弥漫古镇的麦香与芝麻香

晨光熹微，江西抚州崇仁的巷陌间已然苏醒。炊烟袅袅，最先唤醒人们味蕾的，是那股混合着烘烤麦芽糖与焦香芝麻的独特气息。这味道，是崇仁人骨子里熟悉的乡愁，也是这道百年点心——崇仁麻饼，最直接的宣告。它不像那些浓墨重彩的赣菜，也没有过于复杂的烹饪过程，却凭借着朴实无华的外表和入口即化的惊艳口感，成为这座古镇世代相传的“日常心头好”。

走在崇仁的老街上，常常能看见一些不起眼的小铺子，几代人守着一口老灶，将看似简单的面粉、芝麻、糖，变成一方方承载着地方记忆的麻饼。空气中弥漫的，是时光的温柔，也是手艺人世代传承的匠心。

要论崇仁麻饼的“灵魂”，非那饱满的芝麻莫属。选择上好的白芝麻，经过精挑细选，颗粒均匀，饱满油润，这是麻饼酥脆底色的重要来源。少了好的芝麻，麻饼便失了那股浓郁的香味和独特的口感。炒芝麻的火候也至关重要，既要炒出诱人的金黄色，又要避免焦糊，让芝麻的香味尽情释放，而不带一丝苦涩。

除了芝麻，传统的崇仁麻饼还会用到优质的面粉，经过反复揉搓，使其筋道有韧性。而内馅的甜蜜，则多来源于纯正的麦芽糖。这种天然的甜味，比现代的精炼糖更为温和，也更能与芝麻的香气完美融合，形成一种绵长而醇厚的风味。有些讲究的师傅，还会加入少许猪油，这便是麻饼酥松口感的秘诀之一，它能在烘烤过程中起到乳化作用，让面皮更加酥脆，层次分明。

崇仁麻饼的制作，更像是一场与炉火的对话。从和面、擀皮，到包裹内馅、压制成型，每一个环节都凝聚着手工的温度。但真正决定麻饼生死存亡的，是那最后的烘烤。传统的制作多采用土灶，温度的掌控全凭经验。炉内的火候需要时而炽烈，时而柔缓，让麻饼的外皮逐渐鼓起，呈现出诱人的金黄色，同时内部的芝麻和糖馅得以恰到好处地融化，形成流心。

一个优秀的崇仁麻饼，其外壳应该酥脆到“一碰即碎”，但又不能过于干硬。当用手轻轻掰开时，能听到清脆的“咔嚓”声，这声音本身就是一种享受。而内部的糖馅，则要呈现出略带粘稠的流心状态，香甜而不腻。这其中，火候的临界点是关键，通常需要控制在面皮表面呈现出均匀的焦黄色，且能闻到明显的糖香和芝麻香。温度过高，容易烤焦；温度过低，则内馅无法充分融化，口感会大打折扣。因此，这不仅仅是简单的烘烤，更是一种对时间与温度的精准把控，是一种炉火纯青的技艺。

当一枚热腾腾的崇仁麻饼被端到你面前，首先迎来的，是视觉的冲击。那圆润饱满的身躯，金黄酥脆的外壳上点缀着星星点点的芝麻，仿佛一张等待被揭开的藏宝图。凑近细闻，一股浓郁的芝麻香伴随着若有若无的麦芽糖甜味扑鼻而来，这是嗅觉的盛宴，瞬间勾起你探索其内在的欲望。

最激动人心的，是那一刻的触感。用手轻轻拿起，能感受到外壳的酥松与温热。当它被掰开，那清脆的断裂声，仿佛在宣告美味的诞生。而最重要的，是味觉的升华。一口咬下，外壳瞬间在齿间酥化，紧接着，温热香甜的糖馅在舌尖流淌开来，与外壳的酥脆形成鲜明对比，甜而不腻，香气四溢。这种从酥脆到软糯，从清甜到醇香的层层递进，汇聚成一种满足感，一种对传统美味的由衷赞叹。

虽然崇仁麻饼本身已是味道绝佳的点心，但聪明的抚州人，也为它找到了更丰富的食用路径。最经典的搭配，莫过于一杯清淡的绿茶或茉莉花茶。茶的清苦与麻饼的香甜，能在口中形成一种巧妙的平衡，既能解腻，又能衬托出麻饼的独特风味，带来一种“清爽”的食用体验。尤其是在炎热的夏季，一杯冰镇的茶水搭配麻饼，更能带来沁人心脾的舒爽。

而对于追求“浓郁”风味的食客，则不妨尝试将麻饼搭配一杯温热的豆浆或牛奶。豆浆的醇厚和牛奶的香浓，能与麻饼的甜度相互呼应，让整体的风味更加饱满，口感也更加顺滑。这种搭配尤其适合在寒冷的冬日，一口麻饼，一口暖饮，幸福感油然而生。有人甚至会将麻饼掰碎，撒入粥中，别有一番风味，这便是将麻饼融入日常饮食的独特智慧。

在崇仁，麻饼的制作流派并非铁板一块。传统的老式麻饼，依旧保留着那份古朴与纯粹，只选用最基础的原料，以最传统的手工技艺制作，风味朴实而厚重，深受老一辈人的喜爱。这种麻饼，吃的是一份情怀，一份对过往的追忆。

而随着时代的发展，一些年轻的手艺人，也开始在传统的基础上进行创新。他们可能会在内馅中尝试加入一些新的元素，比如红豆沙、绿豆沙，甚至是一些坚果碎，以增加口感的层次和风味的丰富度。在外观上，也可能出现一些更精美的包装，以适应现代市场的需求。这些新派麻饼，保留了核心的酥脆与香甜，但又增添了些许现代的活力，吸引了更多年轻的消费者。

但这两种风格，并非针锋相对，而是各自找到了自己的受众。老派的醇厚，是历史的沉淀；新派的创新，是未来的可能。无论哪一种，都在不断丰富着崇仁麻饼的魅力。

崇仁麻饼，早已融入了当地人生活的肌理。清晨，第一缕阳光洒下，早点摊上的热气腾腾，麻饼总是不可或缺的一员。它可能是匆忙上班族的早餐，也可能是老人们晨练后的慰藉。

到了下午茶时分，家家户户的茶几上，或许就会摆上几块刚出炉的麻饼，配着自家泡的茶，闲聊家常。这种场景，充满了温暖的市井气息。而到了节假日，亲朋好友相聚，麻饼更是作为一种代表地方特色的伴手礼，传递着情谊。

甚至在深夜，当城市逐渐沉寂，有些饥肠辘辘的夜行人，也会寻觅到街角小店里那依旧散发着诱人香气的麻饼，一口下去，驱散疲惫，带来一丝暖意。

崇仁麻饼，它不仅仅是一块点心，更是抚州崇仁这座城市性格的缩影。它没有过多的修饰，不追求浮华的包装，却凭借着最真诚的食材和最精湛的手艺，赢得了人们的喜爱。它的酥脆，如同这座城市坚韧不拔的品格；它的香甜，又如同这里人民淳朴热情的笑容。

这门古老的技艺，在时光的流转中，不断被传承和打磨，如同这座城市的历史，沉淀出独特的韵味。每一次品尝，都是一次与历史的对话，一次对家乡的思念。

崇仁麻饼，这方小小的点心，承载的，是抚州人对美食的热爱，对生活的热情，更是对家乡土地最深沉的眷恋。