秋冬时节，寒风瑟瑟，一顿热气腾腾、营养丰富的家常饭菜能瞬间驱散寒意，温暖身心。以下为你详细介绍8道适合秋冬的热乎家常菜做法，让你的餐桌从此不重样。

一、肉沫炒蒜薹

所需食材：蒜薹300克、猪前腿肉末120克、豆豉1小勺、蒜末2瓣、小米辣1根、生抽1勺、老抽几滴、料酒1勺、糖半小勺、白胡椒粉少许、食用油2勺、清水2勺。

步骤：

1. 蒜薹掐去根部老梗，洗净后切4厘米段，根部与梢部分开放，豆豉粗粗剁碎，小米辣切圈，肉末提前加料酒、白胡椒粉抓匀腌10分钟。

2. 锅中水烧开，滴几滴油、撒少许盐，先下蒜薹根部焯水30秒，再放梢部焯20秒，整体颜色变翠绿立刻捞出过冷水，沥干备用，保持脆嫩。

3. 热锅冷油，下肉末快速划散，中火炒至变色微焦，油脂溢出，腾出空位放蒜末、豆豉、小米辣，小火炒10秒，豆豉酥香。

4. 倒入蒜薹，转大火快速翻炒1分钟，让肉末均匀挂在蒜薹表面，沿锅边淋1勺生抽、几滴老抽，糖提鲜，继续翻炒均匀上色。

5. 沿锅边淋入2勺清水，利用蒸汽让蒜薹内部迅速受热，盖盖焖30秒，使豆香、肉香渗入蒜薹纤维。

6. 开盖，大火收汁，汤汁基本收干，蒜薹表面油亮，撒少许白胡椒粉，淋几滴香油，增加层次。

7. 关火装盘，趁热食用，蒜薹脆而不生、肉末酥而不柴，豆豉的幽咸与蒜香交织，极下饭。

二、蒜蓉菠菜

准备材料：菠菜一大把、大蒜四五瓣、盐、食用油、生抽一点点。

做法：

1. 菠菜去根摘好，洗干净后用水泡一会儿。

2. 大蒜拍一下，切成碎末。

3. 烧一锅水，水开加少许盐和几滴油，把菠菜放进去烫一两分钟，变软就捞出来。

4. 捞出的菠菜过一下凉开水，然后攥干水分。

5. 锅里放油烧热，下蒜末小火炒香。

6. 放入菠菜，快速翻炒，加盐和一点点生抽调味，炒匀就能出锅。

三、酸菜白肉锅

食材：酸菜200克，五花肉300克，干辣椒适量，姜3片，大葱1根，生抽适量，高汤适量。

步骤：

五花肉切片，焯水去腥。

酸菜切段，姜片、大葱切段备用。

锅中加油，炒香姜葱后加入酸菜翻炒。

加入五花肉片，炒均匀后加高汤，炖30分钟。

撇去浮沫，加入生抽调味，撒干辣椒增香。

四、鸡蛋炒平菇

食材： 鸡蛋3个，平菇200克，小米辣2个切圈，蒜末1茶匙，蚝油1汤匙，鸡精少许，盐适量，食用油适量。

制作过程：

1. 鸡蛋打散加盐，炒熟盛出备用。平菇撕小朵，焯水1分钟捞出挤干。

2. 热锅放油，爆香蒜末和小米辣，然后下平菇翻炒到微焦。

3. 加入鸡蛋碎，放蚝油和鸡精快速炒匀。平菇焯水后再炒，不会出水，口感更好！

4. 简单调味就鲜掉眉毛，5分钟搞定一道家常菜！

五、墨鱼山药莲藕汤

准备食材：墨鱼、山药、莲藕、姜、葱、枸杞、料酒、盐。

做法步骤：

1、准备一条新鲜的墨鱼，去除内脏和墨囊，撕掉外皮，清洗干净后切成均匀的小段备用。准备一段山药，去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化。准备一节莲藕，去皮洗净后切成厚片，也泡入清水中防止变色。

2、起锅烧水，水开后加入几片姜和少许料酒，将切好的墨鱼段放入焯水30秒，去除腥味和杂质，捞出冲洗干净备用。

3、另起锅倒入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后先放入莲藕片，煮约5分钟，让莲藕开始变软出粉。

4、加入山药块，再放入焯过水的墨鱼段，保持中小火慢炖15-20分钟，让食材的味道充分融合。

5、炖至汤色乳白时，加入一小把洗净的枸杞，继续煮3分钟，调入适量的盐搅拌均匀即可关火。

6、盛出装碗，汤鲜味美，莲藕粉糯、山药绵软、墨鱼Q弹，清淡滋补，非常适合家常养生食用。

六、蘑菇炒虾仁

所需食材

鲜虾200克、蘑菇200克、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜2瓣、盐3克、料酒10毫升、生抽10毫升、淀粉5克、食用油适量

步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，放入碗中，加入5毫升料酒和1克盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 蘑菇洗净，切成薄片；青椒和红椒洗净，去籽后切成小块；生姜切成丝，大蒜切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入蘑菇片焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

4. 腌制好的虾仁中加入5克淀粉，抓匀，让虾仁表面裹上一层薄薄的淀粉。

5. 热锅凉油，油热至六成热时，放入虾仁，快速滑炒至变色，盛出备用。

6. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，接着放入青椒块和红椒块翻炒均匀。

7. 加入焯好水的蘑菇片继续翻炒，再放入炒过的虾仁，加入2克盐和10毫升生抽，翻炒均匀，让食材充分入味后即可出锅装盘

七、白切卤牛肉

食材清单：

牛腱子肉800克、白酒2汤匙、生姜6片、葱段3根、冰糖15克、老抽3汤匙、八角2颗、香叶2片（可选）

制作过程：

1. 牛肉预处理：牛腱子洗净后放入冷水锅，水量要完全淹没牛肉。开中火慢慢加热，这时会逐渐析出灰色浮沫，要用细网筛仔细撇净。焯水去腥这个步骤很重要，能去除肉腥味并让卤汁更清澈。水沸后续煮5分钟，捞出用温水冲洗。

2. 卤制入味：准备一个深锅，放入焯好的牛肉，加入足量清水（水量要高出牛肉4厘米）。放入所有调料，特别注意老抽主要起上色作用，让牛肉呈现诱人的酱色。

3. 火候掌控：大火烧开后立即转小火，保持汤面微微颤动但不沸腾的状态，卤制2小时。期间不要频繁开盖，用筷子能轻松穿透最厚处即可。

4. 冰镇定型：捞出后立即放入冰水浸泡15分钟，这个过程叫"过冷河"，能让肉质瞬间收缩，口感更紧实。

5. 完美切片：待牛肉完全冷却后，逆着纹理切成薄片。切的时候要稳，每片厚度约0.3厘米最适宜。

八、西红柿炒鸡蛋

准备食材：西红柿、鸡蛋、盐、糖、食用油。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入西红柿翻炒，加盐、糖调味。

4. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

这8道热乎家常菜，做法简单，营养丰富又下饭，让你在秋冬也能轻松享受美食。赶紧动手试试，给家人带来温暖与满足吧。