秋天的保定

风里都带着股豁达的劲儿

这季节，不吃点“硬核”的

都对不起这渐凉的天气

走！

今天带你沉浸式体验一把

什么叫做「舌尖上的燕赵豪情」

01“硬核”主食，舌尖上的碳水力量

不追求精致摆盘

却以最扎实的面粉与最醇厚的肉香

诠释着什么叫"硬核"二字

当你咬下一口驴肉火烧

吃上一碗牛肉罩饼......

便能真切感受到这片土地上

原始而蓬勃的生命力

驴肉火烧

驴肉火烧，保定必打卡美食之一。

火烧切开的那一刻，仿佛能听到美食纪录片里那种咯吱的酥脆声，夹上从制作到上桌需要24小时的驴肉，咬一口，肉香而不柴，香味绵长~

驴肉火烧常见的有肥瘦、纯瘦、板肠、焖子火烧，进阶版还有蹄筋、驴肚、驴心、驴肝、碗口等火烧。可以根据自己的喜好选择你最喜欢的口味。

地球可以是方的，喃们保定的驴肉火烧，必须是圆的！

遍布大街小巷的驴肉火烧店铺，基本都不踩雷~

驴肉大饼

驴肉大饼，被保定老耄评价，“不输驴肉火烧！”

大饼，现烙现吃，绵软筋道。驴肉，味浓、滑嫩、汁多，驴肉大饼嚼在嘴里，油香、饼香混着肉香，口感绝绝子！

牛肉罩饼

牛肉罩饼，始于清代，相传嘉庆皇帝称赞其为色、香、味三绝。

牛肉色泽红润、肉质肥嫩，饼为荷叶饼、层多，撕成寸大的云彩形状，经百年老汤一勺一勺加热罩透，牛肉和饼松软适口，撒上香葱，吃起来香气扑鼻、味道鲜美。

如果您初到保定，点餐时千万别说“来一份”， 要说“几罩几”（“几罩几”意思是几两牛肉罩几两饼。以1罩1为例，就是1两牛肉加上1两饼，以此类推）。

白肉罩火烧

白肉罩火烧里，罩着岁月里的老保定味道。

白肉罩火烧是将新鲜猪肉煮熟后切成薄片，配上撕成云片状的火烧，用肉汤反复浇制而成，讲究的是肉鲜，汤清，味美。

白肉罩火烧讲究“三吃六味”。三吃即饭、菜、汤俱全，六味是指配合不同的辅料，便可吃出不同风味，回味无穷。

白运章包子

白运章包子，武术名家开餐馆？是的！这是一份独有的民国味道~

白运章包子是饺子形，也像一个铃铛，隐约可以看到肉丸在里面晃动，咬一口汁液尽流，且肥而不腻。

白运章包子很有特色的一点是由双擀面杖打点擀皮，擀皮飞快，点声悦耳成亮丽风景，总是引来顾客驻足围观。

老二馅饼

老二馅饼，咬一口外皮酥香，汁鲜味香，堪称古城一绝。

它三十多年来坚持纯手工和面、手工打馅、手工制饼工艺。

煎好的馅饼呈金黄色，薄皮大馅，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感鲜香独特~

02风味保定，独特的饮食文化景观

直隶官府菜

出身“高贵”，自带光环

它有几百年的历史

堪称中国官菜的“活化石”

它的技艺

被评为国家级非物质文化遗产

它的经典菜品有百余种

每道菜都积淀着保定的历史和文化

抓炒鱼

抓炒鱼，外形似虎抱头，极具气势，被誉为河北省第一名鱼。

抓炒鱼以三分勺工，七分刀工扬名，最好选用二斤以上的黄河雄鲤鱼，鱼身改刀成里七外八十五片，靠近头部的鱼片最长，逐次缩短，炸至金黄色，类似鱼跃龙门的造型，要用红薯粉挂糊，用六成热油温炸至金黄酥脆，用槐茂酱油、香醋、白糖调制的酸甜汁浇在鱼上，讲究外酥里嫩、酸甜可口。

炒代蟹

“吃蟹不见蟹，非蟹却有蟹味。”

相传，曾国藩特别爱吃螃蟹，他到保定任直隶总督时，正值寒冬，想吃螃蟹却无蟹，当地的厨师洛葛秀绞尽脑汁，根据蟹肉的色泽、味道，研制出这道河北历史名菜——炒代蟹。

鸡里蹦

鸡里蹦，甜咸醇香，营养丰富，又因康熙盛赞为吉祥菜。

据记载，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上。康熙皇帝食之夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”再有一说，“鸡里”同“吉利”，寓意非常好。

谁还没吃过

被央视倾情推荐的

“素颜”鱼香肉丝？

近日以来

保定的清真菜备受大家喜爱

“素颜”鱼香肉丝

作为被央视倾情推荐的保定“素颜”鱼香肉丝，一吃一个不吱声，超惊艳！

优质的牛肉手切成均匀的细丝，不加任何配菜，肉丝颤悠悠地弹跳，充满了Q弹感，芡汁裹住每根肉丝，酸甜的口感刚刚好。看起来“其貌不扬”，但真“内有乾坤”，吃起来酸甜醋溜口，配上香喷喷的米饭，那叫一个绝绝子~

烧牛尾

烧牛尾 ，是午德斋清真菜特色菜。

牛尾看似不起眼，但它是牛身上运动最频繁的部分，脂肪含量低，肉质紧实有嚼劲，经过小火慢炖3个小时鲜香浓郁，不肥不腻，口感脆滑。

03地道小吃，街头巷尾的味道探险

保定的小吃

看似平凡，却各有千秋

它们融入日常生活的点点滴滴

承载着这座城市的

味觉记忆与人间烟火

虽历经时光变迁

却依然保持着最初的味道

保定冰柿

曾被央视形容为：“纯天然的冰激凌”。

太行山深处的磨盘柿子经过十几道工序，凝成一杯纯天然的“冰酪”。橙红的果肉被冷冻重塑，入口刹那，沁凉席卷舌尖，随之而来的是绵密柔嫩的柿香在口中缓缓化开，带着草木回甘，仿佛置身于一场雪后的柿子林。

满族何记糖葫芦

“保定府名吃满族何记糖葫芦，卖葫芦喽，冰糖的。”

满族何记糖葫芦，起源于清康熙年间，清末时曾经作为贡品，以“珍珠”“翡翠”“三结义”“五虎将”命名进献宫中，得到慈禧的喜爱。

其制作技艺曾上过央视展播。其糖葫芦干净漂亮、晶莹剔透、入口酥脆、不粘牙、掉在地上不粘沙、咬一口嘎嘣脆，酸酸甜甜让人胃口大开。

何家烧饼

在保定，何家烧饼尤为有名。

芝麻烧饼、红糖烧饼、豆沙烧饼、五仁烧饼、张嘴烧饼……何家烧饼香气扑鼻、松软可口，历百年而不衰。

保定稻香村

民国6年（1917）创办，至今已有百余年历史。

因咸甜兼备，品种繁多，入口清爽，又加不落俗套，注重创新，原料上乘，讲究质量，稻香村在保定声名远扬。

兔排

据了解，兔排早在1987年，就已经出现在保定的市场上。

如今，田记、刘记、赵记、洪光……似乎每个保定便民市场中，都有一个专属于附近居民的“兔排老字号”。每当热气腾腾的兔排出锅时，总会有人排着长队争相购买~

雪花酪

被许多人称之为：“保定的独家甜蜜记忆！”

雪花酪，美味又实惠，小料超多。花生碎、红豆、葡萄干、黄桃、奥利奥碎......五彩缤纷凑在一起的模样，让人心动。它们被放置在独家方法制成的奶冰上，是味觉与视觉的双重暴击。

04美食CP，味觉的奇妙碰撞

在美食的世界里

有些搭配天生一对

如同命中注定

有些组合看似突兀

实则天作之合

保定这座有着深厚饮食文化的古城

在坚守传统的同时

也诞生了许多

令人拍案叫绝的"美食CP"

这些搭配不仅是味觉的碰撞

更是文化与创意的交融

冰火两重·驴火配冰柿

当驴肉火烧的黄脆柔软，邂逅冰柿的沁凉甜蜜，便碰撞出了一场舌尖上的奇妙旅程。

热腾腾的驴火与冰凉的柿子形成了极致的温度反差：驴火的咸香与冰柿的甜润形成了完美的味觉平衡；油脂的厚重与冰柿的清爽相得益彰。一口驴火，一口冰柿，冷热交替，咸甜交织，体验感十足。

中西合璧·驴火配咖啡

左手驴火，右手咖啡，五分历史底蕴，五分酷飒摩登。

当保定的早餐灵魂遇上西方的提神利器，一场意想不到的味觉盛宴就此展开。一口酥脆咸香的驴火，一口醇香回甘的咖啡，中西风味在口中奇妙交融，既保留了传统的满足感，又增添了现代的清爽体验。

还有最豪情的兔排配——刘伶醉酒

江湖豪情·兔排配刘伶醉

兔排鲜香美味如广寒灵兔跃动，酒香氤氲似魏晋风骨刘伶醉酒。

兔排的味道与刘伶醉的醇烈在口中碰撞，酒的清香化解了肉的油腻，肉的味道又衬托出酒的甘醇。一口兔排，一口白酒，瞬间让人体会到何谓"大块吃肉，大碗喝酒"的豪迈情怀。

（来源：保定文旅）