上海本帮面探店：沪西老弄堂的猪肝面风味_美食料理

上海本帮面探店：沪西老弄堂的猪肝面风味

创始人

2025-10-28 12:42:38

在上海美食的版图上，本帮面馆是比米其林餐厅更贴近城市脉搏的存在。它们往往藏身于梧桐树下的老弄堂里，店面不大，却烟火气十足。一次地道的本帮面探店，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了追寻那份浓油赤酱、温情脉脉的上海味道，而一碗出色的猪肝面，无疑是其中的佼佼者。

走进这样一家面馆，空气中弥漫着复合的香气：有熬煮多时的骨汤香，有酱油与糖混合爆炒的镬气，还有葱油经过热油洗礼后的焦香。点上一碗“猪肝面”，老师傅在敞开的灶台前便开始施展魔法。

猛火宽油，滑入提前腌制好的猪肝片，快速颠炒，火苗瞬间包裹住铁锅。猪肝的炒制是成败关键，多一秒则老，少一秒则生。顶尖的师傅能精准掌控火候，让每一片猪肝都达到外层微微焦脆、内部保持无比嫩滑的绝妙口感。随后，烹入由酱油、黄酒、白糖和少许胡椒粉调成的本帮酱汁，快速翻炒，让酱汁均匀地包裹住每一片猪肝。

另一边，一碗劲道的细面已在滚水中煮好，捞出放入碗中。将炒好的猪肝连同浓郁的酱汁一起浇在面上，再撒上一把翠绿的葱花。一碗地道的本帮猪肝面便大功告成。

品尝时，先夹起一片猪肝，入口是意料之外的嫩滑，酱香、酒香和一丝恰到好处的甜味完美地衬托出猪肝的鲜美，毫无内脏的腥气。再将面条与碗底的酱汁充分拌匀，让每一根面条都裹上油亮的光泽。面条入口爽滑筋道，滋味咸中带甜，鲜醇可口，这就是本帮菜“咸鲜合一，糖色到位”的精髓。坐在喧闹的弄堂小馆里，听着周围的沪语闲谈，吸溜着这碗温暖实在的猪肝面，你品尝到的，是上海最真实、最温暖的市井灵魂。

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