各位厨房达人们，今天要跟大家分享的这道 茨菇烧肉，可是江南地区家家户户都会做的经典菜！粉粉糯糯的茨菇吸饱了肉汁的精华，软烂入味的猪肉带着茨菇特有的清香，舀一勺浇在热腾腾的米饭上，那滋味，简直让人忍不住要多吃两碗饭！

这道菜凭什么让人念念不忘？

不知道你们有没有这样的体验，有些菜看着朴实无华，却能让人吃出满满的幸福感。 茨菇烧肉就是这样的存在——茨菇的粉糯中和了猪肉的油腻，猪肉的油脂又让茨菇变得更加香滑，这种天作之合的搭配，让整道菜的口感层次特别丰富。

记得小时候，每到茨菇上市的季节，妈妈总会做这道菜。那时候总是迫不及待地等着开饭，就为了那一口裹满肉汁的茨菇。现在轮到我给家人做了，看着他们吃得津津有味的样子，**突然就明白了什么叫"家的味道"**。

选材有讲究，美味第一步

要做出一道完美的茨菇烧肉， 选材可是关键。先说猪肉，最好选择五花肉或者前腿肉，肥瘦相间，炖出来特别香。我一般会选带皮的五花肉，这样炖出来的胶质更丰富，口感更好。

茨菇的选择也很重要。 要选表皮光滑、个头均匀的，这样的茨菇口感更粉糯。轻轻捏一下，感觉结实的说明淀粉含量高。如果茨菇已经开始发芽或者表皮皱皱的，那就不太新鲜了。

详细做法，手把手教你

下面这个做法是我跟一位江南老师傅学的，经过多次改良，保证简单又美味，厨房新手也能轻松驾驭。

第一步：预处理食材

猪肉切块，大小约3厘米见方

茨菇去皮切滚刀块，立即泡入清水防氧化

准备姜片、葱段、八角等香料

第二步：焯水去腥

冷水下锅，放入猪肉、姜片、料酒

水开后撇去浮沫，焯3分钟左右

捞出用温水冲洗干净

小技巧：焯水后用温水冲洗，肉质不会突然遇冷收缩变硬。

第三步：炒制炖煮

热锅凉油，放入冰糖炒至琥珀色

加入猪肉翻炒上色

放入香料炒香，加入生抽、老抽调味

倒入热水没过食材，大火烧开

转小火慢炖40分钟

第四步：加入茨菇

放入茨菇块，加盐调味

继续炖煮20分钟至茨菇软糯

最后大火收汁，留适量汤汁

关键点：茨菇要后放，不然会炖得太烂；收汁时要不停搅拌，防止糊底。

几个让味道更棒的小秘诀

炒糖色要耐心：冰糖炒至琥珀色即可，过了会发苦。

火候控制：一定要小火慢炖，心急吃不到软烂猪肉。

调味宜淡不宜咸：茨菇吸味，盐可以少放些。

器具选择：最好用砂锅，保温性好，炖出来的肉更香。

创意吃法，解锁新体验

除了经典的配米饭，我还发现几个神仙吃法：

茨菇肉汁拌面：煮碗面条，浇上热腾腾的茨菇烧肉，撒点葱花。

肉汁茨菇夹馍：把炖好的食材夹在热馍里，简单又美味。