“奔洲大四喜”的招牌在佛山平洲的街巷中格外醒目，老广见了会心一笑，外地人则好奇探究。这个藏着粤语谐音梗的店名背后，站着顺德名厨卢伟强——街坊口中的“奔洲强”。近日，资深媒体人卢慧粮与这位深耕粤菜数十年的酒家老板促膝长谈，揭开招牌背后“笨功夫做强味道”的经营哲学与粤菜传承密码。

“‘奔洲’不是地名，是老友们喊了几十年的昵称。”卢伟强指着招牌笑道。儿时和伙伴练醉拳的趣事，让“奔洲仔”的名号伴他成长，如今注册为商标，自嘲里满是底气，更藏着“奔向四洲，传扬顺德味”的雄心。收银台旁的老照片里，穿白背心举大勺的壮汉正是年轻时的他，从大酒楼总厨到自主创业，这张照片见证了他带着徒弟撑起小店的初心 。作为李嘉诚御厨班哥的得意门徒，他从未忘“踏实做菜”的师门教诲。

谈及菜品，卢伟强的话匣子瞬间打开，每道招牌菜都藏着严苛讲究。脆皮烧鹅要经四小时风干，烤时油滴炭火的滋啦声是美味前奏，皮脆得堪比玻璃纸；拆鱼羹用鲮鱼骨慢熬三小时，撒胡椒的时机精准到秒 ；最具特色的千层无骨鱼，需将鲩鱼起片挂竹竿，由食客亲手剪入粥底涮煮五秒，镬气与鲜味完美融合。他首创的奔洲花雕醉蟹、百花酿鱼皮等菜品，更斩获世界美食之都顺德创新菜金奖，鱼皮配虾胶墨鱼胶的搭配，成就了外脆里嫩的独特口感。还有独创的模特意香薰鸡，经多种味料调制、繁复工序制作，出镬时香气四溢，堪称桌桌必点的招牌。

“顺德菜的魂在‘鲜’，半点偷懒不得。”这是卢伟强反复强调的准则，也是他对卢慧粮提出“粤菜传承核心”问题的回答。为了炸牛奶的绝佳口感，他每天亲自去勒流收水牛奶，咬开时烫嘴的奶液挂着水珠，是对这份坚持的最好回报 。牡丹云吞用鸭蛋澄面擀皮，是当年参赛的得奖佳作；煎酿辣椒非选七成辣度的增城椒，这些老规矩在他店里从未改变。就连点心粉面也坚持即点即做，厨房用具必经过消毒机处理，这份踏实藏在食客看不见的细节里 。

如今的卢伟强身兼顺德名厨专业委员会秘书长、会长等职，时常现身全球海鲜贸易节、厨艺精英交流晚宴等活动，向业界介绍顺德籍厨师在周恩来总理宴请卓别林、国宴招待叶利钦等重大外事活动中的贡献，全力推广粤菜文化 。但酒楼里依然能见到他忙碌的身影：大厅是他亲自设计监工的，五张圆台见证了三代人的成长，孙女在前台写作业的身影，为烟火气添了几分温情 。墙上“顺德名厨”的牌匾虽已褪色，玻璃柜里的奖杯蒙了薄灰，但每晚爆满的客流、街坊“抵你晚晚爆场”的夸赞，是比荣誉更珍贵的认可。

采访尾声，卢伟强递来薄荷糖，一句“得闲多啲帮衬啦”尽显亲切。面对卢慧粮“如何在激烈竞争中立足”的提问，他坦言：“‘奔洲’谐音‘笨猪’，就是要守笨功夫。不包装不炒作，靠每碟菜的真味道留住人。” 这位“奔洲强”用数十年坚守证明：真正的美味藏在对食材的敬畏与对匠心的执着里，这正是广府餐饮最动人的硬气 。（卢慧粮报道）