下班路过菜市场，看见活蹦乱跳的鲈鱼，突然想起上周在朋友家吃的纸包鱼——鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，连配菜都浸透了汤汁，吃得连碗底最后一点酱都不舍得剩。回家翻出冰箱里的边角料，决定自己试试这道“看似复杂实则简单”的家常菜。

一、选鱼和处理：

做纸包鱼，鱼的新鲜度直接决定成败。菜市场里挑鱼时，注意看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否清澈，摸鱼身要有弹性。推荐选1.5-2斤的鲈鱼、梭边鱼或草鱼，刺少肉厚，适合家庭操作。

买鱼时让摊主帮忙杀好，回家后用流动水冲净血水。在鱼身两侧各划3-4刀，用厨房纸吸干表面水分。鱼身内外抹1勺盐、2勺料酒、几片姜，肚子里塞把葱段，腌15分钟去腥。

腌鱼时别用太多盐，后面酱料有咸味；姜片可以拍松再放，香味更浓。

二、调酱：

纸包鱼的灵魂在酱料，但家庭版不用追求复杂，用家里常备的调料就能调，郫县豆瓣酱2勺， 蒜末半碗，姜末1勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，蚝油1勺，啤酒半罐，花椒1小把。

炒酱：

热锅冷油，下花椒小火炸出香味后捞出，转中火，下蒜末、姜末炒到微黄，加豆瓣酱炒出红油，倒生抽、老抽、白糖、蚝油炒匀，加半罐啤酒煮开。小火熬3分钟，酱汁变浓稠后关火。

炒酱时全程用中小火，避免糊底；如果吃不了太辣，豆瓣酱减到1勺，加1勺番茄酱中和辣味。

三、配菜：

纸包鱼的配菜很灵活，冰箱里剩下的蔬菜都能用，推荐选耐煮的土豆、藕片、菌菇类金针菇、香菇和豆腐皮、千张。

土豆、藕切片后泡清水，金针菇撕小朵，豆腐皮切宽条。烧一锅开水，加少许盐，把配菜焯水至半熟。焯好的配菜沥干水分，铺在烤盘或大碗里备用。

配菜别贪多，铺满盘底就行，否则酱汁渗不下去；如果用耐煮的配菜，可以直接和鱼一起包。

四、包鱼烤制

纸包鱼的核心是“用纸锁住水分和香味”，家里没有专用烤鱼纸，用烘焙纸或油纸也能替代。

操作步骤：

取两张30×30cm的烘焙纸叠放，底层铺一层洋葱丝。 摆上焯好的配菜，放腌好的鱼，淋上炒好的酱料。把纸的四角提起来，像包礼物一样拧紧收口。

平底锅刷薄油，放入纸包鱼，中火加热8-10分钟。关火前撒葱花、香菜，用剪刀剪开纸包。

包纸时尽量拧紧，避免漏汁；如果用烤箱，200℃烤15分钟；没有平底锅，直接用大碗包好，上锅蒸15分钟也行。

五、开吃

刚打开纸包的鱼最嫩，夹一块鱼肉蘸点酱汁，配一口米饭——鲜、辣、香在嘴里炸开。吃完鱼别急着收桌：

煮把挂面，拌进剩余的酱汁里，秒变豪华版纸包鱼拌面。或者加清水或高汤，继续煮豆腐、青菜，变成简易小火锅。

纸包鱼看似“高级”，其实拆解开来就是“腌鱼+炒酱+包纸+烤”，全程不用复杂技巧，连刀工都只要会切片就行。周末懒得炒菜时，买条鱼，翻翻冰箱里的边角料，半小时就能端出一锅热气腾腾的硬菜。

毕竟，家常菜的意义不就在这儿吗？不用多贵的食材，不用多复杂的步骤，一张纸、一口锅，就能把平凡的日子过得有滋有味。