原创河南蒸面的“顶配”吃法，出锅喷香，根根分明，这才是骨子里的馋_美食料理

创始人

2025-12-12 04:43:03

如果说有一种食物，能瞬间唤醒河南人的乡愁，那多半是家里那一碗油润喷香、根根分明的蒸面。它不像烩面那样名声在外，却是无数中原家庭厨房里，最踏实、最省事的“省饭”天花板。

在河南，它常被叫做卤面或炉面。精髓全在“蒸”和“卤”的结合：先蒸面定型，再炒菜制卤，最后让面条吸饱汤汁复蒸入味。这样做出来的面条，不会软烂，而是筋道弹牙，每一根都裹满了浓郁的酱香。

家常做法，三步就搞定

1. 蒸面：奠定筋骨的底味

首选鲜的细扁湿面条。水开后上笼，大火足汽蒸10分钟。这一步不是蒸熟，而是让面条初步定型，蒸好后趁热抖散，淋少许熟油防粘。

2. 炒卤：注入灵魂的关键

热锅凉油，下五花肉片煸出油脂。接着放葱姜、八角炒香，加入豆角、黄豆芽等你喜欢的配菜翻炒。调味靠生抽、老抽和盐，老抽是上色的关键。最后加清水烧开，汤汁的量要掌握好，大约是能拌匀面条又不剩太多的状态。

3. 复蒸：风味的完美融合

将蒸好的面条倒入炒好的菜卤中，关火，快速翻拌均匀，让面条均匀吸汁。然后，将所有材料重新放入蒸锅，再蒸8-10分钟。经过这第二次蒸制，菜香、肉香和酱香才会彻底渗入面条核心，口感达到最佳。

让蒸面更好吃的小心机

这碗面，看似朴实无华，却充满了生活的智慧。它省时省事，一锅出菜又出饭，是妈妈们变着花样满足家人的拿手戏。当蒸汽混着酱香弥漫厨房时，你就知道，最踏实熨帖的家常味，莫过于此了。