平时想给家人补补身体，总想着买牛羊肉，结果要么炖半天嫌麻烦，要么吃多了腻得慌，钱包也跟着遭罪。老话说"补身不用贵，家常出好味"，其实有样常见食材，比牛羊肉省事还管用——就是咱们厨房常有的香菇！专家建议，常吃点香菇对免疫力有好处，隔天做一次，吃着舒服，家人腿脚也更有劲，今天就教大家3道香菇家常菜，新手也能一次成功。

先说说香菇蒸鸡，这菜我家每周必做，不油不腻，老人小孩都爱吃。很多人做蒸鸡总选老母鸡，我试过好几次，老母鸡太柴，新手根本掌握不好火候，后来发现选三黄鸡最合适，肉质嫩，蒸出来不塞牙。

香菇得用干香菇，泡发的时候有讲究——别用开水，用温水泡20分钟，泡香菇的水可千万别倒！ 我之前不懂，全给倒了，后来妈妈说"这水比香菇本身还鲜"，试了才知道，倒进去蒸鸡，香味能翻一倍。

鸡肉处理也简单，切成块后放碗里，加3片姜片、1勺料酒、小半勺盐，用手抓匀，腌15分钟就行。别腌太久，不然肉会变柴，这点我踩过坑，第一次腌了半小时，吃着跟嚼橡皮似的，被我爸笑了好几天。

蒸的时候，先把香菇铺在盘子底下，再把鸡肉摆在上面，淋上刚才泡香菇的水（记得把水底的渣滤掉），蒸锅上汽后放进去，蒸20分钟。关火后别着急开盖，焖5分钟（武汉话叫"焖一哈"），让香味再锁一会儿，莫急着端出来，刚蒸好的鸡烫嘴，等凉个1分钟再吃正好。

我小时候总盼着妈妈做这菜，她每次都把盘子里的香菇先夹给我，说"香菇比肉还香"，现在自己做给孩子吃，才懂这份心思——有时候家常味，就是藏在这些不起眼的小细节里。

对了，要是觉得蒸鸡麻烦，香菇炒蛋绝对适合你，10分钟就能搞定，早上配粥、中午下饭都合适。很多人炒这菜，要么鸡蛋的老，要么香菇炒得水水的，其实就两个小窍门。

第一个窍门在鸡蛋上：打鸡蛋的时候，加2勺温水搅匀！炒鸡蛋的时候，油热后倒蛋液，等蛋液边缘凝固、中间还是稀的，就用铲子轻轻推，这样炒出来的鸡蛋块大，还软乎乎的，像云朵似的。

第二个窍门在香菇上：香菇切成薄片，先单独放锅里炒（不用额外加油，鸡蛋里的油够了），炒到香菇出水、体积变小，再把炒好的鸡蛋倒回去一起翻。这里要注意，炒香菇的时候要多炒一哈（一会儿），把水分炒出来才香。

我家孩子之前不爱吃香菇，自从我这么做了，每次都能多吃半碗饭。有时候早上起晚了，我就提前把香菇切好，起床10分钟就能端上桌。

突然想到，要是家里来客人，想做点有滋味的菜，酱汁烧香菇绝对撑场面，每颗香菇都裹着酱汁，咬一口满嘴香，比肉还下饭。这菜关键在酱汁和煎香菇，我自己试了十几次，才调出最顺口的比例。

首先选干香菇，泡发后用手把水分挤干，不然烧的时候不进味。然后调酱汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺，再加3勺温水搅匀，糖别多放，我第一次放了1勺，甜得发腻，后来减到半勺，咸甜刚好。

锅里放少许油，油热后把挤干水的香菇放进去煎，煎到香菇表面有点焦焦的，再把调好的酱汁倒进去，小火咕嘟5分钟。收汁的时候要不停用铲子翻，让每颗香菇都裹上酱汁，别开大火，不然酱汁很快糊了，香菇还没入味。

之前有次朋友来家里吃饭，我做了这道酱汁烧香菇，她问我是不是放了肉，说香味跟红烧肉似的，其实就是香菇本身的鲜味，加上酱汁的香味，简单又好吃。

说真的，香菇这东西太实在了，比牛羊肉便宜，做起来还省事，隔天吃一次，不管是蒸、炒还是烧，都能做得香喷喷。专家也说，常吃香菇对免疫力有好处，咱们普通人过日子，不用追求多贵的食材，把家常食材做好，吃得舒服、吃得健康，比啥都强。

你要是平时不知道做啥菜，就试试这3道香菇菜，新手也能轻松上手，做完记得回来告诉我好不好吃。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多想给家人补身体的朋友看到，咱们一起把家常菜做得更美味！