这款斑斓椰丝蛋黄莲蓉月饼，真是中秋时节的一抹清新创意！传统莲蓉的绵密香醇，遇上热带风情的斑斓粉与椰丝，碰撞出意想不到的层次感——斑斓的淡淡青草香，椰丝咀嚼间的丝丝清甜，巧妙地平衡了莲蓉的醇厚。而咸蛋黄的加入更是点睛之笔，沙沙的咸香瞬间点亮味蕾，让每一口都藏着惊喜。

自己炒制的莲蓉馅，少了几分甜腻，多了天然莲子的温柔本味。金黄饼皮回油后变得润泽柔软，轻轻咬开，内馅的斑斓绿意隐约透出，像把夏日园林包进了月饼里。这款月饼不只颜值清新，食材搭配也藏着小心思：莲子养人，椰丝添趣，蛋黄增香，吃起来负担少，回味却悠长。无论配茶细品，或是与亲友分享，都能尝到手工制作的心意与季节的浪漫交融！

【斑斓椰丝蛋黄莲蓉月饼】（22个/65克）

去芯干莲子260克 清水1000ML 白糖60克 玉米油100克 麦芽糖90克 斑斓粉适量 椰丝适量饼皮配方：转化糖浆190克 碱水5克 花生油63克 中粉280-290克

【制作方法】

1、准备干莲子，质量好的莲子不需要浸泡，直接煮也是可以的。清洗干净，放在电饭煲里，加入足够的清水，煮30分钟即可；放在破壁机里，打成细腻的莲子泥，如果搅打不起来可以加点清水，只要机器能打得动就可以。

倒在不粘锅里，先把大部分水分炒一炒，稍微变干，就把白糖、麦芽糖、和玉米油加进去，油可以分开2次加，第一次吸收之后再加下一次，然后就是漫长的炒馅过程，炒至不粘锅铲不粘刮刀即可，这个就是原味的莲蓉馅料。放凉备用。我分成两份，一份是原味的，一份做斑斓椰丝口味的，加入适量的斑斓粉揉均匀，再把椰丝加进去，椰丝比较硬，要提前浸泡把水分挤干再加；混合均匀即可。我们这个斑斓椰丝馅料也就好了。

2、做好的馅料分成35克的小剂子，包入一个咸蛋黄封好接口搓圆备用；原味的也是一样的做法。馅料和蛋黄差不多45克左右，全部做好冷藏备用。

3、再来做皮的部分；把屏幕上的液体食材全部加在大碗中，搅拌至完全混合，过筛面粉进去，先用刮刀拌一拌再下手揉成面团；

4、面团分成大约20克的小剂子，用掌心推开，包入馅料，包起来封好接口即可。

5、表面薄薄拍一层干粉，放在65克的模具里压出花形。我们这样一个生胚就做好了。生胚要先烤5-7分钟定型再刷蛋液的，我这个就直接上手了。最后喷点水雾防止裂开。我用的是风炉模式2层同烤的，165度烤大约25分钟左右。表面均匀上色就可以了。

6、刚刚出炉的皮是硬的。广式月饼要放1-3天回油之后再吃，口感才会更好的。两种口味都还不错，但是我自己更喜欢原味的。莲蓉蛋黄几乎是我家每年必备的，我个人也非常喜欢吃。自己炒的馅料低油低糖，也很香。唯一的缺点就是保质期比较短。夏天常温可以放2-3天。冷冻可以保存20天左右。喜欢的赶紧去试试吧！

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