南门口糖油坨坨：金黄脆壳下的糯香童年_美食料理

创始人

2025-12-04 18:04:05

南门口的巷子总弥漫着一种甜暖的焦香。那是李娭毑的糖油坨坨出锅了——糯米团子滑进滚烫的糖油锅，瞬间冒出细密的气泡，在油面跳着圆舞。竹筷轻轻拨动，坨坨们渐渐穿上金黄的外衣，像一群胖乎乎的小太阳。

做坨坨的米要选沉江的糯米，浸泡一夜，石磨磨成浆。李娭毑说，电动磨浆机磨得太细，少了颗粒感。磨好的米浆装入布袋，压上青石板，慢慢沥干水分。揉团时加入少许籼米粉，这样炸出来外脆里糯，不会塌软。

油锅是祖传的熟铁锅，油是茶籽油，糖是本地的土红糖。油温要恰到好处——太高了外焦里生，太低了吸油发腻。李娭毑不用温度计，手在锅上一探就知道。坨坨下锅后不能急，得用长竹筷慢慢翻，让每个面都均匀受热。炸到表面起脆壳，捞起来沥油，趁热撒上芝麻粉，香气能飘出半条街。

放学时分，孩子们涌向摊子。五毛钱一个，用竹签串起来，边走边吃。咬破脆壳的瞬间，热气混着糯香涌出来，烫得直呵气也舍不得吐。有个戴红领巾的小女孩每天都来，她说这是奶奶的味道——她奶奶以前也在这里摆摊。

其实李娭毑的摊子很简陋，一辆三轮车，一口锅，几张小板凳。但她在这儿摆了三十年，看着吃坨坨的孩子长大，带着自己的孩子来吃。有个出国多年的老长沙，每次回来都要专程来吃，他说在纽约梦到过这个味道，醒来枕头都是湿的。

城管来过几次，说影响市容。附近的商户联名写信，说这是南门口的招牌。后来达成了默契——下午三点到六点可以出摊，不能堵了消防通道。李娭毑笑着说，够了，够把今天的米浆都用完了。

夕阳西下，最后一锅坨坨炸好了。李娭毑收拾着摊子，手上沾着的糖油在余晖里发亮。巷子深处传来电视的声音，谁家在放《还珠格格》。这场景三十年没变过，变的只是吃坨坨的人。而那种金黄脆壳下的糯香，成了所有在这条街上长大的人，关于童年最甜的集体记忆。