热油滋滋作响裹紧金黄肉片，擀面杖转动擀出褶皱薄皮，喷枪火舌添上烟熏香气…… 10月18日上午9时许，满汉全席金牌挑战赛热力开赛，四位厨师进行60分钟限时比拼，在锅包肉、烧麦、墨鱼料理等菜品中融入匠心与巧思，上演了一场兼具传统技艺底蕴与创新烹饪思维的舌尖对决。

传统锅包肉“踏雪寻梅” 多重巧思锁牢“酸甜酥脆”

“锅包肉的灵魂，全在‘酸甜酥脆’这四个字里！”比赛一开始，一号选手高鑫的灶台前便聚满目光——他正专注炸制这道东北经典名菜，里脊肉片裹着玉米淀粉与土豆淀粉的混合糊，在冒泡的油锅中翻滚，初炸呈淡黄色，复炸后逐渐染上诱人金黄。“得炸三遍才够脆！切得大块些，吃着才过瘾！”选手一边盯着油锅火候，一边透露。

最令人眼前一亮的是菜品摆盘：金黄的锅包肉码成小山，周围衬着雪白餐纸，点缀几枝新鲜梅花，瞬间有了“踏雪寻梅”的意境。评委现场点评时直言，这道菜既守住了鲁菜“炸烹”技法的根——里脊处理、复炸锁脆、汁裹均匀，又在细节上改良，“光看这颜色、闻这香气，就把食欲勾出来了。”

大虾烧麦“底厚边薄”显功底鲜花椒鲍鱼清口解腻

另一边，二号选手毕忠江从比赛开始就低头与面团 “较劲”：擀面杖在他手中灵活转动，擀出的烧麦皮边缘带着均匀褶皱，中间却保持着恰到好处的厚度。“做大虾烧麦，必须‘底厚边薄’，劲得用在边上把褶皱赶出来，蒸的时候才不会漏汁，‘凤尾’还能变红。”选手说着，将猪肉馅与整只大虾裹进皮中，捏出月牙形花边，特意留部分馅料在外——这便是他口中会变红的“凤尾”。

十几分钟后，蒸好的大虾烧麦出锅，透过半透明的皮能看到内里晃动的汤汁，咬开满是虾鲜与肉香。随后，他又快速完成第二道 “鲜花椒拌鲍鱼”：弹嫩的鲍鱼片淋上鲜麻花椒汁，“主打清口保鲜，刚好中和烧麦的厚重。 ”评委称赞，这两道菜一浓一淡搭配巧妙，尤其是烧麦擀皮的 “手上功夫”，尽显传统点心制作的精细。

海参金汤熬足 3 小时墨鱼凉菜“翡翠玉兰片”藏意境

“我的第一道菜是海参，汤是用海鲜和鸡熬了3小时的金汤，精华全在这汤里。” 三号厨师王刚的操作台上，几只精致小盅格外惹眼——盅底铺着鹌鹑蛋，中间卧着海参，正缓缓注入金黄的汤汁。美食得有美器配，摆盘也得跟味道搭。

完成热菜后，他迅速转向命题菜墨鱼：将墨鱼焯水至卷曲，再煮 3秒锁鲜，改刀成形似玉兰花叶的薄片，铺在焯过水的翠绿莴苣上，淋上花椒与香葱调成的汁，点缀红姜丝，这道 “翡翠玉兰片”凉菜便成了。厨师介绍：“青岛人吃墨鱼，就讲究原汁原味，不用过多加工，急火快炒或简单凉拌最能保鲜。”

西式技法玩转“鲜味”韩式辣酱意面打破常规

“用白葡萄酒给墨鱼去腥，加罗勒和茴香增香，再用喷枪喷点烟熏味，口感更丰富。”四号选手黄飞翔的操作充满西式风情——他将墨鱼泥与香料混合煎制，夹进面包配生菜、沙拉酱，做成自创的 “墨鱼三明治”，“这是我新研发的，年轻人当午餐简餐，营养又好吃。 ”

随后，他又端出开始制作胶东海小黄鱼配发酵番茄汁：小黄鱼去刺取肉风干，搭配发酵的树番茄熬的酱，他介绍：“发酵后有乳酸菌，酸味更足，解鱼腻刚好。”最后一道韩式辣酱意面更是亮眼——选用能多吸汁的宽边意面，裹上浓稠的韩式辣酱，撒上鱼籽，橘色鱼籽与韩式辣酱形成当下流行的 “美拉德色系”。评委点评时说，这道菜“西餐中吃”，打破了意面配番茄酱、奶油酱的固有思维，创新得很有想法。

比赛尾声，四位选手全部完成作品，裁判长对现场表现给予高度评价：“每位选手都把‘鲜’字做透了——选料实在，创意不跑偏，既有店里的代表性菜品，也有自己的巧思。他们的手艺，不管是传统技法还是创新尝试，都很见功底。”

经过评委审慎严格的评定，新派锅包肉、大虾烧卖、炉火烤刀鱼、鱼子三文鱼宽心面四道菜品获得“金牌菜”称号，将参与满汉全席青岛厨皇争霸赛总决赛的角逐。

这场融合了鲁菜底蕴、地方风味与中西创意的烹饪比拼，不仅让观众大饱眼福与口福，更展现了餐饮人对“鲜味”的多元探索。