各位厨房达人们，今天要分享的这道 青椒炒茄子，绝对是素菜界的下饭担当！软糯的茄子吸饱了青椒的清香，爽脆的青椒裹着茄子的绵密，随便一勺浇在米饭上，那滋味，简直让人忍不住要多吃两碗！ 这道看似普通的家常菜，却藏着让人欲罢不能的美味密码，不信你试试看？

这对搭档凭什么让人念念不忘？

不知道你们有没有这样的体验，有些素菜组合吃起来比大鱼大肉还过瘾。 青椒炒茄子就是这样的神仙CP——茄子的绵软让口感变得丰富，青椒的爽脆又给整道菜增添了层次感。青椒的维生素C遇上茄子的花青素，简直就是营养与美味的完美结合。

记得小时候暑假在外婆家，她总会在菜园里现摘青椒和茄子，简简单单炒一盘。那时候觉得， 世界上最幸福的事，莫过于用热乎乎的青椒茄子拌米饭了。现在每次做这道菜，都能想起那个蝉鸣声声的夏天，和外婆站在灶台前忙碌的身影。

选材有讲究，美味第一步

要做出一道完美的青椒炒茄子， 选材可是关键。先说茄子，一定要选那种表皮光滑、摸起来硬挺的，这样的茄子口感才好。如果茄子已经开始发皱或者变软，那就不太适合做这道菜了。买的时候可以轻轻按压茄子，能快速回弹的说明新鲜。

青椒的选择也很重要。 要选表皮光亮、掂起来沉甸甸的，这样的青椒水分足、味道正。如果青椒已经开始发黄或者变软，那就不能用了。青椒的个头不宜过大，中等大小的通常味道更好。

详细做法，手把手教你

下面这个做法是我经过多次实践改良的，保证简单又美味，厨房小白也能轻松驾驭。

第一步：准备工作

茄子切滚刀块，立即泡入清水防氧化

青椒去籽切块

准备少许蒜末

第二步：炒制美味

热锅凉油，油可以稍多一些

先放入茄子翻炒至变软

加入青椒块继续翻炒

放入蒜末爆香

加盐、生抽调味

大火快速翻炒均匀

小技巧：茄子先用盐腌一下挤去水分，可以减少吸油。

第三步：出锅装盘

炒至青椒断生即可

喜欢软烂口感的可以加盖焖1分钟

关键点：青椒不要炒太久，保持脆度更好吃；茄子要炒透，不然会有生涩味。

几个让味道更棒的小秘诀

火候控制：全程大火快炒，保持食材的鲜嫩口感。

调味简单：只需盐和生抽，太多调料反而会掩盖食材本味。

油量适中：茄子吸油但不要放太多，清爽才健康。

器具选择：最好用不粘锅，不容易糊底。

创意吃法，解锁新体验

除了经典的配米饭，我还发现几个神仙吃法：

青椒茄子拌面：煮碗面条，浇上热腾腾的青椒茄子，简单又美味。

茄子青椒夹馍：把炒好的食材夹在热馍里，别有一番风味。