“北风潜入悄无声，未品秋浓已立冬”，当街头的落叶被寒风卷成小堆，当清晨的窗玻璃凝起薄雾，就知道冬日的第一个节气——立冬，已悄悄登场。对吃货来说，立冬从不是“猫冬”的信号，而是一场名正言顺的“美食狂欢”。毕竟老祖宗早就说过“立冬补冬，补嘴空”，这一口热乎劲儿，可是藏着一整个冬天的健康密码呢～

先搞懂：立冬为啥要“补”？

在古人的认知里，立冬是“万物收藏”的时节，天地阳气渐收，阴气渐长，人体的新陈代谢也会随之放缓。这时候进补，就像给身体“充能储能”，把营养藏进脏腑里，既能抵御寒冬的寒冷，又能为来年春天的“生发”打下基础，难怪有“冬天进补，开春打虎”的说法。

但进补可不是瞎吃哦！不同地域的人，补冬的口味和食材也大不一样，这波“地域特色补冬图鉴”，看看你家占了哪样？

北方派：硬核肉食暖身 北方的冬天有多冷，补冬的肉食就有多扎实。东北人少不了一锅炖排骨，搭配土豆、玉米，肉香裹着杂粮香，一口下去从胃暖到脚尖；北京人爱煮一锅羊肉汤，撒上葱花、香菜，驱寒又滋补，连汤都要喝个精光；山东人则讲究“立冬吃饺子”，俗语说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，白菜猪肉、韭菜鸡蛋，趁热咬开，鲜汁四溢。

南方派：温润滋补养身 南方的补冬更讲究“润物细无声”。广东人会炖一盅老火靓汤，花旗参炖鸡、山药排骨汤，慢火熬煮数小时，把食材的营养都锁在汤里；江南一带爱吃团子，糯米做皮，豆沙或萝卜丝做馅，蒸得软糯香甜，一口一个暖融融；福建人则偏爱“姜母鸭”，生姜炒香后和鸭肉同炖，辛辣中带着鸭肉的鲜嫩，驱寒效果拉满。

新手也能做的3道立冬暖食，手残党必藏！

不想吃太复杂？这三道家常热食，做法简单还暖胃，厨房小白也能轻松拿捏～

1. 暖心版萝卜炖牛腩（驱寒扛饿）

食材：牛腩500g、白萝卜1根、生姜3片、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐适量

做法：

1. 牛腩切成3cm见方的块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净；
2. 白萝卜去皮切滚刀块，锅中放少许油，下姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入牛腩翻炒至表面微黄；
3. 加生抽、老抽调味，放冰糖炒至融化上色，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖1.5小时；
4. 放入白萝卜继续炖30分钟，加盐调味，最后开大火收浓汤汁即可。

小Tips：炖牛腩时加温水，肉质更鲜嫩不易柴；白萝卜晚放一步，避免炖得太烂失去口感。

2. 家常韭菜鸡蛋饺子（应景又鲜爽）

食材：中筋面粉500g、温水250ml、韭菜300g、鸡蛋4个、虾皮1小把、盐适量、香油2勺、食用油适量

做法：

1. 面粉中加少许盐，边倒温水边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟；
2. 鸡蛋打散，锅中放多些油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散成碎末，放凉备用；
3. 韭菜洗净沥干，切成碎末，加1勺食用油拌匀锁住水分，放入鸡蛋碎、虾皮，加适量盐、1勺香油拌匀成馅；
4. 面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料捏紧，水烧开后下饺子，浮起后再煮3分钟即可。

小Tips：韭菜馅一定要现包现煮，避免出水；煮饺子时加2次凉水，饺子不易破还更劲道。

3. 元气山药红枣粥（温润养身）

食材：大米100g、山药200g、红枣8颗、桂圆5颗、冰糖适量

做法：

1. 大米洗净，用清水浸泡30分钟；山药去皮切滚刀块，红枣去核，桂圆去壳；
2. 砂锅中加足量清水，放入大米大火烧开，转小火煮20分钟；
3. 加入山药、红枣、桂圆，继续煮30分钟至粥浓稠，加冰糖调味即可。

小Tips：山药去皮时戴手套，避免过敏；用砂锅煮粥更绵密，中途不要频繁搅拌。

最后说句大实话：补冬不是“暴食”！

虽然立冬要补，但也不能胡吃海喝哦～ 脾胃弱的朋友，别一次性吃太多油腻的肉食，容易消化不良；可以先从清淡的粥品、汤品开始，慢慢过渡。毕竟，冬日的幸福，从来不是顿顿大鱼大肉，而是一口热食下肚，暖透身心的踏实感。

今日立冬，你家准备吃点啥？评论区聊聊你的“补冬菜单”。