（速新闻记者 欧怡娜 见习记者 高鑫茹）11月20日凌晨4点，整座城市仍在沉睡。位于宿迁·义乌国际商贸城附近的之青面馆却已亮起温暖的灯光。

51岁的蔡之青裹着一身晨雾推开店门，开始了重复三十年的日常，和面、炒料、卤牛肉、准备小菜……完成准备工作后，他骑上电动自行车赶往农贸市场。“每样蔬菜都要亲手挑选，必须保证新鲜。这既是对顾客负责，也是对招牌负责。”蔡之青说。

18岁那年，他拜师学艺，从揉面、醒面到拉面，从熬汤到搭配配料，每个环节他都学得认真。出师后，他用全部积蓄开了家小面馆，取名“之青面馆”。

初创时店面狭小，仅能放下四张方桌，员工只有两人。凭着充足的分量、实惠的价格和免费小菜，小店生意日渐红火，蔡之青也在宿迁扎下了根。几经搬迁，2006年，面馆最终落户宿迁·义乌国际商贸城附近，一直经营至今。

岁月流转，之青面馆不断扩大规模，今年刚完成重新装修。如今店内整洁明亮，十余张餐桌井然有序，可同时容纳40余人就餐。明厨亮灶的操作间里，6种免费小菜持续供应。自开业起，之青面馆就坚持提供免费小菜和续面服务。“做面条的初心很简单，就是让每个进店的客人都能吃饱、吃好。”蔡之青说。

正午时分，面馆迎来一天中最热闹的时刻。面条在沸水中翻滚，捞起后浇上熬煮数小时的骨汤，铺上牛肉，撒一把香菜，一碗热气腾腾的拉面便制作完成。

前来就餐的顾客络绎不绝，既有专程远道而来的新客，也有惦念这一口老味道的熟客。35岁的孙振中和他的高中同学周柏兵就是其中两位。孙振中熟练地和老板打个招呼，端起牛肉面就吃了起来。“这碗面吃了十几年了。面馆以前开在我就读的高中附近，放学常和同学来吃，量大又便宜。”孙振中笑着说，“现在老友相聚，还偶尔来这儿重温青春。”

店面在变，环境在变，不变的是蔡之青对食材的严格把关和对顾客的真诚。“现在每天能卖700多碗面，小菜一直供应，缺了就补。”虽然忙碌，他却乐在其中。

“开面馆不仅养活了全家，还让我结交了许多朋友。不管生意做多大，我都会坚守初心，用心做好每一碗面。”蔡之青表示，未来他希望能将手艺传承下去，让这碗承载着家乡味道和青春记忆的面，继续温暖更多人的胃与心。

晚上9点，最后一批客人满意离去。蔡之青开始清洗厨具、打扫卫生，为明天的营业做准备。次日凌晨4点，之青面馆的灯光会再度亮起……

记者手记：

走进之青面馆，最先感受到的是扑面而来的烟火气。在这里，没有精致奢华的装修，没有复杂花哨的菜品，一碗热气腾腾的面、几碟爽口的免费小菜，就足以打动人心。

烟火气是城市最动人的底色，这些藏在城市角落里的“老字号”，正是烟火气的最佳载体。一道道菜、一碗碗面，记录着城市的变迁，承载着人们的情感，成为一座城市独有的味觉记忆。