15秒升温至300℃复刻“锅气”，0.2克投料精度实现“千店一味”，3分钟一道锅气十足的辣椒炒肉便可出炉，2024年国内炒菜机器人销量达14万台，同比增长54.4%。已经被老乡鸡、小菜园等规模化应用的炒菜机器人，正将目光转向月薪超1.2万却“一师难求”的东南亚。

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国内一年卖出14万台

相较于预制菜，炒菜机器人凭借“现场制作”的透明流程赢得网友青睐。“食材新鲜，配料干净，过程清楚，已经超过很多店了。”有网友评论称，“有的厨师炒菜水平还没这个机器好呢，而且还看厨师状态。”

“锅气本质是美拉德反应，”不停科技业务经理郭先生向搜狐美食说道，“我们的设备能在15秒内升温至300℃以上，比传统灶具更快产生焦化反应。”

“0.2克的投料精度，能避免传统厨师‘凭感觉’导致的咸淡波动。”智谷天厨相关负责人陈先生提到，机器人“掌勺”还能保持连锁店的口味一致性，“你在吉隆坡吃到的，和你在广州、在上海任何一家店吃到的都是一样的。”

此前多家媒体报道，老乡鸡旗下已有约388家餐厅采用了炒菜机器人等自动化设备；小菜园自2023年使用炒菜机器人以来，已覆盖近200家门店。此外，歌尔集团、牧原股份和富士康等大型企业也已在员工食堂中引入炒菜机器人。

据市场测算，一款适用于快餐厅的中型炒菜机器人售价约6万元。以其8-10年的使用寿命计算，月均使用成本仅600元左右。

奥维云网（AVC）数据显示，2024年国内炒菜机器人线上销售额达 2.9亿元，销量约 14万台，同比增长 54.4%。

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东南亚中餐需求旺盛

国内销量增长的同时，炒菜机器人将目光转向了东南亚。专注于智能烹饪机器人研发与制造的赛米控已占据东南亚18%的市场份额，橡鹿机器人将东南亚视为优先服务区。

“东南亚华人基数大，中餐需求旺盛，但合格中餐厨师稀缺且流动性高”，郭先生对搜狐美食说道。

亚太环球最新数据显示，2025年东南亚地区华侨华人总数超3000万，占全球海外华人七成以上。

其中，印尼拥有全球最大的华人社区，华裔人口超过800万；泰国华裔人口约在700万至900万之间；马来西亚华裔约670万，占该国公民人口的22.2%；新加坡华裔占比高达74%。

庞大的华人基数构成了中餐消费的稳定基本盘，东南亚中餐市场快速扩张。报告显示，2024年东南亚中餐市场规模达3625亿元，年复合增长率12.65%。马来西亚华人餐饮协会表示，马来西亚由华人投资的中餐厅数量从2022年的约1000家激增至2025年的1.5万家。

品牌出海势头尤为显著：蜜雪冰城在印尼和越南均开设了超千家门店；海底捞、张亮麻辣烫等品牌也在该地区广泛布局。

“东南亚饮食结构也与中国相近，这大大降低了中餐企业的本土化成本，”郭先生表示，东南亚地区与中国在出口税收方面也存在优势。

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新加坡中餐厨师月薪至少1.4万元

“在新加坡，一名合格的中餐厨师月薪至少要1.4万元人民币，还经常雇不到人。”某中式连锁餐厅的海外运营总监表示，在东南亚，地道的中餐厨师属于稀缺人才。为了保持菜品口味正宗，许多出海的中餐厅会选择从国内外派厨师，这无疑增加了招聘、签证和安置成本。

招聘信息显示，印度尼西亚中餐厨师月薪在12000 - 14000元；新加坡中餐厨师基本工资约2300-3200新币（折合人民币14,000元以上）；马来西亚当地中餐厨师月薪已突破8000马币（约合1.2万元人民币），较三年前上涨40%。

成本压力不仅来自厨师薪资，东南亚餐饮业的整体人力成本也在攀升。泰国自2025年起将最低日薪标准上调至355泰铢，越南餐饮业人力成本也以双倍于市场平均水平的速度增长。

“当前市面上的炒菜机器人基本都能实现一个人操作3-4台机器，后厨人力成本可压缩至原来的三分之一，”黑菠萝科技相关负责人蒋先生表示。

不过，挑战依然存在。一家高端中餐厅主厨表示：“对于需要即兴发挥的复杂菜式，机器仍难以替代厨师的灵感和经验。”目前，炒菜机器人更多应用于小炒、快餐等标准化场景，而在高端餐饮领域的人机协作模式仍在探索中。

“东南亚只是起点，”有行业观察者认为，“这些企业正在通过东南亚市场验证产品的海外适应性，下一步将是欧美市场。”据《世界炒菜机器人产业发展报告》预测，到2026年，全球炒菜机器人市场规模将突破80亿元，中国品牌有望占据半数份额。

撰文 | 意欢