时间流转，餐桌上的食材也在悄然更替。

如今粗粮重回视野，小米、黄米因其温和养胃的特性，成为不少家庭的常备谷物。

可它们外观相近，名称相似，很多人分不清，甚至以为只是叫法不同。

其实，它们从来源、营养到吃法都大有不同。

今天就带大家彻底辨清这两种“黄粒粒”，并分享几道小米的暖心食谱，帮你吃对、吃好。

形态特征上的区别

小米，由谷子脱壳而成，颗粒细小，颜色是清亮的浅黄色。

抓一把在手里，手感干燥松散，煮后软糯却不粘腻。

黄米，来自黍子，颗粒明显比小米大一圈，颜色偏深黄或淡黄。

它的黏性很强，煮熟后米粒之间容易粘连，适合做糕、团等需要成型的美食。

简单说：小米小而不黏，黄米大而黏糯。

营养成分对比

虽然同为黄色粗粮，二者的营养侧重各有千秋。

小米富含维生素B1、B2，尤其是胡萝卜素含量在谷物中名列前茅，对眼睛和皮肤很有益。

它性平，能滋阴养血、和胃安神，适合体质虚弱、睡眠不佳的人。

黄米蛋白质含量略高于小米，膳食纤维也更丰富，能增强饱腹感。

中医认为它可补中益气、健脾益肺，热量较高，适合体力消耗大、需要御寒的人。

小结：要补血安神选小米，要补气抗寒选黄米。

食用方法与口感

小米最适合煮粥、蒸饭，或磨成粉做发糕、窝头。

煮好的小米粥米油浓厚，口感软滑，容易消化。

黄米因黏性强，很少单独煮粥，否则容易糊化。

它更多被用来做黄米糕、粘豆包、粽子等传统点心，也常与豆类搭配蒸饭，增加嚼劲与香气。

记住：小米煮粥香，黄米做糕糯。

推荐3种小米好吃的做法

南瓜山药小米粥

材料：小米半碗，南瓜一小块，山药半根，红枣3颗、枸杞少许。

1、小米淘一遍，不要过度搓洗，以免损失营养。南瓜、山药去皮切丁。

2、锅中加水烧开，倒入小米和南瓜丁，大火煮10分钟。转小火，加入山药丁，去核红枣，继续熬20分钟至米粒开花、粥体绵稠。

3、撒入枸杞，焖5分钟即可。

这碗粥甘润养胃，南瓜的甜与山药的粉糯融入米油，秋冬早晨喝一碗，全身都暖了。

奶香小米发糕

材料：小米粉150克，面粉50克，牛奶100毫升，鸡蛋1个，白糖20克，酵母3克。

1、小米粉与面粉混合，加入酵母、白糖，打入鸡蛋，缓缓倒入牛奶，搅拌成稠糊。

盖上保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时）。

2、发酵好的面糊用筷子搅动排气，倒入抹了油的模具中，表面可撒红枣碎或葡萄干。

3、放入蒸锅，再次醒发15分钟，开大火蒸20分钟，关火焖5分钟再揭盖。

发糕松软细腻，带着小米天然的香气，作主食或点心都很合适。

☕ 小米姜枣茶

材料：小米30克，红枣5颗，生姜3片，红糖适量。

1、小米用干锅小火炒香，至颜色微黄、散发坚果香。红枣去核切片。

2、将炒过的小米、红枣、姜片放入锅中，加足量水，大火烧开转小火煮15分钟。

3、加入红糖搅匀，滤出汤汁饮用。

这道茶饮温中驱寒，炒过的小米更助健脾，姜枣搭配提升抵抗力，冷天喝一杯，手脚都暖和。

小贴士

• 购买时留意：小米颗粒均匀、颜色鲜黄；黄米粒大、颜色偏暗。
• 储存时放入密封罐，置于阴凉干燥处，防潮防虫。

五谷为养，吃对才是关键。

希望这篇小文帮你辨清小米与黄米，在秋冬的餐桌上，用最朴素的食材吃出温暖与健康。

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