鱼香鸡蛋是一道非常经典的川味家常菜，以其不见鱼却有鱼香酸甜微辣的复合口味而备受欢迎。
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2025-10-22 20:02:28
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鸡蛋加少许盐和清水打散木耳泡发后与胡萝卜、青椒一同切丝葱姜蒜切末。生抽香醋糖 ≈ 2:2:1，再加少量清水和淀粉搅匀。可依据口味调整酸甜度。热锅多油，倒入蛋液快速滑炒至块状嫩熟，盛出备用。用锅内底油（或补少量油），小火爆香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。放入胡萝卜丝、木耳丝等配菜大火翻炒至断生。倒入炒好的鸡蛋和调好的鱼香汁，快速翻炒使所有食材均匀裹上酱汁即可出锅。1. 在打散的蛋液中加入一小勺清水，可以使炒出的鸡蛋更加蓬松柔软。2. 务必提前在一个小碗中将鱼香汁的所有调料混合均匀，这样可以避免在烹饪过程中手忙脚乱，也能确保味道均匀。3. 如果使用了郫县豆瓣酱，因为它本身含有较高的盐分，所以在调制酱汁时就需要留意生抽的用量，或者不再额外加盐，以免菜品过咸。
希望这份详细的指南能帮助你轻松做出一盘色香味俱全的鱼香鸡蛋！如果你在尝试的过程中对辣度或者酸甜度有特别的偏好，可以在基础比例上灵活调整。祝你烹饪愉快！
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