姑苏早点来 | 走进新康，鏊子烙出煎饼香！_美食料理

创始人

2025-09-29 07:23:23

秋日的早市，带着晨露，散着芬芳。从蒸腾的热气里挑一份暖食揣进包里，用指尖拂过带着秋霜的鲜货，举起相机追拍飘着桂香的烟火。姑苏的秋景让人沉醉，姑苏的秋食更让人心动。来姑苏市集，让各式各样的餐食，唤醒你的清晨，开启元气满满的一天！

新康路的早晨，是从一口鏊子上“滋啦”作响的煎饼开始的。这家开在新康农贸市场门口的东北特色饼店，是周边不少居民常光顾的早餐店。

店主是一对来自黑龙江的夫妻，在苏州卖东北煎饼已20余年。此前，夫妻俩推着小车售卖煎饼，后来有了固定店铺，不少老顾客一路追随。

每天凌晨四点，夫妻俩就开始备料：把玉米面、小米面、黄豆面按照一定比例搅匀，不能太稠也不能太稀。杂粮面糊搅匀后需静置发酵，才能摊出松软带韧劲的饼皮。

六点左右，陆续有熟客上门。鏊子烧热，老板娘舀一勺面糊，手腕轻轻一转，刮板随之推匀，“滋啦”一声，热气氤氲，杂粮的香气瞬间漫开，勾人食欲。饼皮将凝未凝时，打上鸡蛋，撒一把芝麻和葱花，翻面后可刷上甜面酱或辣酱。

“小李那份不要葱，王阿姨那份多加薄脆，学生娃那份多加鸡蛋……”老板娘记性好，记得很多老顾客爱吃的煎饼口味。

刚做好的煎饼外软内脆，杂粮香混着蛋香、酱香直往鼻子里钻。咬下去，生菜的清爽、里脊的肉香、薄脆的“咔嚓”声在口中交织，又香又酥，再配一杯现磨豆浆，饱腹又暖胃。

除了煎饼，店里还有一道地道的东北小吃——烤冷面，也很受年轻人喜爱。冷面片在铁板上煎得微焦软糯，浇上鸡蛋液，翻面后刷一层酸甜酱，撒上洋葱丁、香菜和芝麻，再卷起切段，嚼一口，软中带弹。

若想换换口味，店里还有鸡蛋灌饼、千层饼等面点可以试一试，全都是店主夫妻俩当天现制现卖。

一张煎饼，摊开的是面糊，凝聚的却是功夫与岁月。朝阳渐高，店前的市民逐渐增多。一份份热乎乎的煎饼，仿佛清晨最温暖的问候，成了街坊邻里离不开的念想。