宁都人的中秋，是从一口椒葱饼开始的！_美食料理

创始人

2025-10-06 15:24:46

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农历八月，行走在宁都的大街小巷，空气里总是浸透着椒葱饼的独特香气。这是专属于宁都人的中秋信号，一声无声的召唤。

作为赣州市非物质文化遗产，宁都椒葱饼早已超越了食物的范畴。它是一枚舌尖上的乡愁，装着几代宁都人的节日记忆，更牵动着无数在外游子的思乡之情。

宁都椒葱饼制作技艺传承人江山水便是这抹“家乡味”的守护者，他与椒葱饼的缘分已延续40余年。每年的中秋前，都是他最忙碌的时间。

“目前来讲有点供不应求，制作完了马上包装出去，因为顾客需要。一般一天制作1500斤到2000斤，辐射到附近县，还有福建漳州、上海、北京等地。”宁都椒葱饼制作技艺传承人江山水说。

椒葱饼是客家宁都人中秋节必不可少的月饼，至今已有300多年的历史。其表皮层层堆叠，味道酥脆松香，入口即化，花椒香和葱香相互交织，口味浓郁而不腻。

“因为椒葱饼是我们宁都特有的产品，我也希望更多的人来学习，把这个制作技艺能够传承下去。”作为宁都椒葱饼制作技艺传承人，江山水从不含私，面对慕名而来学手艺的人，他总是手把手教学，把每一个细节都倾囊相授，从他这里走出来的学徒已经有100多人，其中不乏90后00后的年轻人。

中秋临近，在宁都，几乎每家烘焙店都把椒葱饼放在最显眼的位置。江山水和许多宁都糕点手艺人一直在坚守，用老手艺续写着宁都椒葱饼的故事。而这枚饼也将继续承载着宁都的节日文化与乡土情怀，在一代又一代人手中，把“家乡的味道”长久延续。

来源/宁都县融媒体中心