冷冻干燥机冻干奶制品的应用_美食料理

创始人

2025-10-21 19:25:46

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奶制品作为人类重要的营养来源，冷冻干燥机在低温与真空条件下进行，物料中的水分经由固态冰直接升华为气态，避免了液态水的存在。降低了热敏性物质的变性风险。

冷冻干燥机主要由制冷系统、真空系统、加热系统、控制系统和冻干舱体五大部分组成。

通过冷冻干燥机能够保留牛奶中的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白及多种维生素（如维生素B族、维生素C）的生物活性。

冷冻干燥机在奶制品的应用：

1、冻干奶粉，相较于传统喷雾干燥，冷冻干燥机能更好地保鲜奶中的天然活性成分（如乳铁蛋白、免疫球蛋白等），产品更易溶解，不易结块。

2、冻干酸奶块：将发酵好的酸奶（可混合果粒或果浆）注入模具，预冻后送入冷冻干燥机。保留酸奶中的益生菌。制成酥脆可咀嚼的“固态酸奶”。

3、冻干奶昔/冰淇淋：将奶昔或冰淇淋混合料冻干，形成酥脆的块状或颗粒。入口即化。

熱敏性液態水艙體蛋白真空奶製品系統固態維生素酸奶球蛋白乾燥機乳鐵蛋白

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