贵阳人贴秋膘指南|降温10℃的仪式感,从这些美食开始!
创始人
2025-10-21 22:04:16
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贵阳的秋天

像一场温柔的“美食革命”

前日还吹着空调啃西瓜

今晨已穿上薄外套

街头巷尾的烟火气里

飘着酸汤的香、卤肉的醇、糖水的甜

……

俗话说

“立秋不补,寒冬受苦!”

但今时不同往日

贴秋膘不再是“吃肉吃到撑”

而是用科学的方式

让身体与季节同频

这份贵阳人专属的秋日餐饮指南

带你解锁这些暖胃又健康的秋日美味!

硬核炖煮:一锅暖透秋日的灵魂

贵阳人的秋日餐桌

总少不了一锅热气腾腾的炖煮菜

慢火熬煮的汤底

融合了肉香与食材本味

是贴秋膘的“硬核选手”

摄影/王晓

青岩状元蹄:卤猪脚软糯咸香,胶原蛋白在舌尖化开,蘸上糊辣椒蘸水,辣香与卤香交织,是贵阳人秋日的“解馋神器”。

图源/贵阳非遗

扎佐酸菜蹄膀火锅:蹄膀肥而不腻,酸菜酸香开胃,汤底酸甜鲜香,喝一口浑身舒坦,适合全家围炉共享。

鱿鱼炖土鸡:鱿鱼鲜嫩,土鸡滋补,二者同锅慢炖,汤鲜味美,营养丰富,秋冬常吃,暖身又健康!是贵阳人秋日的“滋补担当”。

图源/微观清镇

豆米火锅:芸豆熬至出沙,汤底浓稠如奶,涮菜后拌饭,是贵阳人“碳水快乐”的巅峰。

健康贴士:炖煮菜优先选瘦肉或白肉(如鸡肉、鱼肉),减少肥肉摄入;汤底盐分较高,喝汤时少蘸调料。

酸辣江湖:贵阳人的“味觉暖宝宝”

贵阳的秋

湿气重

酸辣口味的菜肴成了“驱寒神器”

酸汤的发酵香、辣椒的炽热

让身体从内到外暖起来

图源/贵州省文化和旅游厅

凯里酸汤鱼:红酸汤用番茄、辣椒发酵,酸辣开胃,鱼肉细嫩,搭配木姜子油,是贵阳人秋日的“味觉记忆”。

图源/贵州文化和旅游厅

酸汤丝娃娃:薄饼卷入脆哨、黄瓜丝,蘸上酸汤,酸辣爽口,是贵阳人秋日的“小吃顶流”。

图源/微观清镇

酸汤牛肉火锅:牛骨汤底加入酸汤,涮牛肉片,酸香与肉香交融,配上一碗米饭,满足感拉满。

图源/爽爽贵阳

糟辣鱼:糟辣椒炒制鱼块,酸辣中带一丝甜味,鱼肉外酥里嫩,是贵阳人家常菜的“秋日限定”。

健康贴士:酸辣菜虽开胃,但辣椒、醋可能刺激胃黏膜,胃病患者适量食用;搭配牛奶或豆浆保护胃黏膜。

炭火烙烤:秋夜的烟火与浪漫

贵阳的秋夜

总少不了炭火的香气

烙锅、烤肉、烤豆腐

……炭火与食材的碰撞

是秋日社交的“氛围担当”

水城烙锅:中间凸起的铁锅,刷上菜油,烙洋芋粑、臭豆腐、小肠,蘸上五香辣椒面,外脆里嫩,香到上头。

图源/贵州省文化和旅游厅

烤豆腐:小方豆腐在炭火上烤至鼓包,蘸上折耳根蘸水或五香辣椒面,豆香与辣椒的辛辣交织,是贵阳人夜宵的“灵魂伴侣”。

图源/爽爽贵阳

老贵阳烤鸡:本地土鸡剁块上炭火,烤得外皮金黄冒油,滋滋作响。蘸上酸辣带劲的特色蘸水,一口鸡肉一口香,是贵阳夜宵界的“扛把子”!

图源/爽爽贵阳

烤脑花:猪脑花配辣椒、折耳根,炭火慢烤至绵软,入口即化,是贵阳人“重口味”的秋日浪漫。

健康贴士:烤肉时选择瘦肉或海鲜,减少脂肪摄入;搭配蔬菜(如生菜、青椒)解腻;避免烤焦部分,减少致癌物。

糖水甜汤:秋日的温柔慰藉

贵阳的秋

干燥中带着一丝凉意

一碗温热的糖水

是身体与心灵的双重治愈

玫瑰冰粉(热版):红糖水打底,加入小汤圆、花生碎、玫瑰酱,温热版冰粉,甜而不腻,是贵阳人秋日的“甜蜜仪式”。

酒酿圆子:糯米小圆子配酒酿,甜香中带一丝酒味,暖胃又暖心,是贵阳人夜宵的“温暖选择”。

绿豆汤(热饮):绿豆熬至软烂,加少许冰糖,清热解暑,是贵阳人秋日“去火”的必备。

健康贴士:糖水含糖量较高,糖尿病患者适量食用;选择天然甜味剂(如红枣、枸杞)替代部分糖。

粉面江湖:一碗下肚,浑身舒坦

贵阳人的秋日早晨

总少不了一碗热气腾腾的粉面

汤头的鲜、码子的香、辣椒的辣

是唤醒身体的“秋日闹钟”

图源/贵州改革

羊肉粉:鲜羊肉熬汤,米粉细滑,辣椒油红亮,配上一瓣蒜,是贵阳人秋日的“早餐顶流”。

图源/花溪旅游

花溪牛肉粉:牛骨汤底浓郁,牛肉片薄而嫩,酸菜、糊辣椒提味,一碗下肚,浑身暖透。

肠旺面:肥肠软糯,血旺嫩滑,面条劲道,红油亮而不腻,是贵阳人秋日的“重口味早餐”。

健康贴士:粉面热量较高,搭配蔬菜(如青菜、豆芽)平衡营养;减少辣椒油用量,保护肠胃。

野生菌宴:秋日的山珍馈赠

贵阳的秋

是野生菌上市的季节

松茸、鸡枞、牛肝菌……

山珍的鲜

是秋日餐桌的“高级玩家”

图源/动静贵州

野生菌肉饼鸡火锅:鸡肉紧实,野生菌鲜香,陶罐慢炖,汤鲜味美,是贵阳人秋日的“滋补盛宴”。

图源/爽爽贵阳 康养乌当

松茸炖鸡:松茸切片,与老母鸡同炖,汤清味鲜,是贵阳人秋日的“养生顶配”。

牛肝菌炒饭:牛肝菌切丁,与米饭同炒,菌香浓郁,是贵阳人秋日的“创意主食”。

健康贴士:野生菌需彻底煮熟,避免中毒;选择正规渠道购买,不食用陌生菌类。

秋日限定:街头巷尾的烟火气

贵阳的秋

藏在街头巷尾的小店里

烤红薯、糖炒栗子、烤玉米……

秋日的限定美味

是城市里的“温暖密码”

烤红薯:红薯在炭火上烤至流糖,软糯香甜,是贵阳人秋日的“街头浪漫”。

图源/贵阳那点事

炒栗子:栗子在铁锅里翻炒,糖香与栗香交织,剥开壳后金黄诱人,是贵阳人秋日的“零食顶流”。

烤玉米:玉米刷上菜油,撒上辣椒面,炭火烤至焦香,是贵阳人秋日的“粗粮选择”。

图源/贵州新目标

包谷粑:新鲜玉米打成浆,蒸熟后软糯香甜,是贵阳人秋日的“早餐新宠”。

健康贴士:烤红薯、糖炒栗子含糖量较高,糖尿病患者适量食用;烤玉米选择原味,减少添加剂摄入。

贵阳的秋

是青岩古镇的卤香

是酸汤鱼的酸辣

是烙锅的滋滋作响

是糖水的温柔甜香

贴秋膘,不是放纵

而是用科学的方式

让身体与季节同频

这个秋天

从一碗热汤、一块炖肉、一杯糖水开始

让“膘”成为健康的保护层

而非负担

知知贵阳综合

撰稿、编辑/杨青青 责编/杨倩倩 审核/曾昕 终审/曹钦永

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