要说家常菜里最带劲的，香辣鸡胗绝对能排前三！这盘红亮亮的鸡胗片，裹着辣椒和花椒的香气，咬下去时麻辣鲜香在嘴里炸开，配着白米饭能吃三大碗。今天就分享给大家，保证你炒出来的鸡胗又脆又入味！

买回来的鸡胗先撕掉表面的黄色的筋膜，这东西腥味重，一定要撕干净。接着把鸡胗对半切开，用刀在内侧划几道浅十字刀，这样炒的时候更容易入味。切好的鸡胗放进碗里，加两勺面粉和一勺盐，用手抓揉三分钟。面粉能吸附杂质，盐能杀菌去腥，抓完后用清水冲洗干净，直到水变清澈为止。

锅里烧半锅水，水开后倒一勺料酒，把鸡胗倒进去。这时候别急着盖锅盖，让腥味随着水蒸气挥发出去。等水再次沸腾后煮两分钟，看到鸡胗变色卷曲就赶紧捞出来，放进凉水里过一下。这一步能让鸡胗更脆嫩，后面炒的时候也不会老。过凉后的鸡胗沥干水分，切成薄片，尽量切得均匀些，这样炒的时候受热更均匀。

青红辣椒洗净去籽，切成菱形片，姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒粒用清水冲一下。

锅里多放点油，油热后先下花椒粒，小火炸出香味后捞出来不要。接着转大火，把干辣椒段和姜蒜末倒进去爆香，闻到香味立刻倒入鸡胗片，快速翻炒。这时候锅要热，火要大，动作要快，让鸡胗片在锅里翻滚受热，炒到表面微微发白。

沿着锅边淋入两勺料酒，呛出酒香后加两勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，继续翻炒均匀。这时候鸡胗已经上色了，把青红辣椒片倒进去，撒少许盐和鸡精，保持大火翻炒。辣椒断生就行，别炒太久，不然会失去脆劲。最后尝下味道，觉得不够辣可以再补点辣椒粉，觉得不够香可以淋几滴香油，翻炒两下就关火。

注意焯水时间要短，看到变色就捞，煮久了会变硬。过凉水不能省，热胀冷缩能让肉质更紧实。炒制时要大火快炒，减少水分流失。要是想更入味，可以在切鸡胗前用刀背拍松，或者提前用料酒、生抽、淀粉腌十分钟。

这盘香辣鸡胗最妙的地方是口感，鸡胗片脆生生带着嚼劲，辣椒的辣、花椒的麻、生抽的鲜在嘴里交织，越嚼越香。配菜也毫不逊色，青红辣椒吸饱了汤汁，软中带脆，连姜蒜末都变得格外下饭。要是剩了点汤汁，第二天用来拌面条，绝对能让你多吃一碗！

做这道菜别怕麻烦，从处理到炒制也就二十分钟，比点外卖还快。看着红亮亮的鸡胗在锅里翻滚，闻着逐渐弥漫开来的香气，整个人都跟着兴奋起来。盛上一盘，夹起一片送进嘴里，脆响过后是麻辣鲜香的爆发，连指尖都沾着浓郁的汤汁。这大概就是家常菜的魔力——不用昂贵的食材，不用复杂的技巧，却能把最踏实的幸福送进嘴里。

下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道香辣鸡胗。配啤酒能当下酒菜，配米饭能当主食，冷吃热吃都美味。要是家里来客人，炒上一盘绝对能收获一片赞叹声。这么百搭的硬菜，还不赶紧收藏起来？说不定明天就能用上呢！