“香卤鹌鹑是江西饭店的招牌爆款，来晚了就没了。”市民刘先生说；市民孟女士时常光顾江西饭店摊位，称赞菜品“味道一流、价格实惠”；酒店、餐饮店纷纷出摊，市民陈先生说：“这是餐饮行业的‘降维出击’”……

近段时间以来，星级酒店走向市井、星级味道走出“菜单”在网络上引发热议，街头巷尾，市民排队尝鲜的场面屡见不鲜。精致的佳肴、亲民的价格，这些餐饮以“反差萌”迅速俘获不少食客的味蕾，引起了消费者的关注和热捧。

江西饭店出摊

老牌星级酒店试水摆摊

这几个月，在门口支起了摊位的江西饭店备受关注。记者看到，摊位中间，遮阳棚上方喷印着“江西饭店、星厨赣味、即刻品味”醒目字样，摊位分为凉菜区、热菜区、捞汁区、烧卤区、主食区、饮料区，吸引不少食客前来购买。一旁还架设了直播设备，实现线上引流。

价目表标注着每个菜品的价格，最便宜的是粗粮馒头，每个1元，最贵的是板栗烧黑山羊、高汤豆参肘子，每份58元。其中，卤猪手、黄豆烧鸡脚等菜品标注了特价，香菜拌牛肉、手工葱油饼等菜品标注了尝新价。

等候的队伍中，刘先生是这里的熟客，今天买了一份烧卤、两份热菜。“我在附近上班，每天下班路过，在这儿转一圈，选几个菜带回去吃已经成习惯了。”刘先生介绍道：“江西饭店是老牌星级酒店了，菜品种类比较丰富，价格也还实在，丰俭由人，我们在这吃得既实惠又安心。”

“我们宣传做得不多，但是生意出乎意料地好。”江西饭店餐饮部工作人员王女士表示，他们一般下午3点半开始准备，4点到6点半出摊，“不过，几乎卖不到6点半，出摊不用多久就会卖完。”接近下午5点，记者看到已是“手慢无”的景象——部分菜品所剩不多，但是前来购买的市民热情依然不减，都想把美味带回家。

“这里和酒店的价格相比更加优惠，每隔几天我们还会更换一些菜品。”王女士说，利用摆摊、直播的流量，他们还接到了其他业务，“我们的菜品安全有保障，有些顾客买了吃过觉得不错，后面有需要了自然而然就会想到我们。”她还提到，摆摊是他们主动适应新市场环境的一次试水，目前来说，会一直把摆摊坚持下去。

江湖菜·烟雨楼出摊

亲民价新玩法圈住食客

不少人注意到，这场“摆摊大战”再起硝烟，不仅星级酒店躬身入局，玩法推陈出新，一些餐饮品牌也争相涌入，各施所长、花式揽客。

下午6点，江湖菜·烟雨楼门前人气十足。两列长达数米的排档依次排开，拌八宝、卤鸭翅、糖醋里脊、红烧牛腩、蒜香小排……冷菜热菜一应俱全，满足不同食客口味。在这里工作的胡女士告诉记者：“靠着居民和上班族的自发宣传，现在生意还算红火。”除了打包，他们也支持顾客在店内就餐，感受餐饮氛围。

摊位前，家住附近的张先生正在排队挑选菜品：“平时除了聚餐，很少来这种店吃饭，现在几十块钱就能尝到大厨的手艺，确实惊喜。”孟女士在网上看到直播，特地开车过来尝鲜：“鹌鹑一只6元、小酥肉每份16元、可乐烧鸭每片26元……这个价格太友好了，而且味道一点都不马虎。今天家里不想开火，第一时间就想到来这里。”

“我们做了20多年的传统菜，讲究的就是新鲜和原汁原味。”胡女士介绍，“上午10点到中午12点半、下午4点到晚上7点半，我们都会出摊，并且中午和晚上的菜品会更换，外摆和店里的菜式也是不一样的。”她坦言道：“现在各种宴请需求下滑，我们每天进行外摆，首要目的就是自救，目前看来，效果还可以。”

微利背后的品牌流量之争

“江西大厨来摆摊啦”“酒店外摆的风，吹到了家门口”“现场人从众，价格很亲民，吃着很放心”……酒店、餐饮店走上街头，深耕餐饮业26年、经营多个餐饮品牌的餐饮人饶志刚说：“非高峰时间段，摆摊把闲置人力和富余食材盘活了。”

摆摊是不是长久之计？饶志刚解释道：“从运营角度看，餐饮外摆利润微薄、耗时耗力，好像难以长期维持。不过，对于餐饮品牌而言，更重要的一点是，摆摊可以带来流量，我们不光图盈利，还要在顾客心中占据一席之地，实现长远的品牌塑造。”

“菜品质量会不会打折？”面对顾客疑虑，饶志刚说：“我们始终严把菜品质量，所有菜品只有通过检验才能售卖。同时，还会根据销售情况和顾客反馈持续优化菜品。现在逐渐降温，我经营的船说赣江里，正计划把外摆转内摆，保障菜品的新鲜度与最佳食用温度。”

随着餐饮品牌、星级酒店“放下身段”，市民也在货比三家。在船说赣江里的外摆摊位前，陈先生提着刚买的餐食说道：“和普通小店相比，酒店的外卖菜品种类更丰富、品质更值得信赖；从价格来说，价格不会比小店贵很多，有些甚至还更便宜，性价比这块没得说。”

“哪能想到，和我们抢生意的不只是同行，还有餐饮店和星级酒店！”西湖区一家卤味店的老板感叹道。东湖区一位常在夜市卖凉拌菜的摊主则显得更从容：“我们卖的东西不同，没有冲突。而且我们是流动经营，他们有自己的固定摊位，大不了换地方支摊子，没什么大影响。”

酒店的“厅堂菜”为百姓的“家常味”，消费者无疑是直接的受益者；而对酒店、餐饮店来说，这一方小小的摊位，或许正是在未来市场中另辟蹊径的破局之路，这份潜在机遇让他们充满期待。

（全媒体记者 孟思洁 曾莎莎）

来源丨经济晚报

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