花椒香 + 嫩滑肉！贵州这道家常汤，鲜到连喝三碗都不腻
贵州椒香滑肉汤是一道充满地方风味的家常菜，以其独特的香滑口感和椒香风味深受人们喜爱。肉片的嫩滑和汤底的微辣鲜香，让人在品尝时能够感受到浓郁的贵州风味。制作贵州椒香滑肉汤需要准备一些基本的食材，如猪里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋清、生姜、大蒜、青花椒或干花椒，以及新鲜辣椒如青红椒，还可以根据喜好添加少许豆芽或青菜来丰富口感。猪肉要切成薄片，厚度均匀，这样在烹饪时才能达到滑嫩的效果。
切好的肉片先用清水冲洗干净，然后沥干水分，放入碗中备用。接下来，在肉片中加入适量的盐、料酒和少许白胡椒粉，用手轻轻抓匀，让调味料均匀附着在肉片上。然后加入一个鸡蛋清，继续抓匀，这样可以使肉片更加嫩滑。最后，慢慢加入红薯淀粉，边加边搅拌，直到每片肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉浆。淀粉的用量要适中，太多会影响口感，太少则无法形成滑嫩的效果。肉片处理好后，可以静置片刻，让它们充分吸收调味。
在准备肉片的同时，可以开始制作汤底。取一个汤锅，加入适量的清水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开。水开后，将火调小，让汤保持微沸状态。接着，将裹好淀粉的肉片一片片放入锅中，避免粘连。肉片下锅后不要立即搅动，等它们稍微定型后再用筷子轻轻拨开，这样能保持肉片的完整和滑嫩。肉片煮至变色浮起后，用漏勺捞出，放入碗中备用。煮肉的汤不要倒掉，可以过滤一下备用，作为后续的汤底。
接下来，在另一个炒锅中加入少许油，烧热后放入生姜片、大蒜片和花椒，用中小火煸炒出香味。花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣味的可以多放一些。待香味出来后，加入切好的青红椒圈，继续翻炒几下，然后倒入之前煮肉的汤。如果汤不够，可以适量加些清水。
大火烧开后，加入少许盐和鸡精调味，也可以根据喜好加一点白胡椒粉提鲜。此时，可以将之前煮好的肉片放入汤中，轻轻搅匀，煮一两分钟让味道融合。如果喜欢，还可以加入一些豆芽或青菜，烫熟后即可关火。将煮好的椒香滑肉汤盛入大碗中，撒上少许葱花或香菜点缀。这样一道香滑微辣的汤品就完成了。肉片嫩滑爽口，汤底椒香四溢，喝起来暖胃又开胃，非常适合家庭日常或招待客人。