天气预报说今天降温，我早上翻箱倒柜找外套时，手机响了，是我妈。开口第一句永远是：“今天降温了吧？秋裤要穿起来了！”第二句必然是：“菜场里新上的南瓜蛮好，买一个去，晚上吃吃。”

你看，在我妈眼里，抵御寒冷靠的不是秋裤，而是南瓜。她挂在嘴边几十年的话就是：“秋吃瓜，药不抓。”小时候觉得这是老太太的迷信，直到自己年纪大了，肠胃在秋天变得娇气，才恍然大悟——这是生活智慧。

所以今天，我不写什么养生指南，就聊聊我家餐桌上，秋天出镜率最高的三个“瓜菜”。都是我妈手把手教我，带着锅气和生活气的做法。

菜品制作部分：

1. 西葫芦炒牛肉：快手下饭的“润燥菜”

我妈做这道菜，纯粹是为了对付我爹——我爸是个无肉不欢的主，但秋天容易燥得咳嗽。西葫芦水分足，能润肺，搭配牛肉，算是“阴谋阳违”地让他吃了蔬菜。

她的独门做法有点“怪”：

西葫芦，她从来不削皮，说皮有营养。但她会用钢丝球把它表皮擦一遍，理由是“农药都在皮上，擦掉更放心”。（逻辑清奇，但随她高兴）。

切片后，她一定会做一件事：撒盐，腌十分钟，然后把渗出的水倒掉。 她说这样炒出来是“脆生生”的，不会烂糟糟。我试过，果然。

牛肉要逆着纹理切，这是常识。但她腌肉只用生抽、一点料酒，最后封一勺油，从来不用嫩肉粉。“吃个原味，搞那么多花样做啥？”——老太太的原教旨主义。

炒的时候，热锅冷油，牛肉滑散变色就盛出来。再起锅爆香蒜末，下西葫芦、胡萝卜丝，大火翻炒到边缘有点透明，牛肉回锅，淋一圈生抽，翻匀就出锅。全程不超过五分钟，牛肉嫩，西葫芦脆，我爹能扒拉两碗饭。

2. 南瓜蒸排骨：秋天最期待的“大菜”

这道菜在我家，是有仪式感的，通常出现在周末。揭开锅盖的那一刻，满屋飘香，是秋天最幸福的时刻之一。

我妈的工序，慢得让人心焦：

排骨她至少要泡一小时冷水，说是“拔掉血水，蒸出来才清爽”。然后要用豆豉、蒜蓉、蚝油、一点点白糖和生粉，反复抓揉，腌上半小时。“你让它歇一歇，入味。”

南瓜，她指定要那种老南瓜，皮色深橙，切开一股甜香。切成麻将块，厚厚地铺在碗底。“南瓜要垫底，吸饱了肉汁，才是精华。”

上锅蒸，她不用高压锅，非得用普通蒸锅，大火上汽后算时间，蒸足三十五分钟。她说高压锅压出来的，“味道是闷进去的，不是蒸出来的”，不够香。等待的时间里，厨房的窗户上会蒙上一层厚厚的水汽，那种期待的感觉，是这道菜的一部分。

出锅后撒葱花，排骨脱骨，南瓜软糯得能用勺子碾成泥。最好吃的真是垫底的南瓜，甜中带咸，比肉还受欢迎。

3. 桂花红薯酒酿小圆子：饭后那碗“熨帖”的甜汤

这不算严格意义上的“瓜”，但我妈说，红薯长在地下，秋天挖出来，就是秋补的。这碗汤，是专治秋天心情低落和手脚冰凉的。

她的做法随性得像首诗：

红薯随意切块，大小不一也没关系，加水煮开，然后她就转小火，让它自己咕嘟。“煮得有点烂烂的，汤才稠。”

小圆子，她心情好会自己用糯米粉搓，但十有八九是买现成的。水开了扔进去，煮到浮起后再煮两分钟，她说这样更软糯。

最关键的一步： 一定是关火之后，再倒入酒酿。用勺子搅匀就行，绝不再加热。“酒酿一煮就发酸，香气也没了！”——这是她的底线。

盛到碗里，最后撒上一小撮干桂花。金黄的桂花落在洁白的酒酿上，好看极了。但她说，不光为了好看，桂花那点子香气，能通通气，让人心情都好起来。喝一口，从喉咙到胃里，一路都温温润润的，秋天的凉意好像真的被驱散了。

所以你看，我家的秋天，没什么高深的养生理论。就是跟着季节走，吃当时当地最普通的东西。我妈的道理很简单：肠胃舒服了，身上暖和了，秋天也就没那么难熬了。

这些菜，可能不高级，但保证实在。你有空试试看，或许，也能吃出一点“妈妈牌”的温暖感觉。天气凉了，记得吃好点。如果你也喜欢这几道菜，记得收藏、点赞、转发哦！