贵阳的秋天
像一场温柔的“美食革命”
前日还吹着空调啃西瓜
今晨已穿上薄外套
街头巷尾的烟火气里
飘着酸汤的香、卤肉的醇、糖水的甜
……
俗话说
“立秋不补,寒冬受苦!”
但今时不同往日
贴秋膘不再是“吃肉吃到撑”
而是用科学的方式
让身体与季节同频
这份贵阳人专属的秋日餐饮指南
带你解锁这些暖胃又健康的秋日美味!
硬核炖煮:一锅暖透秋日的灵魂
贵阳人的秋日餐桌
总少不了一锅热气腾腾的炖煮菜
慢火熬煮的汤底
融合了肉香与食材本味
是贴秋膘的“硬核选手”
摄影/王晓
青岩状元蹄:卤猪脚软糯咸香,胶原蛋白在舌尖化开,蘸上糊辣椒蘸水,辣香与卤香交织,是贵阳人秋日的“解馋神器”。
图源/贵阳非遗
扎佐酸菜蹄膀火锅:蹄膀肥而不腻,酸菜酸香开胃,汤底酸甜鲜香,喝一口浑身舒坦,适合全家围炉共享。
鱿鱼炖土鸡:鱿鱼鲜嫩,土鸡滋补,二者同锅慢炖,汤鲜味美,营养丰富,秋冬常吃,暖身又健康!是贵阳人秋日的“滋补担当”。
图源/微观清镇
豆米火锅:芸豆熬至出沙,汤底浓稠如奶,涮菜后拌饭,是贵阳人“碳水快乐”的巅峰。
健康贴士:炖煮菜优先选瘦肉或白肉(如鸡肉、鱼肉),减少肥肉摄入;汤底盐分较高,喝汤时少蘸调料。
酸辣江湖:贵阳人的“味觉暖宝宝”
贵阳的秋
湿气重
酸辣口味的菜肴成了“驱寒神器”
酸汤的发酵香、辣椒的炽热
让身体从内到外暖起来
图源/贵州省文化和旅游厅
凯里酸汤鱼:红酸汤用番茄、辣椒发酵,酸辣开胃,鱼肉细嫩,搭配木姜子油,是贵阳人秋日的“味觉记忆”。
图源/贵州文化和旅游厅
酸汤丝娃娃:薄饼卷入脆哨、黄瓜丝,蘸上酸汤,酸辣爽口,是贵阳人秋日的“小吃顶流”。
图源/微观清镇
酸汤牛肉火锅:牛骨汤底加入酸汤,涮牛肉片,酸香与肉香交融,配上一碗米饭,满足感拉满。
图源/爽爽贵阳
糟辣鱼:糟辣椒炒制鱼块,酸辣中带一丝甜味,鱼肉外酥里嫩,是贵阳人家常菜的“秋日限定”。
健康贴士:酸辣菜虽开胃,但辣椒、醋可能刺激胃黏膜,胃病患者适量食用;搭配牛奶或豆浆保护胃黏膜。
炭火烙烤:秋夜的烟火与浪漫
贵阳的秋夜
总少不了炭火的香气
烙锅、烤肉、烤豆腐
……炭火与食材的碰撞
是秋日社交的“氛围担当”
水城烙锅:中间凸起的铁锅,刷上菜油,烙洋芋粑、臭豆腐、小肠,蘸上五香辣椒面,外脆里嫩,香到上头。
图源/贵州省文化和旅游厅
烤豆腐:小方豆腐在炭火上烤至鼓包,蘸上折耳根蘸水或五香辣椒面,豆香与辣椒的辛辣交织,是贵阳人夜宵的“灵魂伴侣”。
图源/爽爽贵阳
老贵阳烤鸡:本地土鸡剁块上炭火,烤得外皮金黄冒油,滋滋作响。蘸上酸辣带劲的特色蘸水,一口鸡肉一口香,是贵阳夜宵界的“扛把子”!
图源/爽爽贵阳
烤脑花:猪脑花配辣椒、折耳根,炭火慢烤至绵软,入口即化,是贵阳人“重口味”的秋日浪漫。
健康贴士:烤肉时选择瘦肉或海鲜,减少脂肪摄入;搭配蔬菜(如生菜、青椒)解腻;避免烤焦部分,减少致癌物。
糖水甜汤:秋日的温柔慰藉
贵阳的秋
干燥中带着一丝凉意
一碗温热的糖水
是身体与心灵的双重治愈
玫瑰冰粉(热版):红糖水打底,加入小汤圆、花生碎、玫瑰酱,温热版冰粉,甜而不腻,是贵阳人秋日的“甜蜜仪式”。
酒酿圆子:糯米小圆子配酒酿,甜香中带一丝酒味,暖胃又暖心,是贵阳人夜宵的“温暖选择”。
绿豆汤(热饮):绿豆熬至软烂,加少许冰糖,清热解暑,是贵阳人秋日“去火”的必备。
健康贴士:糖水含糖量较高,糖尿病患者适量食用;选择天然甜味剂(如红枣、枸杞)替代部分糖。
粉面江湖:一碗下肚,浑身舒坦
贵阳人的秋日早晨
总少不了一碗热气腾腾的粉面
汤头的鲜、码子的香、辣椒的辣
是唤醒身体的“秋日闹钟”
图源/贵州改革
羊肉粉:鲜羊肉熬汤,米粉细滑,辣椒油红亮,配上一瓣蒜,是贵阳人秋日的“早餐顶流”。
图源/花溪旅游
花溪牛肉粉:牛骨汤底浓郁,牛肉片薄而嫩,酸菜、糊辣椒提味,一碗下肚,浑身暖透。
肠旺面:肥肠软糯,血旺嫩滑,面条劲道,红油亮而不腻,是贵阳人秋日的“重口味早餐”。
健康贴士:粉面热量较高,搭配蔬菜(如青菜、豆芽)平衡营养;减少辣椒油用量,保护肠胃。
野生菌宴:秋日的山珍馈赠
贵阳的秋
是野生菌上市的季节
松茸、鸡枞、牛肝菌……
山珍的鲜
是秋日餐桌的“高级玩家”
图源/动静贵州
野生菌肉饼鸡火锅:鸡肉紧实,野生菌鲜香,陶罐慢炖,汤鲜味美,是贵阳人秋日的“滋补盛宴”。
图源/爽爽贵阳 康养乌当
松茸炖鸡:松茸切片,与老母鸡同炖,汤清味鲜,是贵阳人秋日的“养生顶配”。
牛肝菌炒饭:牛肝菌切丁,与米饭同炒,菌香浓郁,是贵阳人秋日的“创意主食”。
健康贴士:野生菌需彻底煮熟,避免中毒;选择正规渠道购买,不食用陌生菌类。
秋日限定:街头巷尾的烟火气
贵阳的秋
藏在街头巷尾的小店里
烤红薯、糖炒栗子、烤玉米……
秋日的限定美味
是城市里的“温暖密码”
烤红薯:红薯在炭火上烤至流糖,软糯香甜,是贵阳人秋日的“街头浪漫”。
图源/贵阳那点事
炒栗子:栗子在铁锅里翻炒,糖香与栗香交织,剥开壳后金黄诱人,是贵阳人秋日的“零食顶流”。
烤玉米:玉米刷上菜油,撒上辣椒面,炭火烤至焦香,是贵阳人秋日的“粗粮选择”。
图源/贵州新目标
包谷粑:新鲜玉米打成浆,蒸熟后软糯香甜,是贵阳人秋日的“早餐新宠”。
健康贴士:烤红薯、糖炒栗子含糖量较高,糖尿病患者适量食用;烤玉米选择原味,减少添加剂摄入。
贵阳的秋
是青岩古镇的卤香
是酸汤鱼的酸辣
是烙锅的滋滋作响
是糖水的温柔甜香
贴秋膘,不是放纵
而是用科学的方式
让身体与季节同频
这个秋天
从一碗热汤、一块炖肉、一杯糖水开始
让“膘”成为健康的保护层
而非负担
知知贵阳综合
撰稿、编辑/杨青青 责编/杨倩倩 审核/曾昕 终审/曹钦永