当茂名罗非鱼“联姻”八大菜系

会碰撞出怎样的火花？

9月30日，茂名市庆祝2025年中国农民丰收节暨金秋消费季活动现场，茂名罗非鱼八大菜系风味菜肴创新品鉴活动同步举行，各菜系的香鲜甜辣在炽烈的空气中交融，“一条鱼”撬动一产、联动三产，茂名罗非鱼的深厚底蕴与创新活力为丰收节增添了浓郁的烟火气息。

中国八大菜系包括 粤菜系（广东菜）、鲁菜系（山东菜）、川菜系（四川菜）、苏菜系（淮扬菜）、闽菜系（福建菜）、浙菜系（浙江菜）、湘菜系（湖南菜）、徽菜系（安徽菜）。各菜系的形成与各地的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等有关，每个菜系都有其代表性的烹饪技艺和口味特点。

粤菜系（广东菜）

鲁菜系（山东菜）

川菜系（四川菜）

苏菜系（淮扬菜）

闽菜系（福建菜）

浙菜系（浙江菜）

湘菜系（湖南菜）

徽菜系（安徽菜）

茂名罗非鱼八大菜系32道风味菜肴。

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粤式黑榄角清蒸罗非鱼呈现地道的茂名风味，闽菜红糟的醇厚与鱼肉碰撞出鲜甜的惊喜，川菜的红辣椒增添干锅罗非鱼“热情”，鲁菜的浓郁酱香渗入鱼肉的每一分肌理……活动现场，众多名厨同时亮灶，同台竞艺，以茂名罗非鱼为核心食材变幻出多种滋味，烹制了32道菜（各菜系各有4道菜），香气四溢。

“各位厨师表现都很出色，各有所长。我们根据菜品的刀工、火候等色香味形进行评分。罗非鱼的融合度很广，无论是炸制、烤制或者是本味烹饪，都可以应用到各菜系。”活动评委黎志君告诉记者，现场评出8道特别突出的菜式以及8位匠心厨师，并举办颁奖仪式。

国际注册高级烹饪大师、粤港澳五星名厨司徒永健荣获本次“粤菜系匠心奖”，他坦言，“大家在赛前都进行了长时间的精心筹备。反复琢磨，如何让鲁菜的醇厚、川菜的香辣、粤菜的清鲜、苏菜的婉约等特点与罗非鱼完美结合。每一道菜，不仅是一次技艺的展示，更是一次风味的探索和文化的交融，也是我们对茂名‘土特产’进行滋味创新的尝试。”司徒永健十分看好罗非鱼的口味跨界创新之路。

本次活动共有5名评委，他们分别是广东茂名农林科技职业学院烹饪专业讲师黎志君，高州农业学校烹饪教师黄业隆，深耕食品营养、教学科研双优、并拥有烹饪营养与教育本科、食品科学硕士的陈晓梅老师，乐天行政总厨、粤港澳名厨司徒永建以及茂名市罗非鱼协会会长陈绮。

“本次活动使用的罗非鱼都吊水超过90天，没有鱼腥味，肉质Q弹。接下来，我们也会向各酒店餐厅推介我们茂名罗非鱼八大菜系的32道菜品，特别是那8道获奖菜式。希望跨界滋味可以‘圈粉’广大群众与食客。”茂名罗非鱼协会会长陈绮表示，恰是因为食材的蜕变给予菜系创新底气，罗非鱼的创新滋味也将融入广泛的饮食市场。

评选活动结束后，在品鉴区内，从鲜鱼刺身到酸汤鱼，从鱼皮冻到水煮鱼，品尝队伍排起了长龙。

“既惊讶又惊喜，想不到茂名罗非鱼与其他地方的口味融合得那么恰当。这个松鼠罗非鱼特别好吃，还有酸菜罗非鱼。”王洁怡是一名来自信宜并十分热爱旅游的学生，今天路过柏桥服务区，恰逢品鉴活动，她直言太有口福，并对罗非鱼菜品竖起大拇指。

茂名罗非鱼“联姻”八大菜系，不仅激活了食客的味蕾，更打开了茂名罗非鱼产业创新融合、“游”向全国餐桌的无限可能。从种业创新筑牢品质根基，到菜系融合打破味觉边界，茂名罗非鱼的蜕变正在不断书写向高附加值产业跃跨的答卷。

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文/茂名日报社全媒体记者 严志强

图/茂名日报社全媒体记者 张波 周泽佳 刘付思明