秋天来了，早晚的风里带着丝丝凉意，空气也变得干燥起来。这时候的餐桌，总想找些既滋润又不油腻的食物，给家人换换口味。说起秋天最适合的食材，嫩南瓜绝对排得上号！

嫩南瓜，就是那种皮还是翠绿色、摸起来硬邦邦的小南瓜。跟老南瓜不一样，它没什么甜味，但自带一股清香味，口感脆生生的，简单一炒就很好吃。秋天吃它正合适，既能补充水分，又不会给肠胃增加负担。关键是，用它来做饺子馅，那叫一个绝！配上黑木耳、虾皮和鸡蛋，包出来的饺子咬一口，清脆爽口，一点都不油腻，连平时挑食的孩子都能吃上十来个呢。

推荐食谱：嫩南瓜素馅饺子

一、和面

包饺子，面皮很重要。我喜欢自己揉面，虽然比买现成的饺子皮麻烦点，但口感真的不一样。

用料：中筋面粉300克、清水约150克、盐一小撮（差不多2克）

1. 面粉倒入大盆里，加一小撮盐，这样和出来的面更筋道。

2. 清水分次加入，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉都变成絮状。

3. 下手揉成光滑的面团。刚开始可能有点粘手，耐心揉五六分钟就好了。

4. 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。这段时间正好用来准备馅料。

小贴士：和面时水别一次加完，因为不同面粉吸水性不一样。感觉面团硬了就加点水，太软就加点面。

二、重点来了：调馅儿！

准备食材：嫩南瓜半个（约400克），干黑木耳一小把，虾皮两汤匙，鸡蛋3个，葱一段、姜一小块，生抽、蚝油、香油、盐、白胡椒粉适量

处理食材：

1. 嫩南瓜：洗净后不用去皮（嫩南瓜皮很软），用擦丝器擦成细丝。然后加一勺盐，拌匀后腌10分钟。等南瓜丝变软出水后，用手把水分挤干。这一步很重要，不然馅料太湿，包的时候容易破皮。

2. 黑木耳：提前用温水泡发，大概需要20分钟。泡好后去掉根部，洗干净，切成碎末。

3. 虾皮：用清水稍微冲洗一下，沥干水分。要是喜欢香一点，可以放锅里用少许油炒一下，味道更浓。

4. 鸡蛋：打入碗中搅散。锅里放油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速划炒，做成碎碎的鸡蛋碎。

5. 葱姜：切成细末，越细越好，这样味道能充分融合，又不会吃到明显的葱姜颗粒。

混合调味：

1.把处理好的嫩南瓜丝、黑木耳末、炒香的虾皮、鸡蛋碎和葱姜末全部放进一个大碗里。

2.先加两汤匙香油，轻轻拌匀。香油能在食材表面形成一层油膜，锁住水分。

3.然后加入两汤匙生抽、一汤匙蚝油、适量盐（因为腌南瓜时已经放盐了，这里要酌情少放）和一点点白胡椒粉，加入适量的食用油。所有材料用筷子顺着一个方向搅拌均匀，馅料就调好了。尝一下咸淡，根据需要调整。

三、包饺子和煮饺子

1.面团醒好后，取出来再揉几下，然后分成四份。取一份搓成长条，切成小剂子，撒点干面粉防粘。

2.把小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。取适量馅料放在皮中央，对折后捏紧封口。您喜欢什么形状就包什么形状，月牙饺、元宝饺都行。

3.煮饺子要等水大开后再下锅。下锅后用勺子背轻轻推一下，防止粘底。盖上锅盖煮到沸腾，加一碗凉水，再次煮沸。通常点两次凉水，煮到饺子都浮起来，肚子鼓鼓的，就是熟了。

四、为啥说这个馅特别适合秋天？

这嫩南瓜素馅的饺子，味道清淡中带着鲜甜。嫩南瓜经过腌制和挤水，依然保持着脆嫩的口感，咬下去“咔嚓”一声，特别爽口。黑木耳增加了软滑的口感，虾皮带来了海鲜的香气，鸡蛋则让馅料更加绵软滋润。

这几样食材搭配在一起，清爽不油腻，正适合缓解秋燥。嫩南瓜富含维生素和矿物质，黑木耳是“肠道清道夫”，虾皮补钙，鸡蛋提供优质蛋白——营养全面，又好消化。

秋天到了，不如就趁着周末，给家人包一顿这样应季又美味的饺子吧。热气腾腾的饺子上桌，蘸点醋，或者配上蒜泥，咬一口，满嘴都是秋天的清新滋味。保证您吃了这次，还想下次！

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