熟了——这是我妈教的老办法，加凉水能让饺子皮更筋道，不会煮烂，我每次都这么煮，饺子从没破过。

我邻居阿姨跟着做了一次，说"现在不总买韭菜馅了，茴香馅孩子也爱吃，不闹着辣嘴"。之前听朋友说，哈佛大学有研究提过，秋天吃带点香味的蔬菜能提食欲，茴香就是这样，不用吃油腻的，闻着香味就有胃口。

其实茴香的香味是天然"提味剂"，秋天容易没胃口，不管是凉拌还是做馅，放一把茴香，香味一出来，吃着就香。这三道茴香菜，凉拌的清爽、馅饼的软和、饺子的鲜，换着吃不腻。而且茴香便宜，秋天正新鲜，不用囤太多，买一次做一顿，鲜味儿刚好。

之前看央视提过，秋天吃茴香能暖脾胃，我妈现在天天盼着我做，说"吃了胃里不凉"。年轻人加班回来，煮一碗茴香饺子，比吃外卖炒饭舒服，还补营养。你们要是觉得有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，保准能得到夸。要是觉得帮到你了，点个赞也行，转给爱做饭的朋友，让大家知道——秋天吃茴香比萝卜白菜还鲜，全身是宝还养人！