在忙碌的生活中，谁不想下班回家后快速做上一顿美味又下饭的饭菜呢？今天就给大家分享8道饭店里的特色下饭菜做法，每一道都简单易上手，10分钟左右就能搞定，让你在家也能享受饭店级别的美味。

一、蒜苔炒鹿茸菇

所需食材

蒜苔200克、鹿茸菇150克、大蒜3瓣、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量

步骤

1. 将蒜苔洗净，切成小段；鹿茸菇洗净，切成段；生姜切成丝，大蒜切成末备用。

2. 锅中烧开水，放入鹿茸菇焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末炒出香味。

4. 加入蒜苔段翻炒均匀，炒至蒜苔断生。

5. 放入焯好水的鹿茸菇，继续翻炒，加入1勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。

6. 根据个人口味加入适量盐，翻炒让食材充分入味。

7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、花生莲藕排骨汤

所需食材

排骨300克、莲藕200克、花生50克、红枣5颗、枸杞10克、生姜1块、料酒10毫升、盐3克、清水适量

步骤

1. 将排骨洗净，剁成大小均匀的小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，期间换水2 - 3次，然后捞出沥干水分。

2. 莲藕去皮，洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；花生提前2小时用清水泡发；红枣和枸杞洗净备用；生姜去皮切片。

3. 锅中倒入适量清水，放入排骨段，加入5毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出用清水冲洗干净。

4. 另起锅，加入适量清水，放入焯好水的排骨、姜片、泡发好的花生和红枣，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5. 40分钟后，放入莲藕块，继续小火炖煮30分钟，让莲藕充分吸收汤汁的味道。

6. 再放入枸杞，加入2克盐调味，继续炖煮10分钟，使味道更加融合。

7. 最后根据个人口味，可再加入1克盐调整咸淡，即可关火出锅。

三、牛肉炒豆芽

食材

牛肉150克、绿豆芽200克、葱段适量、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1小勺、食盐、花生油适量。

做法

牛肉腌制锁水：牛肉逆纹切薄片（切断纤维更嫩），加1小勺淀粉、少许食盐、1勺生抽搅拌均匀，淋少许花生油再拌匀，腌制5分钟。

滑炒牛肉：起锅倒油，油热后放牛肉片大火快炒，变色后立即盛出。

炒豆芽：利用锅中底油，放葱段爆香，倒入沥干的绿豆芽大火快炒1分钟（避免出水变软）。

混合调味：倒回牛肉片，加1勺蚝油、适量食盐，大火快炒30秒至酱汁裹匀，即可出锅。

四、菌菇虾滑汤

所需食材

鲜虾200克、各种菌菇（如香菇、平菇、金针菇等）150克、鸡蛋1个、淀粉10克、盐3克、白胡椒粉1克、香油3毫升、葱花适量、清水适量、食用油适量

步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳去虾线，用刀背将虾肉剁成细腻的虾泥，放入碗中。

2. 在虾泥中加入10克淀粉、1克盐和少许清水，顺着一个方向搅拌上劲，制成虾滑。

3. 各种菌菇洗净，香菇切成片，平菇撕成小朵，金针菇去根洗净备用。

4. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入菌菇翻炒至变软，加入适量清水，大火烧开。

6. 用勺子将虾滑舀成小块，放入锅中，煮至虾滑浮起。

7. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，形成蛋花，再加入2克盐和1克白胡椒粉调味，淋上3毫升香油，撒上葱花即可。

五、胡萝卜玉米炖排骨

所需食材

排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉。

步骤

1. 排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡一段时间，泡出血水后捞出沥干水分；胡萝卜洗净，切成滚刀块；玉米洗净，切成小段；葱切成葱段，姜切成姜片。

2. 锅中倒入适量清水，放入排骨段，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

3. 另起锅，锅中加入适量清水，放入焯好水的排骨、葱段和姜片，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟左右。

4. 30 分钟后，放入胡萝卜块和玉米段，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到排骨和蔬菜都熟透。

5. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻插入排骨和蔬菜，检查是否熟透。

6. 加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，让味道充分融合。

7. 再炖煮几分钟，即可关火出锅，撒上一些葱花点缀。

六、西兰花胡萝卜牛肉粒

食材清单：牛里脊300克，西兰花半颗，胡萝卜半根，蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，黑胡椒碎1勺，淀粉1勺，料酒1勺。

制作过程：

1. 食材处理：牛肉切2厘米见方块，加料酒、生抽1勺、黑胡椒、淀粉抓匀，淋1勺油封住水分。西兰花掰小朵，胡萝卜切滚刀块。

2. 先焯蔬菜：烧开水加少许盐和油，先下胡萝卜煮2分钟，再下西兰花煮1分钟，捞出沥干。

3. 快炒牛肉：热锅凉油，下牛肉粒快速滑炒至变色（约1分钟）立即盛出。

4. 合并翻炒：用余油爆香蒜片，倒入焯好的蔬菜翻炒，加入牛肉粒，淋入蚝油和剩余生抽，大火快速翻炒均匀即可。

七、香辣牛肉

食材清单：牛里脊300克，干辣椒一大把，花椒一撮，蒜4瓣切片，姜一小块切片，香菜两根。还需要生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1小勺，盐适量，熟白芝麻和辣椒粉各1勺。

详细做法：

1. 牛肉处理：牛里脊逆着纹理切成均匀的薄片，这是肉质嫩滑的关键第一步。切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉和1小勺白糖。用手充分抓揉，直到感觉肉片发黏，所有汁水都被吸收。最后淋入1勺食用油拌匀，腌制20分钟。封油能锁住水分，保证牛肉在高温下不失水变柴。

2. 滑油断生：锅里多倒点油，烧至五成热（油面平静，筷子插入边缘冒小泡）。将腌好的牛肉片快速分散下锅，用筷子轻轻划散。看到肉片变色、表面刚刚断生，立刻捞出沥油。这个过程大约40秒，专业上这叫“滑油”，能瞬间锁住肉汁，是保持嫩滑的核心步骤。

3. 爆炒香料：锅中留适量底油，先放入花椒粒，用小火慢慢焙出麻香味。接着放入干辣椒段、姜片和蒜片，继续小火煸炒至香气扑鼻、辣椒颜色微微变深。

4. 混合调味：转大火，将滑好的牛肉片倒回锅中快速翻炒几下。依次撒入辣椒粉、适量盐和熟白芝麻。快速颠勺，让每一片牛肉都均匀裹上香辣的调料。

5. 出锅增香：关火，放入香菜段，利用锅的余温翻炒两下即可出锅。麻辣鲜香，牛肉嫩得恰到好处！

八、甜椒牛小排

所需食材

牛小排300克、红甜椒1个、黄甜椒1个、洋葱半个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、黑胡椒碎适量、盐适量、食用油适量

步骤

1. 牛小排洗净，切成小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、适量黑胡椒碎，抓匀腌制20分钟；红甜椒、黄甜椒去籽洗净，切成小块；洋葱切成小块；生姜和大蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛小排块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒出香味。

4. 加入洋葱块翻炒至微微变软。

5. 加入红甜椒块和黄甜椒块继续翻炒均匀。

6. 倒入煎过的牛小排块，加入1勺生抽，翻炒入味。

7. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

这8道下饭菜做法简单，味道鲜美，每一道都能让你食欲大增。赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到饭店里的特色美食。