“天一转凉就想来这口！”贵阳会展城一家水城羊肉粉馆内，老熟客一边吸溜着米粉，一边就着生蒜大快朵颐。红亮的油辣椒铺在汤面，裹着滑润筋道的鲜压米粉入口，暖意瞬间驱散寒意。吃到浑身发热时，食客索性脱掉外套，继续埋头嗦粉。这股热气腾腾的鲜香，引得还在排队拿号的食客连连赞叹，也让降温天的小店满是烟火气。

连日来，冷空气席卷黔中大地，贵州多地气温骤降，街头的羊肉粉馆依旧火热如常。位于贵阳会展城的一家毕节砂锅羊肉粉店，在用餐高峰期日日排起长龙；观山湖区、云岩区等核心区域的老字号羊肉粉馆，高峰期也是座无虚席。

会展城的“彝大锅”骟羊砂锅羊肉粉店内一到用餐高峰期就排起长龙。

在贵州的粉界江湖中，羊肉粉向来稳居“顶流”宝座。这片被群山环抱的土地，因水土差异与代代匠人的坚守，孕育出风格鲜明的羊肉粉流派。

“我是毕节人，在我心目中就是我们毕节的砂锅羊肉粉最好吃，我媳妇是六盘水的，她就觉得水城羊肉粉最好吃，我们谁也说服不了谁。”来自毕节的陈超刚刚吃完家乡的砂锅羊肉粉，边擦嘴角的油边笑着说。这样的“口味之争”，在贵州的街头巷尾并不少见。这场藏在烟火里的“味觉大赏”中，六盘水水城的劲辣、遵义虾子的浓鲜、兴义古早的酱香、毕节砂锅的滚烫、金沙非遗的醇厚各展所长，每一碗粉都是贵州人抵御寒意的“暖心良方”。

六盘水水城羊肉粉：油辣当家的江湖派

辣椒是水城羊肉粉的灵魂。（摄影/侯萌）

六盘水的清晨，总被羊肉汤的鲜香与油辣椒的焦香唤醒。这里的羊肉粉堪称“辣味标杆”，选用高山黑山羊腱子肉，肉质细嫩无膻，是得天独厚的好食材。米粉也颇有讲究，鲜压制成且不经过发酵，口感滑溜又有嚼劲，好嗦不易断。

最让人惊艳的是那勺灵魂油辣椒——本地辣椒手工舂碎后，用滚烫菜籽油加十余种香料慢熬，红亮的辣椒块浮在汤面，视觉与嗅觉双重冲击。老食客总爱“一口粉一口蒜”，滚烫汤汁入喉，暖意从胃里蔓延全身，这股热辣劲儿，正是六盘水人豪爽性情的体现。

遵义虾子羊肉粉：原汤立本的宗师派

遵义虾子羊肉粉。（摄影/汪林静）

别被“虾子”二字误导，这碗粉的核心尽在原汤之中。选用黔北麻羊慢炖七八个小时，熬出的汤头清亮却醇厚，仅凭羊肉本身的鲜味支撑风味，完美诠释“汤底占八分，调味留两分”的饮食智慧。米粉吸附汤汁能力极强，每一口都鲜得让人满足。

辣椒是遵义粉的点睛之笔，用羊油和羊油渣秘制，辣得浓郁却不冲口，既不掩盖羊肉本鲜，又添独特风味。

兴义羊肉粉：酱香传家的古早派

兴义羊肉粉。（摄影/杨诗雨）

作为贵州羊肉粉中的“老资历”，兴义羊肉粉靠一碗秘制酱汁站稳脚跟。这酱汁由十余种原料经多道工序制成，与干辣椒、花椒搭配，造就咸鲜麻爽的悠长滋味，一口下去，酱香在口中层层释放，回味悠长。

这里的羊肉炖得熟软却不烂，轻轻一咬便脱骨；米粉雪白滑嫩，裹上酱汁后风味更足；汤汁舀起时酱香四溢，醇厚且不油腻。因工序繁杂且坚守古法，兴义羊肉粉被誉为“藏在群山中的酱香珍品”，吃过便难忘其独特口感。

毕节砂锅羊肉粉：器皿锁鲜的创新派

毕节砂锅羊肉粉。（摄影/侯萌）

毕节人在羊肉粉的呈现上玩出了新花样——用砂锅煮粉！这绝非简单更换容器，砂锅能牢牢锁住食材的温度与鲜味，让每一根米粉都充分吸收羊汤，端上桌时咕嘟冒泡，热气裹着香气扑面而来，瞬间勾起食欲。

汤底是纯粹的羊肉原汁，无多余添加，最大程度保留羊肉本鲜；搭配大方皱椒制成的油辣椒，辣得鲜香过瘾；最后撒上一把新鲜薄荷，一口下去鲜爽通透，让人畅快淋漓，吃完浑身都舒坦。

金沙羊肉粉：非遗加持的传承派

金沙羊肉粉。（摄影/吴艳禹）

身为省级非物质文化遗产，金沙羊肉粉的讲究渗透在每一处细节。选用本地黑山羊，肉质鲜嫩无膻；米粉粗如竹筷，带着淡淡微酸，入口即化却不失清香，口感别具一格。

油辣椒的选择同样考究，采用中国七大名椒之一的大方皱椒，以羊油精心炒制，香辣适中且油润鲜香，不刺激却能激发羊肉鲜味。金沙沙土镇的不少老店坚守百年工艺，每一碗粉都凝聚着匠人心思，下肚后满是传承的厚重感。

从辣得酣畅的水城粉，到鲜得醇厚的遵义汤，从酱香浓郁的兴义味，到砂锅锁鲜的毕节暖，再到非遗加持的金沙粉，贵州的每一碗羊肉粉都是地域文化的味觉载体。这场没有输赢的“味觉争霸”，看似是口味之择，实则是风土之异、人情之厚。它无关排名，只关乎一方水土养一方人的天然认同，关乎贵州人对传统的坚守、对生活的热忱、对温暖的共同记忆。

贵州日报天眼新闻记者 侯萌

编辑 李娟

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