食材用料（约 2 人份）

• 杏鲍菇 3 个（约 300 克，选菌盖饱满、无黑斑、捏起来有弹性的）
• 红椒 1/3 个（约 50 克，选果皮光滑、手感硬挺的，去蒂去籽）
• 黄椒 1/3 个（同红椒，补充维生素 C，增加色泽）
• 青椒 1/3 个（约 50 克，选脆嫩无虫眼的，去蒂去籽）

• 盐 3 克（优选海盐，提鲜不齁）
• 油 10 克（建议用菜籽油，香味更浓，或橄榄油更健康）
• 生抽 1 勺（约 15 毫升，选酿造生抽，鲜味更自然）
• 糖 半勺（约 3 克，白砂糖或冰糖碎，中和咸味）
• 花椒 5 粒（干花椒，选颗粒完整、无霉变的，增香去腻）
• 蒜末 3 瓣（切末，提香必备）
• 小葱 1 根（葱白、葱绿分开切末，点缀增香）

烹饪步骤

1. 处理杏鲍菇：洗净后切 0.3 厘米厚的均匀薄片，避免过厚不易入味；锅中加适量清水煮沸，放少许盐（约 1 克），放入杏鲍菇片焯水 1-2 分钟，至菇片变软、无硬芯，捞出立即过凉水沥干，防止粘连且保持脆嫩。

2. 处理彩椒：红椒、黄椒、青椒分别切成 2 厘米见方的小块，大小与杏鲍菇片适配，方便同步炒熟。

3. 煸香调料：热锅冷油，油热至六成（手放锅上方能感觉到温热），放入花椒，小火煸 10 秒，至花椒出香、颜色略深，捞出花椒弃用（避免吃时硌牙）。

4. 翻炒食材：转中火，放入蒜末和葱白末，煸出香味（约 10 秒，避免炒糊），加入彩椒块翻炒 30 秒，再放入沥干的杏鲍菇片，快速翻炒 1 分钟，让食材均匀受热。

5. 调味出锅：沿锅边淋入生抽，加入剩余 2 克盐和半勺糖，继续翻炒 30 秒，至调料完全融入食材；最后撒上葱绿末，关火即可，全程炒制不超过 4 分钟，避免彩椒变软、颜色暗沉。

健康功效

杏鲍菇富含膳食纤维与多种氨基酸，能促进肠道蠕动、增强饱腹感；红椒温中散寒，可改善脾胃虚寒；青椒活血化瘀、清热开胃；黄椒含丰富维生素 C，有助提升免疫力。三者搭配低脂少油，既能补充营养，又能调和脾胃、提升食欲，是适合日常食用的健康家常快手菜。