十月，秋意渐浓，气候也变得干燥起来。在这个时节，饮食的选择对于身体健康尤为重要。黄瓜和茄子虽好，但此时不妨多把目光投向一些碱性菜，它们不仅能清热润燥，还能帮助我们健脾胃。接下来，就为大家详细介绍八道美味又营养的碱性菜做法。

一、藕带炒牛肉

食材：

牛肉200克，藕带150克，大蒜3瓣，泡椒2个，青红椒各1个，大葱1根，生姜1小块，生抽1勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，老抽少许，盐适量，食用油适量

做法：

1、牛肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入葱花、姜片、生抽、胡椒粉和淀粉，用手抓匀，再淋入少许食用油，腌制10分钟，让牛肉锁住水分更嫩滑。

2、藕带洗净后切成段，青红椒去籽切成丝，大蒜拍碎，泡椒切小段备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉，快速滑炒至表面变色，立即盛出备用。

4、锅中留少许底油，放入蒜末、泡椒和青红椒丝，爆香后倒入炒好的牛肉，快速翻炒均匀。

5、加入切好的藕带，放入少许老抽和适量盐，继续翻炒2分钟，直到藕带断生且保持脆感，即可出锅。

二、香菇青菜

材料：香菇 5 朵、青菜 2 颗、蒜、盐、生抽、水淀粉适量。

做法：

1. 香菇洗净，切十字花刀；青菜洗净，切段。

2. 蒜切末。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇翻炒至变软。

4. 放入青菜段继续翻炒，加入适量盐和生抽调味。

5. 最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

三、山药炖鸡汤

食材

鸡肉、山药、姜片、盐、生粉（或面粉）

步骤

鸡肉切块后，用生粉或面粉揉搓，洗净血水；锅中放少许油，加入鸡肉和姜片。

鸡肉炒至油变清亮（约 2 分钟）。

加入足量热水后，转入珐琅锅，大火烧开后转最小火煨 1 小时。

加入山药段继续煨煮。

再煨 20 分钟后，加适量盐即可。

四、山药苹果排骨汤

食材

排骨、山药、胡萝卜、苹果、姜片、盐

步骤

排骨焯水去除血沫，洗净备用。

焯水的排骨加足量清水放入砂锅，小火慢炖 40 分钟。

加入山药和胡萝卜，继续炖煮 15 分钟。

最后 10 分钟加入苹果，出锅前加盐调味即可。

五、凉拌虾仁

食材：

虾、葱蒜、小米辣、生抽、陈醋、香油、料酒

做法：

1、调酱汁：碗中准备葱蒜、小米辣，加两勺生抽、一勺香油、一勺陈醋、适量凉白开，搅拌均匀

2、锅底放入姜片、葱段，平铺上虾，淋入两圈料酒，盖盖焖至全部变色出锅

3、焖好的虾剥壳，倒入酱汁里拌匀即可

六、韭菜炒五花肉

食材： 准备五花肉200克、韭菜一小把、豆豉一勺、姜末蒜末少许、生抽、糖。

制作过程：

1. 食材处理：五花肉带皮切成薄片。韭菜洗净，切成长段，将韭菜白和韭菜叶分开放置。

2. 煸炒五花肉：锅烧热，不用放油，直接放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。你会看到肥肉部分的透明油脂被慢慢逼出来，肉片变得卷曲金黄。这就是“干煸”，能最大限度激发五花肉的焦香。

3. 加入豆豉：将五花肉拨到一边，利用煸出的猪油，放入豆豉和姜蒜末炒出香味。

4. 下韭菜：先放入韭菜白部分，翻炒几下。再放入韭菜叶，同时加入一勺生抽和少许糖提鲜，开大火快速翻炒十几秒，待韭菜叶变软立即关火。韭菜非常易熟，久炒就不好吃了。

七、胡萝卜山药泥

材料：胡萝卜、山药

做法：

1. 将胡萝卜和山药分别洗净，去皮。胡萝卜切成小块，山药切段。

2. 把切好的胡萝卜和山药放入蒸锅中，蒸15 - 20分钟，至完全熟透。

3. 蒸好后取出，放入搅拌机中，加入少量的温开水，搅拌成细腻的泥状即可。

八、南瓜小米粥

材料：南瓜、小米

做法：

1. 小米淘洗干净，浸泡30分钟；南瓜去皮去籽，切成小块。

2. 将浸泡好的小米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火。

3. 接着放入南瓜块，继续小火煮20 - 30分钟，至小米开花，南瓜软烂，期间适当搅拌，防止粘锅。

十月，让这八道碱性菜成为餐桌上的常客，在享受美味的同时，为我们的身体注入满满的活力，清热润燥健脾胃，以更好的状态迎接秋天的到来。