这几天一早一晚，嗓子眼儿总感觉干干的，喝多少水都不解渴。老妈在电话里又开始念叨："秋燥伤人，得吃些润肺的！"

说实话，以前我总觉得"食补"这事儿有点玄乎。可自从去年秋天连续咳嗽半个月后，我就乖乖听话了。菜市场里最寻常的几样蔬菜，其实是秋天里的"宝贝"。今天分享的这三道菜，样样都是"润肺高手"，便宜又好吃，我家每周轮着做，家人秋天少咳嗽，身体舒坦多了。

第一道：【清炒油麦菜——清爽降火的"绿叶卫士"

可别小看这普通的绿叶菜，秋天吃它正当时。油麦菜水分足，带着一股淡淡的清苦味，正好能压一压秋燥带来的那点"虚火"。

炒青菜看似简单，想做得翠绿不出水，可得讲点儿门道：

1.洗菜后必须沥干：油麦菜洗净后，一定要把水甩干，或者用厨房纸擦擦。带着水下锅，一下就变成"煮菜"了，不清爽。

2.热锅热油是关键：锅要烧到冒点青烟，再倒油。油热后，立刻扔几颗蒜末进去，"滋啦"一声，香味一下就出来了。

3.大火快炒是灵魂：把油麦菜倒进去，动作要快，翻炒要匀。瞅着叶子一塌下去，颜色变深，赶紧加盐调味。

4.全程不超过一分钟：对，就是这么迅速！从下锅到装盘，手快的话，几十秒就够了。时间长，叶子里的水全出来了，口感也软烂了。

这样炒出来的油麦菜，油亮碧绿，咬在嘴里还是脆生生的，带着蒜香，清甜爽口。我总觉得，吃下去的那一刻，嗓子都跟着清润了不少。

第二道：【茭白炒肉丝——鲜甜润泽的"水中参"

老家水塘里的茭白，这个时候最是鲜嫩。它白白胖胖的，水分多，口感甜，在我们那儿有个好听的名字叫"水中参"，最是养人。

这道菜是下饭神器，肉丝滑嫩，茭白鲜甜：

1.肉丝嫩滑有办法：瘦肉切丝，加生抽、淀粉抓匀，最后淋点油封住水分。这样腌一会儿，炒出来的肉丝又滑又嫩。

2.茭白处理很简单：剥掉外衣，切掉老根，切成薄片或者细丝都行。

3.先滑炒肉丝：锅里油温不要太高，把肉丝放进去快速划散，一变颜色就盛出来，别炒老了。

4.再炒茭白：用锅里的底油，把蒜末、小米辣（可选）爆香，倒入茭白丝，中大火翻炒。看到茭白有点变软，出香味了，就把肉丝倒回去。

5.混合调味：加点生抽和少许蚝油提鲜，快速翻炒均匀，味道就够了。

成菜的茭白吃着有一股清甜味儿，口感比笋还嫩，吸足了肉汁的鲜美，却又清爽不腻。每次做这道菜，汤汁都能拌下一碗饭。

第三道：【白萝卜肉片汤——温和滋润的"平民补品"

老人们常说"秋后萝卜赛人参"，这话真不假。白萝卜润肺生津，性子温和，和肉片一起煮个快手汤，秋夜里喝上一碗，从喉咙到胃里都舒坦。

这汤十分钟就能上桌，鲜美无比：

1.萝卜削皮切片：皮可以去得厚一点，免得有辛辣味。切成薄薄的片，容易熟，也更容易出味。

2.肉片简单处理：猪里脊切薄片，用点盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，这样煮出来的肉片才滑嫩。

3.先煮萝卜：锅里水烧开，把白萝卜片放进去，煮个五六分钟，煮到萝卜片变得有点透明，用筷子能轻松戳穿。

4.后下肉片：把火调成中火，让水保持微沸，把肉片一片片抖散着下锅。肉片全部下完，等水再开起来，肉片变白，就立刻关火。

5.最后调味：撒上盐，淋几滴香油，再来一把香菜或葱花。盐一定要最后放，不然萝卜不容易煮烂。

这汤清澈见底，萝卜吃起来软糯清甜，肉片嫩滑，喝一口，热乎乎地顺着喉咙下去，那股子干燥感立马就被抚平了。这汤我家一周起码喝三回，百喝不厌。

秋天养人，其实就藏在这一日三餐的寻常食材里。不需要什么名贵的补品，把这些应季的、对路的蔬菜端上餐桌，就是对家人最实在的呵护。

生活嘛，就是用心把每一顿简单的饭菜做好，看着家人吃得香，身体棒棒的，这比什么都强。

你们那儿秋天还有什么必吃的"润肺菜"吗？是莲藕、山药还是梨子？快来评论区分享你的独家食谱，咱们一起把秋天过得滋润又健康！