纸杯戚风蛋糕（详细版）

食材用料（约 6-8 个中号纸杯量）

• 鸡蛋 5 个（选冷藏 3 天左右的鸡蛋，蛋黄蛋清分离彻底，确保蛋清中无丝毫蛋黄残留，避免影响打发）
• 牛奶 40 克（建议用常温纯牛奶，若冷藏需提前取出回温，防止后续与油脂乳化不均）
• 玉米油 40 克（选择无味植物油，如玉米油、葵花籽油，避免用橄榄油等有特殊气味的油，影响蛋糕风味）

• 白砂糖 40 克（分两份，10 克加入蛋黄糊，30 克用于打发蛋清，若喜甜可适当增加 5-10 克）
• 低筋粉 90 克（提前过筛 1-2 次，去除面粉颗粒，增加蓬松度，若没有低筋粉，可用 80 克中筋粉 + 10 克玉米淀粉混合替代）
• 盐 1 小撮（约 0.5 克，用于平衡甜度，提升风味）
• 白醋 5 滴（或柠檬汁，帮助稳定蛋清发泡，同时去腥）

制作步骤

1. 准备工作：提前将烤箱预热至 150℃（上下火），纸杯放入烤盘中备用；用无油无水的容器分离蛋黄和蛋清，蛋清暂时放入冰箱冷藏。

2. 制作蛋黄糊：在装有蛋黄的容器中，加入 10 克白砂糖和 1 小撮盐，用蛋抽轻轻搅拌至糖融化；接着加入玉米油，继续搅拌至液体完全融合（呈乳化状态，无油水分离）；再加入牛奶，搅拌均匀后，分两次筛入低筋粉，用翻拌法（像炒菜一样从底部往上翻）搅拌至无干粉颗粒，避免画圈搅拌导致面粉起筋。

3. 打发蛋清：取出冷藏的蛋清，滴入 5 滴白醋，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡时，加入 10 克白砂糖；继续中速打发至泡沫细腻，再加入 10 克白砂糖；打发至出现明显纹路时，加入最后 10 克白砂糖，转高速打发至提起打蛋器能拉出直立的小尖角（硬性发泡状态，避免打发不足或过度）。

4. 混合面糊：取 1/3 蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌法混合均匀；再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至完全融合，面糊呈细腻有光泽的状态。

5. 烘烤：将面糊装入裱花袋（或直接用勺子），挤入纸杯中，约七八分满（避免烘烤时膨胀溢出）；将烤盘放入烤箱中层，150℃烤 25-30 分钟（具体时间根据烤箱脾气调整，最后 5 分钟可观察蛋糕表面，呈金黄色即可）；出炉后轻震烤盘，排出内部热气，放在冷却架上冷却。

健康功效

• 鸡蛋：富含优质蛋白质，能增强免疫力，蛋黄中的叶黄素和玉米黄质可护眼明目，同时具有润燥的作用，帮助维持身体水分平衡。
• 牛奶：提供丰富的钙质和蛋白质，助力骨骼健康，还含维生素 B 族，有助于能量代谢。
• 玉米油：含有不饱和脂肪酸，能帮助调节血脂，且易被人体消化吸收，提供身体所需能量。
• 低筋粉：主要提供碳水化合物，为身体活动提供基础能量，相较于中筋粉，口感更松软，消化负担较小。